Fréttablaðið - 23.06.2006, Síða 31

FÖSTUDAGUR 23. júní 2006 3
JARÐARBERJA-
OSTAKAKA
Deig:
200 g hafrakex m/súkkulaði
100 g smjör, mjúkt
1 tsk vanillusykur
Krem:
2½ dl rjómi
100 g sykur
125 g jarðarberjaskyr
1 dl appelsínusafi (safi úr ferskri
appelsínu)
100 g rjómaostur
6 stk matarlímsblöð
1 tsk myntudropar
1 stk jarðarber í boxi
200 g suðusúkkulaði
1. Setjið kexið í matvinnsluvél og
hrærið þar til það er orðið þykkt deig.
Bætið smjöri og vanillusykri saman við
og blandið vel saman. Þrýstið deiginu í
lausbotna form (24 sm) og leggið það
til hliðar.
2. Hrærið saman rjómaosti, sykri og
jarðarberjaskyri. Hrærið þar til kremið
er laust við kekki. Setjið jarðarber í
matvinnsluvél og grófsaxið þau. Bland-
ið þeim saman við kremið og kryddið
með myntudropum. Leggið matarlíms-
blöðin í kalt vatn í 10 mínútur, kreistið
vatnið af þeim og leysið þau upp í
appelsínusafanum og blandið safan-
um rólega saman við ostahræruna.
Þeytið rjómann og blandið honum
rólega saman við ostakremið. Hellið
ostakreminu ofan á kexbotninn í og
látið kökuna standa í kæli yfir nótt.
3. Bræðið súkkulaðið yfir vatnsbaði og
smyrjið því utan á ostakökuna. Skreyt-
ið kökuna með ferskum jarðarberjum
og myntublöðum. Berið fram með
þeyttum rjóma eða ís.
JARÐARBERJA-
TÍRAMISÚ
400 g rjómaostur, við stofuhita
1¾ dl sjóðandi vatn
1¾ dl flórsykur
7 msk Marsala vín (cucina)
100 g sýrður rjómi
2 msk sykur
3 tsk skyndikaffiduft
1 „lange vinges“ kexkökupakki
1 jarðarberjaaskja
rifið suðusúkkulaði
Hrærið rjómaost, flórsykur og 5 msk
Marsala víni í hrærivél þar til blandan
er orðin kekkjalaus og jöfn. Hellið
sýrða rjómanum út í blönduna.
Skerið helminginn af jarðarberjunum
í sneiðar og hinn helminginn í tvennt.
Sykrinum og skyndikaffinu er hellt
út í sjóðandi kaffið þar til allt er vel
uppleyst. Bætið afganginum af Marsala
víninu út í vökvann. Dýfið kexkökum í
sykur- og kaffivatnið og raðið þeim á
diks með háum börmum. Diskurinn
á að hafa um það bil 24 cm þvermál
og eiga kexkökurnar að þekja botninn.
Dreifið 2/3 af rjómaostsblöndunni yfir
kökurnar og setjið jarðarberjasneiðarn-
ar ofaná blönduna. Dýfið fleiri kökum
í sykur- og kaffivatnið og leggið ofan
á jarðarberin. Dreifið afganginum af
rjómaostsblöndunni yfir kökurnar.
Til skreytinga má setja afganginn af
jarðarberjunum ofan á sem og rifna
súkkulaðið. Geymið í kæli í að minnsta
kosti 4 klukkustundir áður en neytt er.
(Uppskriftirnar eru fengnar af vefnum
uppskriftir.is)
PISTILLPISTILL Til hnífs og skeiðar
GUÐRÚN JÓHANNSDÓTTIR
Prófið hvað chilipipar er gott krydd
með fiski! Ef piparinn er vel fræ-
hreinsaður og allar hvítu trefjarnar
innan úr honum eru teknar í burtu
verður hann nánast sætur, þó örli
samt enn fyrir ljúffengum keim af
fornu fjöri. Ef vill, má skilja fræ og
hvítar trefjar eftir (allt eftir smekk og
þori hvers og eins) og þá verður hér
um sannkallaðan fjörfisk að ræða.
1 msk ólífuolía
2 rauðir chilipiparávextir (fræ-
hreinsaðir og skornir í strimla)
2 msk rifinn engiferrót
800 g ýsuflök (roðflett og skorin
í bita)
2 msk fiskisósa
1 msk púðursykur
2 msk límónusafi
1 1/2 dl basillauf
50 g ferskt spínat
1. Setjið olíu á pönnu og steikið
engifer og chili á háum hita í um eina
mínútu.
2. Látið fiskinn út á pönnuna og steik-
ið bitana stutta stund á hvorri hlið.
3. Lækkið hitann. Blandið fiskisósu,
límónusafa og púðursykri saman
í krukku, hristið allt vel saman og
hellið síðan yfir fiskinn á pönnunni.
