Fréttablaðið - 17.04.2004, Blaðsíða 26

Sikileysk vín hafa getið sér gott orð fyrir síaukin gæði og
hagstætt verð undanfarin ár. Eitt helsta vínhús eyjunnar er
Casa Vinicola Calatrasi, sem er í Jatódalnum sunnan höfuð-
borgarinnar Palermó. Það er kennt við Calatrasi-fjölskyld-
una sem framleiðir fjölmörg gæðavín og þekkja margir Ís-
lendingar eflaust t.d. Accademia del Sole.
Terre Di Ginestra Nero D’Avola er framleitt úr nero
d’avola-þrúgunni að mestu en shiraz-þrúgunni er blandað
saman við að einum tíunda til að auka mýktina. Tæplega
helmingur vínsins hefur legið í nýjum og ársgömlum
frönskum eikartunnum. Með fallegum rauðfjólubláum lit,
þægilegum ilmi, djúpu og fylltu ávaxtabragði, löngu og
þægilegu eftirbragði. Hentar einstaklega vel með pasta- og
rísréttum sem og ostum. Á Mundus Vini-sýningunni í
Þýskalandi fékk þetta vín silfurverðlaun og bronsverðlaun á
International Spirit Challenge 2003 í Englandi. Vinavisen í
Danmörku gefur víninu 4 stjörnur af 5 mögulegum. Kraft-
mikið vín nýtur sín best 18˚C heitt.
Verð í Vínbúðum 1.390 kr.
Terre Di Ginestra:
Sikileyjarsókn!
Ólívfur eru ómissandi í matargerð Miðjarðarhafslandanna, en þessi litli
ávöxtur þykir afar bragðgóður og olían úr honum talin hafa marga heilsu-
samlega kosti. Ólífur fást í ótal mismunandi útgáfum, en þær vaxa þó allar
af sömu trjánum. Litur þeirra og stærð fer eftir því hvenær á vaxtartímabil-
inu þær eru tíndar og hvernig þær eru meðhöndlaðar.
Heitan og suðrænan ilm af olíum og krydd-
um leggur út á gangstéttina fyrir utan
Laugaveg 40 þar sem Iðunnarapótek var
áratugum saman. Í því húsi hefur ekta
ítalskur matur tekið við af mixtúrum og
plástrum. Veitingastaðurinn Rosso Pommo-
doro, sem var opnaður í febrúar, hefur þeg-
ar slegið í gegn. Það verður ekki á Ítalann
logið. Hann nær til hjartans í gegnum mag-
ann.
Elfar Ingimarsson heitir maðurinn sem
stendur að staðnum og niðri í kjallara
reyndist næði til skrafs. „Svona stað hefur
greinilega vantað í flóru veitingahúsa hér á
landi,“ byrjar hann spjallið og lýsir svo
starfseminni. „Við erum með ekta ítalskan
mat. Flytjum inn hráefnið frá Napólí,
ostana og skinkuna, olíuna og kryddið og
hér eru ítalskir kokkar að störfum. Þetta er
gert nákvæmlega eins og úti á Ítalíu enda
er Rosso Pommodoro veitingahúsakeðja.
Verðið er í lægri kantinum og húsvínið
ódýrt. Allt fer þetta greinilega vel í fólk. Á
mánudögum erum við stundum með 180
manns í mat og um helgar tökum við hér
inn um 350 manns á kvöldi frá 18 til 11. Þá
þrísetjum við salinn.“
Elfar hefur verið búsettur í Mílanó í átta
ár og lært markaðsfræði og auglýsinga-
gerð. Þar vakti Rosso Pommodoro athygli
hans. „Það voru tveir staðir rétt hjá mér,
alltaf smekkfullir og röð út á götu. Mér
fannst þetta svo athyglisvert að ég ákvað að
prófa þetta hér á landi. Bjóst við einhverri
traffík en tæplega svona mikilli. Keðjan úti
opnar þetta með mér, sér um aðhald og
stendur á bak við mig. Í því er mikið öryggi
fólgið. Þetta er átjándi staðurinn sem opn-
aður er í Evrópu.“
Elfar kveðst hafa gert samning um að
opna svona staði á Norðurlöndunum og er
skuldbundinn til að opna einn stað á ári
næstu fjögur árin. Stefnir næst á Dan-
mörku. „Ég er aðeins byrjaður að kíkja í
kringum mig í Köben eftir húsnæði,“ segir
hann og kveðst bjartsýnn á að hitta í mark
þar líka. ■
Orkuþeytingar
Hressingarskálans:
Myntur,
rauðrófur og
hunangsmelóna
Orkudrykkir af ýmsu tagi hafa
notið mikilla vinsælda undan-
farið, en allt verður leiðigjarnt
til lengdar og því er um að
gera að prófa sig áfram með
nýjar samsetningar. Einar
Helgi Jónsson, kokkur í Hress-
ingarskálanum, tók vel í að
setja saman nýstárlega drykki
fyrir nýjungaþyrsta matgæð-
inga og ljóstrar hér upp upp-
skriftunum sem lesendur geta
spreytt sig á heima.
