Morgunblaðið - Sunnudagur - 21.07.2013, Blaðsíða 33

Ljósmynd/Björn Björnsson
Karlakórinn Heimir bauð
Húna II velkominn til
Sauðárkróks með söng.
21.7. 2013 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 33
Framleiðendur bresku Rowlett brauðristanna
hafa aldrei verið sammála því að brauðristar eigi
að vera ódýrar, ónákvæmar og ónýtar alltof snemma.
Þær hafa verið handsmíðaðar í tæp 70 ár og hvert
einasta tæki er prófað áður en það fer úr húsi. Það
hlýtur að vera öfundsvert starf að sjá um gæða-
eftirlitið með öllu þessu ristaða brauði.
J
Ó
N
S
S
O
N
&
L
E
’M
A
C
K
S
•
jl
.i
s
•
S
ÍA
Brauðristar-
gæðaeftirlit
LAMBALÆRI
lambalæri (frá Kaupfélagi Skagfirðinga)
heimablandað villijurtakrydd
(innheldur m.a. skógarkerfil, hvönn, hundasúru,
fíflablöð, reyniber og grænu blöðin af gulrótum –
allt þurrkað og mulið.
salt
pipar
hvítlauksduft
Lambalæri er úrbeinað og
kryddað – helst degi eða
tveimur áður en á að elda það.
Geymist í kæli. Úrbeinað læri á að vega um 2,5 kíló.
Lærið sett í pott eða skúffu og inn í ofn á 170 gráður, í
um 57 mínútur á 55% raka.
MEÐLÆTI
ofnbakaðir kartöflubátar (kartöflur frá Hofs-
stöðum í Skagafirði)
kartöflur (Ólafur notaði kartöflur frá Hofsstöðum
í Skagafirði)
salt og grófmulinn pipar eftir smekk
Kartöflurnar voru skornar í fjóra báta hver. Settar í eld-
fast mót eða skúffu og saltaðar og pipraðar eftir smekk.
Síðan inn í ofninn með kjötinu og hafðar jafnlengi, eða þar
til þær eru mjúkar.
SÓSA
soðið af kjötinu
hveitibolla
villikrydd (það sama og fór á kjötið)
salt (örlítið í viðbót – smakkið til)
jurtarjómi
Nýtið soðið sem til fellur af kjötinu. Bakið upp í potti
með hveitibollu. Blandið við kryddi og smávegis salti –
smakkið til. Kryddið með villikryddjurtablöndunni –
smakkið til. Að endingu má setja smá jurtarjóma til að fá
fram kremaða áferð.
Skagfirskt lamb
með villijurtkryddi
FYRIR 40 MANNS (UM 30 LÍTRAR)
2 kg ferskur þorskur frá Fisk Seafood
2 kg Hólableikja frá Hólalaxi
2 kg rækja frá rækjuverksmiðjunni Dögun
1 dl matarolía
2 msk. maukaður hvítlaukur (fínt sneiddur
hvítlaukur í ólívuolíu – gott að eiga handbært í
krukku að staðaldri)
6 stk. laukur
500 g gulrætur
10 stk. rauð og gul papríka
10 msk. tómatpúrra
5 dósir niðursoðnir tómatar
1 msk. karry marsala
1 msk. túrmerik
5 dl Sunshine chili
1 l Milac-jurtarjómi
8 l fiskisoð
2 l kjúklingasoð
Hitið í fyrstu olíuna í potti. Setjið þessu næst nið-
ursneiddan lauk og maukaðan hvítlauk í pottinn og
mýkið upp. Bætið niðursneiddum gulrótum og papr-
ikum út í og látið aðeins velgjast upp í feitinni. Þá er
soðinu bætt við, bæði fiski- og kjúklingasoði, ásamt
öllu öðru hráefni nema fiskinum. Suðan er látin koma
upp á blöndunni og súpan látin sjóða í 15-20 mínútur.
Slökkt undir (nema eigi að bera hana strax fram, en
tilvalið er að gera hana kvöldið áður. Bíðið þá með
að bæta fiskinum út í).
Fyrir framreiðslu er súpan hituð upp og látin sjóða.
Fiskurinn er sneiddur niður í hæfilega bita og bætt út
í, þannig næst hinn svonefndi „fótur“ í bragðið.
Borið fram með nýbökuðu brauði.
Uppáhaldsfiskisúpa
sveitarstjórans