Fréttablaðið - 16.12.2010, Blaðsíða 60

Fréttablaðið - 16.12.2010, Blaðsíða 60
 16. DESEMBER 2010 FIMMTUDAGUR Ferskt kjötborð er að finna í fjórum verslunum Hagkaups: á Akureyri, Eiðistorgi, Garðabæ og í Kringlunni. „Þar erum við með allar tegundir af kjöti og fiski sem hugsast getur,“ segir Leifur Þórsson kjötiðnaðar meistari. „Helsta nýjungin er sú að fólk getur nú sent tölvupóst til okkar og lagt inn fyrir- spurn um nánast hvað sem því dettur í hug á net- föngin kjotbordkri@ferskar.is og kjotbordgbr@ ferskar.is,“ upplýsir Leifur en fólk fær þá svar til baka um hvort hægt sé útvega vöruna, hvenær hún verði tilbúin og hvað hún kosti. Og er hægt að nálg- ast hvað sem er? „Já, því sem næst, ef það er leyfi- legt á Íslandi,“ segir Leifur glaðlega. Hann bætir við að milli jóla og nýárs verði boðið upp á ferskan túnfisk og ostrur í kjötborðinu. Ferskt borð á fjórum stöðum Boðið verður upp á ferskan túnfisk og ostrur í kjötborðinu milli jóla og nýárs. FRÉTTABLAÐIÐ/PJETUR Hamborgarhrygg Hagkaups þarf ekki að sjóða heldur aðeins stinga inn í ofn. Honum fylgja einnig ítarlegar mat- reiðsluleið beiningar. „Sérstaða hamborgar hryggs- ins liggur í fyrsta lagi í því að hann er sérvalinn og salt- aður minna en aðrir hrygg- ir. Því þarf ekki að sjóða hann í vatni heldur er hægt að setja hann beint í ofn og elda.“ Þannig lýsir Leifur Þórsson kjötiðnaðarmeist- ari hamborgarhryggnum sem Ferskar kjötvörur framleiða fyrir Hagkaup. „Þetta er eini hryggur- inn á markaðnum sem er framleiddur með þessari aðferð,“ segir Leifur og vill meina að með því að sleppa því að sjóða hrygginn verði hann mun safa ríkari fyrir vikið. Ferskar kjötvörur þróðuðu aðferðina og hafa notað í fjögur ár við góðan orðstír. „Þetta er eini hryggurinn sem landslið matreiðslumanna setur nafn sitt við og mælir með.“ En hvað tekur langan tíma að verka hvern hrygg? „Fyrst er hryggurinn léttsaltaður, lát- inn hvíla og moðna yfir nótt og síðan volgreyktur við beykisag daginn eftir. Það tekur því tvo til þrjá daga að búa til svona ham- borgarhrygg,“ svarar Leifur og bætir við að svínakjötið sem komi frá Stjörnugrís á Kjalarnesi sé ávallt ferskt og alíslenskt. Hryggurinn er gríðarvinsæll að sögn Leifs en hann gerir ráð fyrir að um fimm- tíu þúsund Íslendingar leggi sér hann til munns yfir hátíðarnar. Því má ætla að mikil vertíð ríki nú í fyrirtækinu. „Já, það er gríðarmikil vinna að koma öllu þessu hangikjöti, hamborgarhryggjum og öðrum jólamat í búðirnar. En þetta er allt- af jafn skemmtilegt,“ segir Leifur og hlær. Hann er því næst inntur eftir matreiðsluleiðbeiningum. „Aðalatriðið er að fara eftir mat- reiðsluleiðbeiningunum sem eru á miðanum,“ svarar Leifur en upp- skriftina má finna hér að neðan. Ferskar kjötvörur hafa nýlega sett á markað nýja vöru. Það eru fjórir forréttir sem koma nánast tilbúnir í pökkum. „Þetta eru tað- reykt lambainnralæri, sveitapaté, grafið lambafillet og nautavöðvi en hann kemur þó ekki í verslanir fyrr en milli jóla og nýárs,“ segir Leifur. Sósur fylgja öllum rétt- unum sem eru ætlaðir fjórum til fimm en það eru til dæmis pipar- rótarsósa og hindberjasósa. Gæðin eru ekki af verri endan- um. „Fyrir grafna lamba filletið og sveitapatéið fengum við gull- verðlaun í fagkeppni kjötiðnaðar- meistara og fyrir patéið fengum við bikar fyrir bestu vöruna í flokki paté og kæfa,“ segir Leifur en smekklegar framreiðslutillögur er að finna utan á pakkningunum. ELDUNARAÐFERÐ Setjið 5 dl af köldu vatni í ofn- skúffu í miðjum ofni. Hryggurinn er settur í ofnskúffuna og eldað- ur við 160°C í 90 mínútur. Þá er hryggur inn penslaður með sykur- gljáa og settur aftur inn í ofn í um 15 mínútur við 220°C. Látið hrygg- inn standa í 10 mínútur áður en hann er skorinn. Mælt með hryggnum af matreiðslumönnum Leifur með fjóra forrétti sem nýlega eru komnir á markað. Tveir þeirra, grafið lambafilet og sveitapaté, hlutu gullverðlaun í fag- keppni kjötiðnaðarmeistara. FRÉTTABLAÐIÐ/GVA SALT MINNI VELDU JÓLASTEIKINA AF KOSTGÆFNI j p p Fyllt úrbeinað lambalæri að hætti Jóa Fel
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88
Blaðsíða 89
Blaðsíða 90
Blaðsíða 91
Blaðsíða 92
Blaðsíða 93
Blaðsíða 94
Blaðsíða 95
Blaðsíða 96
Blaðsíða 97
Blaðsíða 98
Blaðsíða 99
Blaðsíða 100
Blaðsíða 101
Blaðsíða 102
Blaðsíða 103
Blaðsíða 104
Blaðsíða 105
Blaðsíða 106
Blaðsíða 107
Blaðsíða 108
Blaðsíða 109
Blaðsíða 110
Blaðsíða 111
Blaðsíða 112
Blaðsíða 113
Blaðsíða 114
Blaðsíða 115
Blaðsíða 116
Blaðsíða 117
Blaðsíða 118
Blaðsíða 119
Blaðsíða 120

x

Fréttablaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.