Fréttablaðið - 16.12.2010, Side 60

16. DESEMBER 2010 FIMMTUDAGUR
Ferskt kjötborð er að finna í fjórum verslunum
Hagkaups: á Akureyri, Eiðistorgi, Garðabæ og í
Kringlunni.
„Þar erum við með allar tegundir af kjöti og
fiski sem hugsast getur,“ segir Leifur Þórsson
kjötiðnaðar meistari. „Helsta nýjungin er sú að fólk
getur nú sent tölvupóst til okkar og lagt inn fyrir-
spurn um nánast hvað sem því dettur í hug á net-
föngin kjotbordkri@ferskar.is og kjotbordgbr@
ferskar.is,“ upplýsir Leifur en fólk fær þá svar til
baka um hvort hægt sé útvega vöruna, hvenær hún
verði tilbúin og hvað hún kosti. Og er hægt að nálg-
ast hvað sem er? „Já, því sem næst, ef það er leyfi-
legt á Íslandi,“ segir Leifur glaðlega. Hann bætir
við að milli jóla og nýárs verði boðið upp á ferskan
túnfisk og ostrur í kjötborðinu.
Ferskt borð á fjórum stöðum
Boðið verður upp á ferskan túnfisk og ostrur í kjötborðinu
milli jóla og nýárs. FRÉTTABLAÐIÐ/PJETUR
Hamborgarhrygg Hagkaups
þarf ekki að sjóða heldur
aðeins stinga inn í ofn. Honum
fylgja einnig ítarlegar mat-
reiðsluleið beiningar.
„Sérstaða hamborgar hryggs-
ins liggur í fyrsta lagi í því
að hann er sérvalinn og salt-
aður minna en aðrir hrygg-
ir. Því þarf ekki að sjóða
hann í vatni heldur er hægt
að setja hann beint í ofn og
elda.“ Þannig lýsir Leifur
Þórsson kjötiðnaðarmeist-
ari hamborgarhryggnum
sem Ferskar kjötvörur
framleiða fyrir Hagkaup.
„Þetta er eini hryggur-
inn á markaðnum sem
er framleiddur með
þessari aðferð,“ segir Leifur og
vill meina að með því að sleppa því
að sjóða hrygginn verði hann mun
safa ríkari fyrir vikið. Ferskar
kjötvörur þróðuðu aðferðina og
hafa notað í fjögur ár við góðan
orðstír. „Þetta er eini hryggurinn
sem landslið matreiðslumanna
setur nafn sitt við og mælir með.“
En hvað tekur langan tíma
að verka hvern hrygg? „Fyrst
er hryggurinn léttsaltaður, lát-
inn hvíla og moðna yfir nótt og
síðan volgreyktur við beykisag
daginn eftir. Það tekur því tvo til
þrjá daga að búa til svona ham-
borgarhrygg,“ svarar
Leifur og bætir við
að svínakjötið sem
komi frá Stjörnugrís
á Kjalarnesi sé ávallt
ferskt og alíslenskt.
Hryggurinn er
gríðarvinsæll að sögn
Leifs en hann gerir
ráð fyrir að um fimm-
tíu þúsund Íslendingar
leggi sér hann til munns
yfir hátíðarnar. Því má
ætla að mikil vertíð ríki
nú í fyrirtækinu. „Já, það
er gríðarmikil vinna að
koma öllu þessu hangikjöti,
hamborgarhryggjum og öðrum
jólamat í búðirnar. En þetta er allt-
af jafn skemmtilegt,“ segir Leifur
og hlær. Hann er því næst inntur
eftir matreiðsluleiðbeiningum.
„Aðalatriðið er að fara eftir mat-
reiðsluleiðbeiningunum sem eru á
miðanum,“ svarar Leifur en upp-
skriftina má finna hér að neðan.
Ferskar kjötvörur hafa nýlega
sett á markað nýja vöru. Það eru
fjórir forréttir sem koma nánast
tilbúnir í pökkum. „Þetta eru tað-
reykt lambainnralæri, sveitapaté,
grafið lambafillet og nautavöðvi
en hann kemur þó ekki í verslanir
fyrr en milli jóla og nýárs,“ segir
Leifur. Sósur fylgja öllum rétt-
unum sem eru ætlaðir fjórum til
fimm en það eru til dæmis pipar-
rótarsósa og hindberjasósa.
Gæðin eru ekki af verri endan-
um. „Fyrir grafna lamba filletið
og sveitapatéið fengum við gull-
verðlaun í fagkeppni kjötiðnaðar-
meistara og fyrir patéið fengum
við bikar fyrir bestu vöruna í
flokki paté og kæfa,“ segir Leifur
en smekklegar framreiðslutillögur
er að finna utan á pakkningunum.
ELDUNARAÐFERÐ
Setjið 5 dl af köldu vatni í ofn-
skúffu í miðjum ofni. Hryggurinn
er settur í ofnskúffuna og eldað-
ur við 160°C í 90 mínútur. Þá er
hryggur inn penslaður með sykur-
gljáa og settur aftur inn í ofn í um
15 mínútur við 220°C. Látið hrygg-
inn standa í 10 mínútur áður en
hann er skorinn.
Mælt með hryggnum
af matreiðslumönnum
Leifur með fjóra forrétti sem nýlega eru komnir á markað. Tveir þeirra, grafið lambafilet og sveitapaté, hlutu gullverðlaun í fag-
keppni kjötiðnaðarmeistara. FRÉTTABLAÐIÐ/GVA
SALT
MINNI
VELDU
JÓLASTEIKINA
AF KOSTGÆFNI
j p p
Fyllt úrbeinað lambalæri
að hætti Jóa Fel