Morgunverðar-Mojito
1 appelsína
1 banani
5 blöð af ferskri myntu
safi úr hálfu lime
ísmolar
Skrælið appelsínuna og
skerið í 4 parta, skellið
þessu öllu svo saman í
blandarann og þeytið.
Rauðrófu-
og grape-
þeytingur
1 rauðrófa
1/2 rautt grape
smá hunang
ísmolar
Sjóðið rauðrófuna þar til
hún er mjúk og kælið.
Setjið svo allt í blandarann
og þeytið.
Hunangs-
melónuþeytingur
1/4 af hunangsmelónu
100 ml ab-mjólk
safi úr 1/2 lime
limelauf (fæst hjá Nings)
ísmolar
Allt sett í blandarann og þeytt
vel saman.
Gulrótar-
og engiferþeytingur
100 g soðnar gulrætur
1 appelsína
1 tsk. ferskt engifer
safi úr 1/2 lime
ísmolar
Sjóðið gulræturnar þar til þær eru mjúk-
ar og kælið, skrælið appelsínuna, setjið
síðan allt í blandarann og þeytið vel.
Bolla-fjölskyldan hefur stundað víngerð
í Veneto-héraðinu á Ítalíu í yfir 120 ár
en saga ættarinnar í veitingarekstri er
mun lengri því ættfaðirinn Abele Bolla
var orðinn nafnkunnur veitingamaður í
Soave, austan Verona, um miðja 19.
öld. Árið 1909 fékk Bolla sín fyrstu
gullverðlaun af mörgum fyrir vín sín
á hátíð nokkurri í Bologna. Enn
þann dag í dag heldur Bolla fast í
hefðirnar við framreiðslu á vínum
sínum en þó í takt við nútíma-
tækni og þróun. Á ítölskum dögum
gefst áhugafólki um ítölsk vín tæki-
færi á að kynnast vínunum frá
Bolla á lækkuðu verði.
Bolla Le Poiane Valpolicella
Classico
Le Poiane dregur nafn sitt af al-
gengum litlum ránfugli í hlíðum og
fjöllum Veronese. Vínið er þurrt og
kraftmikið vín frá Veneto-héraðinu
á Norður-Ítalíu og er framleitt eftir
Ripasso-aðferðinni sem gefur víninu
aukna dýpt og jafnvægi. Vínið hentar
vel með kjötréttum eins og lambi,
nauti og roastbeef, sem og grilluðum
kjúklingi.
Fæst í flestum Vínbúðum og kostar
1.390 kr. á Ítölskum dögum.
Bolla Sangiovese di Romagna
Kemur frá héraðinu Emilia
Romagna og er alfarið unnið úr
sangiovese-þrúgunni. Vínið er
ávaxtaríkt með krydduðum tónum
kirsuberja, ásamt safaríkum keimi
plóma og rifsberja. Tilvalið pizzavín
og hentar einnig vel með pastarétt-
um, grísakjöti og grilluðum kjúkl-
ingi.
Verð í Vínbúðum á Ítölskum
dögum 1.090 kr.
Bolla Pinot Grigio
Ber yfirbragð sumarsins með angan
sítrusávaxta, melóna og af ferskj-
um. Vínið er létt með góða mýkt og hentar
því vel léttari réttum eins og léttkrydduðum
kjúklingi, salati, súpum og pasta.
Fæst í Heiðrúnu og Kringlunni og kostar
990 kr. á Ítölskum dögum (var áður á 1.190
kr.).
Ítalskir dagar í Vínbúðum
Vönduð vín á lækkuðu verði
Elfar Ingimarsson Segir viðtökur
veitingastaðarins Rosso Pommodoro
hafa farið fram úr björtustu vonum.
Í miðri viku velja flestir pizzu Ofninn er gerður úr
400 litlum steinum úr fjalli í grennd við Napólí. Hefðin bak við
hönnunina er um 300 ára gömul.
Fólk getur auðveldlega fylgst með bakstrin-
um Hann fer fram innan við gler úti við dyr.
Rosso Pommodoro:
Nær til hjartans
í gegnum magann
FRÉTTAB
LAÐ
IÐ
/PJETU
R
FRÉTTAB
LAÐ
IÐ
/VALLI
Ítalskir dagar