Vikan


Vikan - 23.03.1972, Blaðsíða 36

Vikan - 23.03.1972, Blaðsíða 36
Steikur eru alltaf hátíðamatur og eru hér nokkrar upp- skriftir sem ekki eru alltaf á borðum og skemmti- legt væri að reyna. Ofnsteiktur hamborgarhryggur Hamborgarhryggur beinlaus ca. 1 Vs kg nægir fyrir 6—7 manns. Setjið kjötið á rist í ofninn og skúffuna undir. Kryddið með salvíu eða rósmarin. Setjið nokkra desilítra af vatni í botn- inn á skúffunni og setjið ofninn á ca. 170°. Eftir u. þ. b. 40 mín. er hryggurinn tilbúinn. — Mjög gott er að bera með hamborg- arhryggnum maískorn (úr dós- um), sem soðinu er hellt af og hitað upp í smjöri. Þá er einnig gott að setja púrruhringi létt- steikta í smjöri saman við maís- inn. Berið fram ofnbakaðar kart- öflur með, eða brúnaðar kart- öflur. Ef vill má strá púðursykri yfir hrygginn, og setja hann í ofninn mjög heitan eða undir grill, og sömuleiðis má setja sinnep saman við púðursykur- inn og er þá hryggurinn látinn vera í ofninum þar til púður- sykurinn myndar karamelluhúð. Sósuna má síðan búa til á hefð- bundinn hátt eða setja dálítinn tómatkraft saman við síað soð- ið og jafna það örlítið. Steikt kálfabrjóst O Reiknið með 250—300 gr á mann. Nuddið kjötið með salti, pipar salvíu eða rósmarin. Setj- ið steikina ( skúffu, á grænmet- isundirlag, t. d. smáttskornar gulrætur, púrruhringi, selleribita og steinselju. Steikið kálfabrjóst- ið í ca. 2 tíma við 170°. Setjið dálítinn tómatdjús úr dós á grænmetið. Berið fram soðsósu með og agúrkusalat, ásamt bök- uðum kartöflum eða soðnum. Rauðvínsmarineruð svínasteik O Svínakjötið, annaðhvort úr bógi eða læri ca. 1V2 kg. Látið kjöt- ið liggja í marineringu úr 1 fl. af rauðvíni, 2 ms. edik, V2 Itr. af vatni, 50 gr einiber (fást í apóteki), látið liggja í þessum legi á köldum stað. Snúið kjöt- inu nokkrum sinnum á dag. — Takið það síðan upp og ristið í skrápinn ferningslaga teninga, ca. 1 cm á kant. Kryddið með salti og pipar. Setjið steikina á ofnristina með skúffuna undir og setjið dálítið af leginum með. Steikið við 200° í ca. 2 tíma. Síið soðið og bætið ef vill meiru af marineringunni saman við. — Jafnið með örl. maizenamjöli. Berið fram með soðnum kart- öflum stráðum steinselju og grænum baunum. T-beinsteik © Steikin er eiginlega tvöfalt buff, með T-laga beini í miðj- unni og er nafnið dregið þar af. Steikina má því skera eftir því hve margir eiga að borða hana. 2—3 cm þykk fyrir 2 og 4—5 cm þykk fyrir 4—5. Steik- ina má grilIsteikja eða steikja á pönnu. Brúnið hana fyrst á pönnu í smjöri og kryddið með salti og ef vill hvítlauksdufti. Sé steikin 4—5 cm þykk þarf að steikja hana í ca. 40 mínútur, þó fer steikingartíminn eftir því hve rauð steikin má vera að innan. Berið síðan með hrært smjör sem bragðað er til með hvítlauk, rifinni piparrót, klipptri steinselju eða kaperskornum. — Berið með glóðarsteikta tómata, franskar kartöflur eða mósaðar kartöflur. Lambasteik © Lambslæri er þvegið og í það er stungið hvítlauksbitum inn að beini. Nuddið lærið að utan með blöndu af salti, pipar og salvíu eða rósmarin. Setjið steik- ina á ofnristina og skúffuna undir. Setjið dál. vatn í skúff- una. Reiknið ca. 50 mínútur á hvert kg kjöts, en dálítið styttri tíma ef kjötið á að vera rautt að innan. Steikið við ca. 170°. Brúnið að lokum við sterkari hita. Síið soðið og jafn- ið. Berið fram ofnbakaðar kart- öflur með, hálfsoðin epli, með hlaupi í miðjunni þar sem kjarnahúsið var og spínat, fros- ið, hitað í smjöri. o> Nautasteik © Nautasteik með be-ini, má reikna með 250 gr á mann. — Nuddið með salti og pipar, leggið á ofnristina m^ð skúff- una undir, með dálitlu vatni í. Framhald á bls. 45. 4
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68

x

Vikan

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Vikan
https://timarit.is/publication/368

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.