Látið allt malla við meðalhita í 1-2
mínútur.
4. Setjið basillaufin og spínatið þá yfir
fiskinn. Lokið pönnunni og slökkvið á
hitanum. Látið standa á hellunni í 5-7
mínútur eða þangað til fiskurinn er
eldaður í gegn.
Berið fram með gufusoðnu grænmeti
og hrísgrjónum.
Ýsa með basil og rauðum chilipipar
Gyros
Marineraður kjúklingur:
4 kjúklingabringur
1 dl matskeið ólífuolía
1 dl matskeið sítrónusafi
1 stórt hvítlauksrif (marið)
Slatti af oregano
Salt og pipar
Tzatziki-sósa:
Hálf agúrka
1 dós hrein jógúrt
1 hvítlauksrif
Salat:
Klettasalat (eða hvaða salat sem er)
1 tómatur
1/2 rauðlaukur
Ein matskeið sítrónusafi
Ein matskeið fetaostur
Kjúklingur skorinn í litla bita og
blandaður saman við marineringu í
u.þ.b. klukkutíma. Agúrkan er skræld
og skorin smátt niður, sett í sigti og
stráð salti yfir. Látið drjúpa af henni
í jafnlangan tíma og kjúklingurinn er
að marinerast. Jógúrt sett í kaffifilter
og látið renna af henni þannig að
hún þykkni og verði rjómakenndari.
Einnig í klukkutíma.
Kjúklingur er snöggsteiktur á pönnu
með marineringu á en ekki hella
auka vökva út á pönnuna. Hvítlaukur
er hrærður út í jógúrtina og agúrku
bætt út í. Svo er kjúklingurinn settur
út í salatið og borið fram með tzatz-
iki-sósunni og brauði.
uppskrift
Sigrúnar Eddu }
McCormick hefur hafið fram-
leiðslu á nýjum kryddblöndum
fyrir allar tegundir grillkjöts.
Dry Rubs kryddblöndurnar eru
samansettar úr þurrum jurtum og
kryddi sem eiga að gefa stökka og
góða grillskorpu. Kryddblandan á
að loða vel við kjötið, halda því
mjúku og safaríku. Blöndunum
þarf einungis að nudda í kjötið
rétt fyrir grillun en samt gefa
djarft og kröftugt bragð. Fínt fyrir
tímabundna matgæðinga.
Þrjár gerðir eru til af McCorm-
ick Rubs, fyrir kjúkling, svín og
dökkt kjöt. Kryddblöndurnar má
orðið finna í flestum verslunum.
Grillfélaginn frá
McCormick
Kryddblöndurnar eru þrenns konar.
Jarðarber er ekki ber og
heldur ekki ávöxtur í eiginlegri
merkingu.
Hvert jarðarber er í raun margir
ávextir en hvert „fræ“ í jarðar-
beri er einn ávöxtur. Berið sjálft
er svo efsti partur stönguls sem
umbreyst hefur í rauðan og safa-
ríkan vef. Hverju sem því líður
eru jarðarber afskaplega bragð-
góð, C-vítamínrík, fólasínrík og
kaloríusnauð.
Nafnið jarðarber á líkast til
rætur sínar að rekja til þeirrar
staðreyndar að jarðarberjarunnar
eru lágvaxnir og skríða eftir jörð-
inni. Erlenda nafnið strawberries
veldur hins vegar meiri deilum en
tvær kenningar eru vinsælastar
um tilurð nafnsins. Annars vegar
að í Norður-Evrópu söfnuðu menn
berjum þannig að þau voru þrædd
upp á strá og því heita berin „strá-
ber“. Hins vegar er gömul ensk
sögn „strea“ sem þýðir að skríða
og vísar í angana sem jarðarberja-
runnar skjóta út til að dreifa sér.
Um 20 tegundir jarðarberja
vaxa villt og í ræktun. Þegar
nýlenduherrar komu til nýja
heimsins fengu þeir jarðarberja-
brauð frá innfæddum svo ljóst er
að jarðarber hafa af sjálfsdáðum
dreifst um allan heim. Fyrsta teg-
undin til að vera ræktuð var
skógarjarðarber en jarðarberin
sem við þekkjum í dag eru kyn-
blanda tveggja tegunda, hinna
bragðgóðu Fragaria Virginiana
jarðarberja frá austurströnd
Bandaríkjanna, og Fragaria Chilo-
ensis frá Chile sem þekkt voru
fyrir stærð sína. Úr varð Fragaria
Ananassa sem í daglegu tali nefn-
ast garðjarðarber. - tg
Ást heilbrigði og friður
Jarðarberin sem við fáum úti í búð er kynblanda tveggja tegunda.NORDICPHOTOS/GETTY IMAGES