Fréttablaðið - 16.12.2010, Side 61

FIMMTUDAGUR 16. DESEMBER 2010
Kjötkompaní-verslanirnar við Dalshraun 13 í
Hafnarfirði og á Grensásvegi 48 í Reykjavík,
leggja áherslu á fjölbreytt framboð af úrvals-
kjöti og leggja mikið upp úr heildarlausnum
fyrir hátíðamatinn.
„Við leggjum áherslu á gott íslenskt kjöt, lambakjöt-
ið okkar kemur til dæmis beint frá bónda í Öxna-
dal, og einnig að fólk geti stólað á að kaupa hjá okkur
kjöt í hæsta gæðaflokki. Við erum með allt þetta
hefðbundna fyrir hátíðarmatinn eins og til dæmis
grísahamborgarhrygginn, tvítaðreykt hangikjöt og
úrval af hátíðarlambi ásamt gæða nautakjöti þar sem
fylltu nautalundirnar „Wellington“ eru mjög vinsæl-
ar,“ segir Jón Örn Stefánsson matreiðslumaður, einn
af eigendum Kjötkompanís. „Einnig bjóðum við upp
á úrval af villibráð eins og til dæmis dádýralundir,
krónhjört, antilópu og fleira.“
„Við erum með úrval forrétta eins og gæsa-, hrein-
dýra- og sveitapaté, grafið nautafillet og grafið lamb
ásamt grafinni gæs, heitreyktum andabringum og
heitreyktum gæsabringum, meðlæti með þessum for-
réttum eins og til dæmis piparrótarsósu, jarðarberja-
sósu, bláberja-vinaigrette, rauðlaukssultu, koníaks-
rúsínusósu og fleira.“
„Við erum með úrval af köldum sósum ásamt heit-
um sósum til dæmis rauðvínssósu, villibráðarsósu
og villisveppasósu,“ segir Jón Örn. „Af eftirréttum
erum við með nokkrar tegundir af ostakökum, ekta
franska súkkulaðimús og tiramisu ásamt
okkar vinsæla sælkeradraumi sem er
brownies-kaka með kókosrjóma og
súkkulaðikremi.
Einnig erum við með
fullt af öðru meðlæti
eins og kartöflurétti
og fleira.“
„Við legg ju m
mikla áherslu á fag-
mennsku bak við af-
greiðsluborðið þar
sem við njótum þess
að veita faglega ráð-
gjöf varðandi jóla-
matinn og svo erum
við með vínráðgjöf á
staðnum alla daga fyrir
jólin,“ segir Jón Örn. „Og
gjafakortin okkar eru vin-
sæl jólagjöf fyrir einstakl-
inga og fyrirtæki.“
Allur matur á jóla-
borðið á einum stað
2,5 kg hamborgarhryggur
(Kjötkompaní)
Hryggurinn er soðinn rólega í um 60
mínútur, gott er að nota kjarnhitamæli
og sjóða hrygginn í 65°C í kjarna. Síðan
er vatninu hellt af og gljáinn og ananas-
hringir settir á hrygginn og hann bakað-
ur í 72°C í kjarna.
Karmellu-
gljái:
1 bolli sykur
½ bolli vatn
¼ bolli rjómi
2 msk. rauðvín
Sykur og vatn
hitað saman
á pönnu, látið
sjóða þar til
sykur inn er orð-
inn ljósbrúnn að
lit, þá er rjóma
og rauðvíni bætt
saman við.
Rauðvínssósa:
150 g smjör
½ tsk. pipar
1½ l soð af hamborgarhryggnum
1 bolli rauðvín
1 bolli rjómi
kjötkraftur
2 tsk. púðursykur
smjörbolla (um 110 g hveiti/ 75 g
smjör)
Soðið af hryggnum er sett í pott. Rjóma,
rauðvíni og kryddi bætt saman við og
þykkt með smjörbollu.
„Við leggjum mikla áherslu á fagmennsku bak við afgreiðsluborðið,“ segir Jón Örn í Kjötkompaníinu.
FRÉTTABLAÐIÐ/GVA
Mörgum þykir rauð-
kálið ómissandi með.
Í Kjötkompaníinu er fjölbreytt framboð af úrvalskjöti.
Karmellugljáður hamborgarhryggur