Fréttablaðið - 16.12.2010, Blaðsíða 59

FIMMTUDAGUR 16. DESEMBER 2010
Reykjagarður er markaðsdrifið
framleiðslufyrirtæki og stærsti
kjúklingaframleiðandi lands-
ins. Vörumerki Reykjagarðs
er HOLTA kjúklingur og segir
Ragnar Hjörleifsson, sölu- og
markaðsstjóri fyrirtækisins,
mikla áherslu lagða á gæði og
ferskleika við framleiðslu vör-
unnar.
Eldi fyrirtækins er að
Ásmundar stöðum, í Hvalfirði,
Hrútafirði, Grindavík, Vatns-
enda, svo einhverjir staðir séu
nefndir en Reykjagarður fram-
leiðir bæði ferskar og eldaðar
kjúklinga afurðir og einnig kjúkl-
ingaálegg og kjúklingapyslur.
Allur fugl hjá Reykjagarði
er rannsakaður fyrir slátrun
með tilliti til sýkinga. Stuðst er
við HACCP-gæðakerfi og eftir-
lit á vegum MAST. Reykjagarð-
ur byggir á 30 ára reynslu sem
tryggir hámarksgæði en öll vara
Reykjagarðs er með rekjanleika-
númer með tilvísun í vinnsludag,
eldishús og útungunardag, ásamt
rekjanleika til foreldrafugls. Fag-
fólk vinnur á öllum stigum fram-
leiðsluferilsins. Dýralæknir, sem
er sérfræðingur alifugla, stjórn-
ar öllu eldi Reykjagarðs og unnið
er náið með fóðurframleiðanda
fuglafóðursins með tilliti til holl-
ustu fóðursins sem fuglarnir eru
aldir á.
Mikil reynsla við að uppfylla
þarfir viðskiptavinarins tryggir
hátt þjónustustig Reykjagarðs.
Áhersla lögð á ferskleika
Ragnar Hjörleifsson segir gæði og ferskleika aðalatriði hjá Reykjagarði.
FRÉTTABLAÐIÐ/STEFÁN
Reykjagarður hóf framleiðslu
á hátíðakjúklingi árið 1990.
Hátíðakjúklingurinn nýtur nú
vinsælda á jólaborðum lands-
manna sem léttari kostur.
„Hátíðakjúklingurinn er tveggja
kílóa léttreyktur fugl, framleiddur
að amerískri fyrirmynd. Margir
bjóða upp á hann á jóladag eða
annan í jólum eftir að hafa haft
þyngri matinn á aðfangadag,“ út-
skýrir Kristján Þór Hlöðversson,
rekstrarstjóri framleiðslueldhúss
Reykjagarðs, en Reykjagarður
hefur framleitt sérstakan hátíða-
kjúkling í 20 ár.
Framleiðslan fer fram á Hellu.
Í hátíðakjúklinginn fer tveggja
kílóa fugl sem lagður er í pækil,
þá reyktur og frystur. Kristján
segir einfalt að elda hátíðakjúkl-
inginn. Best sé að hægelda hann
í ofni á lágum hita svo hann verði
mjúkur.
„Í heildina er eldunartíminn
um þrír tímar. Lærin og leggirnir
þurfa lengri eldunartíma en bring-
an en með löngum eldunartíma á
lágum hita verða þau mjúk eins og
bringan,“ útskýrir Kristján.
Kjúklingurinn er seldur frosinn
og segir Kristján best að láta hann
þiðna inni í kæli í tvo daga. Gott
sé að taka hann út um morgun inn
svo hann hafi náð stofuhita áður
en hann fer í ofninn
en það flýtir fyrir
eldun. Ef það er
ekki hægt má láta
hann þiðna á borði
yfir nóttina. „Besta
aðferðin að mínu
mati er að setja fugl-
inn inn í 200 gráðu
heitan ofn í 10 mínútur
en lækka þá ofninn niður
í 80 gráður. Bómullar-
stykki, eins og visku-
stykki eða bleiutuska,
vætt í íslensku smjöri
er þá lagt yfir kjúkl-
inginn í ofninum og öðru
hvoru þarf svo að væta
tuskuna aftur úr smjör-
inu og leggja yfir kjúklinginn
yfir eldunartímann,“ segir Kristj-
án. Hann mælir með því að nota
smjör án salts þar sem fuglinn sé
reyktur.
„Til að fylgjast með eldunar-
tímanum er gott að nota kjarn-
hitamæli og stinga honum aftan í
bringuna á fuglinum. Þegar hann
mælirinn sýnir 68 gráður er há-
tíðakjúklingurinn fulleldaður en
til að fá hann brúnan í lokin er
bómullartuskan tekin af og yfir-
grillið í ofninum sett á 200 gráður
í fimm mínútur. Þá verður hátíða-
kjúklingurinn fallega glansandi.“
Kristján segir fyllinginguna í
hátíðakjúklinginn geta farið
eftir smekk hvers og eins.
Hægt er að kaupa til-
búnar fyllingu í versl-
unum en auðvelt
sé að búa til fyllingu frá grunni.
„Sjálfum finnst mér gott að
nota sellerírót, lauk, græna papr-
iku, hvítlauk, matarsalt, salvíu,
hvítan pipar, strásykur, kartöflu-
mjöl, rjóma, fransbrauð og vatn.
Grænmetið er skorið smátt og
rifið innan úr brauðinu. Rjóma og
vatni hellt yfir og kartöflumjölið
notað til að þykkja. Þegar fyllingin
er komin í fuglinn má sauma fyrir
gatið en einfaldast er að loka því
bara með álpappír. Muna þá bara
eftir því að taka hann af í lokin
þegar kjúklingurinn er brúnaður
svo hún fái líka á sig brúnan lit.“
Kristján leggur áherslu á að
hreinlæti sé haft í huga þegar
kjúklingurinn er eldaður. Ein-
faldast sé að vinna að kjúkl-
ingnum, koma honum í ofninn
og þrífa strax öll áhöld og bretti.
„Eftir það er hægt að snúa sér
að meðlætinu með hátíðakjúkl-
ingnum. Ég mæli með kart-
öflumús úr venjulegum
og sætum kartöflum,
léttsoðnu brokkólíi og
rjóma lagaðri sveppa-
sósu. En grænar baun-
ir og rauðkál eiga líka
vel við hátíðakjúkling-
inn, allt eftir smekk.“
Hátíðakjúkling á jólaborð
Léttreyktur hátíðakjúklingur Reykjagarðs er góður kostur á móti þyngri mat sem við
innbyrðum yfir hátíðarnar. FRÉTTABLAÐIÐ/STEFÁN
Uppskriftina í heild sinni ásamt eldunaraðferð
er að fi nna á www.holta.is/uppskriftir
Rauðvínssoðinn reyktur kjúklingur með
skallottulauk og sveppum