Morgunblaðið - 03.11.2006, Page 27

Friðgeirs. „Og það er mikilvæg-
ast,“ bætir hann við. „Hann hefur
hjá sér fjölskyldu sína, yndislegu
börnin sín, íbúðin hans er nálægt
eldhúsinu og við höfum skipulagt
það þannig að það sé sem líkast
eldhúsinu í keppninni. Hann hefur
allan mat sem hann þarf í Frakk-
landi til að æfa sig. Núna þarf ég
bara að hvetja hann áfram og geri
það óspart.“ Girardon er mjög
bjartsýnn fyrir hönd Friðgeirs.
Kræsingar töfraðar fram
á fimm klukkustundum
Undirbúningur fyrir keppnina
þarf að vera mjög góður og tekur
marga mánuði. Friðgeir var á
hvolfi í þrjá daga við undirbúning
máltíðarinnar sem boðið var til á
Hótel Holti en hann þarf að töfra
kræsingarnar fram á fimm klukku-
stundum þegar á hólminn er komið
og eins og áður segir hefur hann
einn aðstoðarmann. „Ég vinn á
mjög góðum veitingastað,“ segir
Friðgeir, „og þar er frábær mat-
seðill, þannig að auðvitað einbeiti
ég mér að vinnunni. Ég hugsa samt
mikið um Bocuse d’Or, óhjákvæmi-
lega. En það má gera fleira en eitt
samtímis,“ segir hann glettnislega.
Þegar Friðgeir hélt af landi brott
á sínum tíma til að starfa með Gir-
ardon var ætlunin að koma heim
aftur eftir eitt ár. Nú eru fimm ár
liðin og hann er ekkert á heimleið.
Hvað skyldi koma til? „Ja, ég skal
ekki segja,“ er svarið, „ég get ekki
hugsað mér að koma aftur heim.
Þegar ég setti mér það takmark að
keppa á Bocuse d’Or var ljóst að ég
gæti ekki verið á betri stað en á
Domaine de Clairemont.“
Með hverju árinu sem líður verð-
ur keppnin sterkari. „Það er í raun
ótrúlegt hvað þessir gæjar eru að
gera á fimm tímum,“ segir Frið-
geir. Pælingarnar sem liggja á bak
við matreiðsluna eru þvílíkar að
varla er hægt að gera sér það í hug-
arlund og Friðgeir nefnir dæmi.
„Maður fer á grænmetismarkað og
hefur hendurnar á gulrót. Hugsar
strax, nei, þessi verður ekki tilbúin
á 40 sekúndum, hún er alltof trén-
uð. Maður er þá orðinn svo æfður í
þessu að maður finnur það með
fingrunum hvernig hlutirnir eiga
að vera til að allt gangi upp á rétt-
um tíma.“ Hann nefnir líka að eftir
margar tilraunir og æfingar hafi
hann áttað sig á bestu aðferðinni
við að úrbeina kjúkling og nú sé
hann mínútu fljótari að úrbeina
fjóra kjúklinga en áður. „Nú næ ég
að úrbeina fjóra kjúklinga á innan
við tveimur mínútum,“ segir Frið-
geir og brosir breitt.
Njósnarar alls staðar
Mikil leynd hvílir yfir réttunum
sem Friðgeir mun elda í keppninni.
Ekki má birta myndir af þeim enn
sem komið er og ekki segja frá
innihaldinu. „Það má ekki tala mik-
ið um þetta utan Íslands,“ segir
Girardon. „Við viljum að uppskrift-
irnar séu leyndarmál. Í alvöru, Ís-
land á að koma á óvart í þetta
sinn,“ leggur hann áherslu á.
„Það njósna allir,“ bætir Frið-
geir við. „Menn eru að fara inn á
heimasíður hjá öllum löndunum og
athuga hvort það séu komnar
myndir og annað. Það er hringt út
um allt Frakkland til að vita: hvar
er þessi, hver er þessi? Það hafa
verið kandídatar að æfa í mat-
reiðsluskóla í Lyon og þangað fara
margir til að taka myndir fyrir aðr-
ar þjóðir. Á Íslandi eru norskir og
sænskir matreiðslumeistarar og ef
við myndum birta eina mynd yrði
það ekki lengi að berast til viðkom-
andi landa,“ klykkir Friðgeir út
með.
Handagangur Þau er ófá handtökin sem liggja að baki þátttöku í Bocuse
d’Or-matreiðslukeppninni. Friðgeir Ingi í eldhúsinu á Hótel Holti.
Philippe Girardon á og rekur hót-
elið og veitingastaðinn Domaine
de Clairefontaine.
Chemin des Fontanettes, 38121
Chonas l’Amballan. Sími: +33(0)
474588152. Fax: +33(0)
474588093.
netfang: domainedeclairefontai-
ne@yahoo.fr.
www.domaine-de-clairefon-
taine.fr.
sia@mbl.is
tíska
MORGUNBLAÐIÐ FÖSTUDAGUR 3. NÓVEMBER 2006 27
Sérfræðingar
í saltfiski
Þjónustum verslanir, veitingahús o.fl.
