Vikan - 23.03.1972, Page 36

Steikur eru alltaf
hátíðamatur og
eru hér nokkrar upp-
skriftir sem ekki
eru alltaf á
borðum og skemmti-
legt væri að reyna.
Ofnsteiktur
hamborgarhryggur
Hamborgarhryggur beinlaus ca.
1 Vs kg nægir fyrir 6—7 manns.
Setjið kjötið á rist í ofninn og
skúffuna undir. Kryddið með
salvíu eða rósmarin. Setjið
nokkra desilítra af vatni í botn-
inn á skúffunni og setjið ofninn
á ca. 170°. Eftir u. þ. b. 40 mín.
er hryggurinn tilbúinn. — Mjög
gott er að bera með hamborg-
arhryggnum maískorn (úr dós-
um), sem soðinu er hellt af og
hitað upp í smjöri. Þá er einnig
gott að setja púrruhringi létt-
steikta í smjöri saman við maís-
inn. Berið fram ofnbakaðar kart-
öflur með, eða brúnaðar kart-
öflur. Ef vill má strá púðursykri
yfir hrygginn, og setja hann í
ofninn mjög heitan eða undir
grill, og sömuleiðis má setja
sinnep saman við púðursykur-
inn og er þá hryggurinn látinn
vera í ofninum þar til púður-
sykurinn myndar karamelluhúð.
Sósuna má síðan búa til á hefð-
bundinn hátt eða setja dálítinn
tómatkraft saman við síað soð-
ið og jafna það örlítið.
Steikt kálfabrjóst O
Reiknið með 250—300 gr á
mann. Nuddið kjötið með salti,
pipar salvíu eða rósmarin. Setj-
ið steikina ( skúffu, á grænmet-
isundirlag, t. d. smáttskornar
gulrætur, púrruhringi, selleribita
og steinselju. Steikið kálfabrjóst-
ið í ca. 2 tíma við 170°. Setjið
dálítinn tómatdjús úr dós á
grænmetið. Berið fram soðsósu
með og agúrkusalat, ásamt bök-
uðum kartöflum eða soðnum.
Rauðvínsmarineruð
svínasteik O
Svínakjötið, annaðhvort úr bógi
eða læri ca. 1V2 kg. Látið kjöt-
ið liggja í marineringu úr 1 fl.
af rauðvíni, 2 ms. edik, V2 Itr.
af vatni, 50 gr einiber (fást í
apóteki), látið liggja í þessum
legi á köldum stað. Snúið kjöt-
inu nokkrum sinnum á dag. —
Takið það síðan upp og ristið í
skrápinn ferningslaga teninga,
ca. 1 cm á kant. Kryddið með
salti og pipar. Setjið steikina á
ofnristina með skúffuna undir
og setjið dálítið af leginum með.
Steikið við 200° í ca. 2 tíma.
Síið soðið og bætið ef vill meiru
af marineringunni saman við. —
Jafnið með örl. maizenamjöli.
Berið fram með soðnum kart-
öflum stráðum steinselju og
grænum baunum.
T-beinsteik ©
Steikin er eiginlega tvöfalt
buff, með T-laga beini í miðj-
unni og er nafnið dregið þar
af. Steikina má því skera eftir
því hve margir eiga að borða
hana. 2—3 cm þykk fyrir 2 og
4—5 cm þykk fyrir 4—5. Steik-
ina má grilIsteikja eða steikja á
pönnu. Brúnið hana fyrst á
pönnu í smjöri og kryddið með
salti og ef vill hvítlauksdufti. Sé
steikin 4—5 cm þykk þarf að
steikja hana í ca. 40 mínútur,
þó fer steikingartíminn eftir því
hve rauð steikin má vera að
innan. Berið síðan með hrært
smjör sem bragðað er til með
hvítlauk, rifinni piparrót, klipptri
steinselju eða kaperskornum. —
Berið með glóðarsteikta tómata,
franskar kartöflur eða mósaðar
kartöflur.
Lambasteik ©
Lambslæri er þvegið og í það
er stungið hvítlauksbitum inn að
beini. Nuddið lærið að utan
með blöndu af salti, pipar og
salvíu eða rósmarin. Setjið steik-
ina á ofnristina og skúffuna
undir. Setjið dál. vatn í skúff-
una. Reiknið ca. 50 mínútur á
hvert kg kjöts, en dálítið styttri
tíma ef kjötið á að vera
rautt að innan. Steikið við ca.
170°. Brúnið að lokum við
sterkari hita. Síið soðið og jafn-
ið. Berið fram ofnbakaðar kart-
öflur með, hálfsoðin epli, með
hlaupi í miðjunni þar sem
kjarnahúsið var og spínat, fros-
ið, hitað í smjöri.
o>
Nautasteik ©
Nautasteik með be-ini, má
reikna með 250 gr á mann. —
Nuddið með salti og pipar,
leggið á ofnristina m^ð skúff-
una undir, með dálitlu vatni í.
Framhald á bls. 45.
4