Vikan - 12.07.1984, Blaðsíða 25

II
Eldhús Vikunnar
Umsjón: Jón Ásgeir

Spergill í smjördeigi með kerfilsmjöri
Tekur 50 minútur að matreiða.
Nœgir fyrir fjóra.
500 grömm hvítur spergill
500 grömm grœnn spergill
salt
3 schalotte-laukar eda litlir laukar
80 grömm ískalt smjör
1 lítið glas afþurru hvítvíni
4 ferningar af smjördeigi (fæst í
bakaríum)
1 eggjarauða, þeytt í 2 matskeiðum af
mjólk
100 grömm sýrður rjómi
1/2 sítróna
2 matskeiðar ferskur, saxaður kerfill
1 brúnt afkarsa
1. Skerið hvem smjördeigsfeming í tvo
hluta, rúllið þá á lengdina og leggið í bökunar-
form sem hefur verið úðað með vatni. Penslið
deigið með eggjablöndunni og bakið við 250
gráður.
2. Flysjið spergilinn og sjóðið í léttsöltu
vatni. Takið spergilinn úr vatninu og skerið 10
sentímetra af hverjum sprota. Neðri endana
er hægt að nota seinna við súpugerð.
3. Smásaxið laukana og hitið á pönnu með
einni teskeið af smjöri, bætið hvítvíninu
saman við. Látið krauma í 10 mínútur.
4. Hrærið sýrða rjómanum saman við lauk-
sósuna og látiö malla stutta stund.
5. Hrærið afganginn af ísköldu smjörinu í
smábitum saman við sósuna og notið við það
trésleif. Sósan á að verða glansandi. Hellið
sósunni í gegnum fínt sigti og bætið síðan
saman við hana safa úr hálfri sítrónu og
kerflinum.
6. Leggið bakaðan smjördeigsbita á hvern af
fjórum hituðum diskum. Skiptiö síöan
sperglinum á diskana fjóra, ofan á kökumar.
Hellið hluta af sósunni yfir og leggið síðan
hina smjördeigsbitana yfir.
7. Hellið afganginum af sósunni umhverfis
matinn á diskunum og skreytið með karsa.
Berið fram án tafar.
28. tbl. Vikan 25