Frjáls verslun - 01.01.2011, Side 59

FRJÁLS VERSLUN 1.tbl.2011 59
RÁÐSTEFNULANDIÐ ÍSLAND
BAUTINN HEFUR áralanga reynslu í að
þjónusta ráðstefnur og stórar veislur þeim
tengdar. „Það er mikilvægt að matseðillinn
sé þannig samansettur að við ráðum vel við
að skila matnum þannig til gestanna að þeir
hæli honum fyrir útlit, bragð og hitastig og
að sjálfsögðu eru tímasetningar stórt atriði.
Til að ná þessum markmiðum þarf góð­
an búnað, úrvals ofna og fleira. Reynslan
hjálp ar okkur að geta boðið upp á fjölbreytta
mat seðla með ljúffengum réttum í svona stór­
veislur. Þegar búið er að ákveða matseðilinn
er lagst yfir hvert smáatriði og eldamennskan
skipulögð. Oft eru þetta þríréttaðar máltíðir
þannig að atriðin eru mörg.“
Að sögn Guðmundar eru þessar fjölmennu
ráðstefnur og veislur oft haldnar í íþrótta­
húsum og á Bautinn allan búnað til að gera
þessi hús að sannkölluðum veislusölum.
„Síðan er maturinn undirbúinn í eldhúsi
Bautans, hráefnið foreldað og undirbúið
eins og hægt er. Þá er maturinn fluttur í þar
til gerðum skápum, sem fyrst eru notaðir
sem kæliskápar og síðan hitaskápar eftir að
hráefnið hefur verið eldað og bíður þess að
vera sett á diska gestanna.“
Reynsla, skipulag og agi
„Þetta snýst um góðan mannskap, reynslu, skipulag og mikinn aga hvað
varðar hráefni, heilbrigðisþætti og afgreiðslu,“ segir Guðmundur K.
Tryggvason, veitingamaður á Bautanum á Akureyri.
Guðmundur K. Tryggvason
veitingamaður:
HVERNIG ER ELDAÐ FYRIR ÞÚSUND MANNS?
„Þegar búið er að ákveða matseðilinn er lagst yfr hvert smáatriði
og eldamennskan skipulögð. Oft eru þetta þríréttaðar máltíðir
þannig að atriðin eru mörg.“
Í ÞVÍ SAMBANDI nefnir hann: Hvað fer
fundurinn eða ráðstefnan fram á mörgum
tungumálum? Þarf túlkabúnað, aðstöðu
fyrir rittúlka, þarf að taka fundinn upp,
þarf að senda hann út beint á netinu, þurfa
fleiri aðilar að vera með sem eru staddir
annars staðar þannig að um fjarfund sé að
ræða? Þarf „server“ eða miðlægan netþjón
fyrir innra tölvunet á meðan á fundinum
stendur, þarf að setja upp starfsstöðvar
fyrir starfsfólk, svo sem tölvur, prentara,
faxtæki og síma, og þarf að ljósrita?
„Sense sérhæfir sig í tækniþjónustu og
leigu á búnaði svo sem fyrir veislur, sýning­
ar, ráð stefnur og fundi af hvaða stærðar­
gráðu sem er. Fyrirtækið hefur til útleigu
allar þær lausnir sem til þarf svo sem hvað
varðar hljóð og mynd, ljós, tölvur, Webcast
og fjarfundarlausnir auk þess sem þar fæst
þýðinga­ og túlkabúnaður.“ Að sögn Gunnars
Þórs starfa hjá tækja leigu Sense sérfræðingar
sem búa yfir mik illi þekkingu og reynslu.
Þýðinga- og túlkabúnaður
Að sögn Gunnars Þórs Möller er mikilvægt, þegar skipuleggja á fundi og
ráðstefnur, að hafa í huga hverjar þarfirnar eru hvað varðar tækjabúnað.
Gunnar Þór Möller,
tæknistjóri tækjaleigu Sense:
TÆKJABÚNAÐUR Á FUNDUM OG RÁÐSTEFNUM
„Fyrirtækið
hefur til út­
leigu allar
þær lausnir
sem til
þarf.“