Vikan - 20.01.1977, Síða 53

Ka/da boróið
sem þeir mæla með, og nú er
röðin komin að Einari á Esjubergi.
Hann útbjó tvo aðalrétti, sem
*ttu að geta orðið góð tilbreyting
eftir jólasteikurnar og þorramat-
lnn. Einnig sýndi hann okkur
listilega skreytt kalt borð, en þar er
sjón sögu ríkari, því, eins og Einar
orðaði það, liggur aðdráttarafl
kalda borðsins að hálfu í skreyt-
lngunni, og henni verður ekki lýst
með orðum. Líklega vefst fyrir
fleirum að útbúa kalda fiskrétti en
kjötrétti, og því báðum við Einar
að gefa lesendum í lokin nokkrar
ábendingar um, hvernig nýta má
hinar ýmsu fisktegundir á kalt
borð.
PORTÚGÖLSKRAUÐSPRETTA
(fyrir 4)
750 gr fiskur
1 laukur
1 sítróna
1 appelsína
2 sneiðar franskbrauð
50 gr smjör
1 dl þurrt hvítvín (eða sítrónusafi)
2 dl sýrður rjómi (creme fraiche)
8-10 litlar kartöflur
steinselja.
Eldfast mót er smurt með smjöri.
Fisknum er raðað í mótið. Krydd-
að með salti og pipar. Smátt
skornum lauknum stráð yfir fisk-
inn. Fiskurinn er vættur með
hvítvíninu, sýrðum rjóma hellt yfir
og mótinu lokað með álpappír.
Sett í ofn við 190 gráðu hita og
bakað í hálfa klukkustund.
Börkurinn af sitrónunni og appel-
sínunni er rifinn, brauðið mulið
smátt og þdtta sett í pott ásamt 50
gr af smjöri og hrært vel saman
við vægan hita. Sett yfir fiskinn
áður en hann er borinn fram.
Borið fram með agúrkusalati og
skreytt með tómötum og stein-
selju.
Portúgö/sk rauðspretta