Fyrir verslanir:
Til suðu:
saltfiskbitar blandaðir
gellur
gollaraþunnildi
Til steikingar:
saltfiskbitar blandaðir
saltfiskkurl
saltfiskhnakkar tvær stærðir (lomos)
gellur
Fyrir veitingahús – hótel – mötuneyti:
saltfiskhnakkar tvær stærðir (lomos)
saltfiskbitar blandaðir til suðu og steikingar
saltfiskkurl
Fyrir utan saltfiskinn þjónustum við sitthvað fleira, svo sem:
ýsuhnakka
rækjur
þorskhnakka
steinbítskinnar og bita
Sími: 466 1016
ektafiskur@emax.is
Suðurströnd 4
Sími 561 4110Vagnhöfða 23 - S: 590 2000
Bestu dekkin
átta ár í röð!
Í átta ár í röð hafa Toyo dekkin verið
valin þau bestu af Tire Review
Magazine, sem er tímarit sjálfstæðra
hjólbarðasala í Bandaríkjunum.
Steikt lúða „Grenobles“
Fyrir 4
640 g lúða, hreinsuð
2 msk kapers
2 sítrónur
100 g smjör
1–2 msk ólífuolía
salt & pipar
3 fransbrauðsneiðar
8 meðalstórar kartöflur
20 blöð ítölsk steinselja
Kartöflur soðnar með hýði og
stappaðar létt með gaffli eftir suðu
ásamt ólífuolíu og saxaðri steinselju.
Skorpan skorin af brauðinu og af-
gangurinn skorinn í fallega teninga
og steiktir á pönnu með smjöri og
smá salti. Næst eru þeir teknir af
pönnunni og settir á eldhúsrúllu
þegar, þeir eru orðnir fallega gylltir,
til þerringar. Fiskurinn er smjör-
steiktur á pönnu u.þ.b. 3 mínútur á
annarri hlið og 2–3 sek. á hinni hlið-
inni og lagður ofan á stöppuðu kart-
öflurnar og smjörið látið vera áfram
á pönnunni.
Sítrónan skorin í lauf og sett út í
smjörið á pönnunni ásamt kapers og
brauðteningum. Í lokin er smjörinu
svo hellt yfir fiskinn.
Peru crumble
Fyrir 4
100 g smjör
100 g möndlumjöl
(malaðar möndluflögur)
100 g flórsykur
4 stk. perur
10 stk. valhnetur
2 msk. hunang
Smjörið skorið í ten-
inga og því blandað saman við
möndlumjölið og flórsykurinn með
höndunum í skál í um 3 mínútur. Af-
hýðið perurnar og skerið niður í ten-
inga og léttsteikið uppúr hunangi,
brjótið hneturnar í höndunum og
blandið saman við. Setjið í 4 lítil eld-
föst mót eða eitt stórt. Dreifið
crumble yfir og bakið í ofni í ca. 15
mínútur. Hægt er að gera þetta
crumble með fleiri tegundum af
ávöxtum. Borið fram með góðum ís.
Máltíð meistarans
HEFUR þig einhvern tímann
dreymt um að heilsa upp á Mars-
búa? Eða stökkva til tunglsins?
Þegar jarðarbúar eru endanlega
orðnir alþjóðavæddir munu þeir
áreiðanlega stefna að algeimsvæð-
ingu af fullum krafti. Ferðalög um
geiminn munu verða að hversdags-
legu fyrirbæri – einhvern tímann í
framtíðinni. Og eins meðvitaðir og
jarðarbúar eru nú um kjóla og
klæði þá kemur það engum á óvart
að þeir eru þegar farnir að gera
sér í hugarlund hvernig framtíð-
arferðafatnaðurinn kemur til með
að líta út. Í Tókýó í Japan var í
gær haldin stór og mikil hönn-
unarsýning, Hyper Space Couture
Design Contest, þar sem frumlegir
hönnuðir sýndu draumafatnaðinn
sinn.
Samkvæmt sýningunni verður
ævintýralegt að horfa yfir geim-
flaugabiðsali framtíðarinnar. Ein-
staka manneskja verður vænt-
anlega svo gamaldags að mæta í
geimbúningi eins og Neil Arms-
trong klæddist 1969 en flestir
fylgja straumnum og verða í ýktum
fatnaði þar sem formin eru kúpt og
silfurliturinn áberandi. Setjum
geimflaugaferðaáætlunina í gang!
Reuters
Kúpt Ýkt form eins og á þessum
höfuðfatnaði voru áberandi.
Hefðbundinn Þessi búningur var í
hefðbundnari kantinum.
Áfram til framtíðar
Útgeislun Hönnunin hafði sérstaka
útgeislun enda fyrir geimferðalög.
Glans Áferð sem svo gjarnan er
tengd við geiminn og geimferðir.