Dagblaðið Vísir - DV - 15.08.2008, Blaðsíða 44

föstudagur 15. ágúst 200844 Helgarblað DV
umsjón: Berglind Bjarnadóttir berglindb@dv.is
Salöt á
brauðið
túnfisksalat
n 1 dós túnfiskur í dós (u.þ.b.
100g)
n 2 msk. majones
n 1 msk. sýrður rjómi
n 1 egg harðsoðið
n 1 rauðlaukur (lítill)
n salt og svartur pipar eftir smekk
n egg og rauðlaukur skorin í litla
bita og svo öllu blandað saman í
skál
athugasemdir:
Hægt að breyta majones/sýrða
rjóma-hlutfallinu eftir smekk
Hægt að bæta við capers eftir
smekk
Betra daginn eftir
rækjusalat
n 200-250 g rækjur (stærð 500-800)
þýdd upp og safi látinn renna af
n 1 dl majones
n 1/2 dl sýrður rjómi
n 1-2 egg
n 1 tsk sætt sinnep
n strónusafi eftir smekk
n aromat-krydd eða annað krydd
eftir smekk
n Blandið rækjum ásamt söxuðum
eggjum saman við majonesið og
sýrða rjómann
n Bragðbætið með sítrónusafa,
sinnepi og kryddi eftir smekk
gott í samlokubrauðið eða sem
salat á kalda borðið.
góð tilbreyting er að setja til
dæmis 20-30g af reyktum silung
eða lax í rækjusalatið
látið standa í 1-2 klst. áður en
borið er fram
Baunasalat
n 1 dós grænar baunir
n 1 dós gular baunir
n 1 dós nýrnabaunir
n 1 græn paprika, söxuð
n ½ bolli brytjaður laukur
n ½ bolli sellery, brytjað
n 2/3 bolli edik
n ¼ ½ bolli sykur
n ½ bolli matarolía
n 1 tsk. salt
n ½ tsk. Worchestershire-sósa
n ¼ tsk. pipar
skolað af baununum. edik, sykur
og olía hitað í potti þar til volgt.
öllu blandað saman og látið bíða í
að minnsta kosti 8 klukkustundir.
geymist vel í kulda.
& ínMatu
Kóríander-
kryddleginn
steinbítur
Í tíunda tölublaði Gestgjafans var dýrlegur fisk-
réttur frá Hönnu Friðriksdóttur en hún sér um
fastan þátt í blaðinu sem kallast Gómsætt án syk-
urs. Rétturinn er bæði hollur og geysilega góður.
fyrir 4-6
n 1 kg steinbítur, roðlaus og beinlaus
n 1/3 dl olía
n 1 dl teriyaki-sósa
n 2 msk. kóríander, saxaður
n 2 msk. flöt steinselja, söxuð
n 2 stórir hvítlauksgeirar, smátt saxaðir
n 1/2 sítróna, börkur og safi
n 1/2 tsk. kóríanderduft
n 1/2 tsk. kummin
n svartur pipar
SnitSel í oStahjúpi
„Snemmsumars og á haustin förum við nokkr-
ir félagar í veiðitúra þar sem menn elda sjálfir í veiði-
húsum og eru lausir við að kaupa þjónustu. Einhvern
veginn hefur það æxlast þannig að ég hef ílengst við
eldamennskuna. Rétturinn sem ég sendi þér er í raun
aðeins gamall og rótgróinn réttur sem ég poppaði að-
eins upp fyrir nokkrum árum og gerði strax slíka lukku
að hans er krafist að minnsta kosti einu sinni í hverjum
túr,“ segir Friðrik Þ. Stefánsson matgæðingur vikunnar.
„Þetta er afar einfalt og fljótlegt í eldun, sem er kostur
þegar veitt er fram eftir kvöldi. Ég hef ekki á takteinum
næringargildi eða orkuinnihald í réttinum en hann er
saðsamur, enda borða menn gjarnan mikið af honum.“
SnitSel í oStahjúpi
n svínasnitzel
n Brauðrasp
n Hveiti
n rifinn ostur (mozzarella- og maribóblanda)
n egg
n mjólk
n salt og hvítur pipar
n Olía
aðferð:
slá saman egg og mjólk. Pipra eilítið. Blanda saman 2/3
brauðraspi og 1/3 hveiti og nógu af grófrifnum osti (osturinn
bráðnar í steikingunni og myndar hjúpinn). krydda einnig
eilítið.
krydda kjöt með salti og pipar. Velta fyrst upp úr rasp/hveiti/
osta-blöndu, dýfa síðan í eggjablönduna og síðan aftur í
ostablönduna og hylja vel. nauðsynlegt að gera þetta undir
þrýstingi eða álagi þar sem osturinn er grófur og beita þarf
smá þrýstingi til að kjötið hjúpist vel.
steikt upp úr olíu. má gjarna blanda smá smjörva saman við.
lykilatriði er að hiti sé ekki of mikill því þá brennur osturinn.
steikist á pönnu þar til ostur er gullinn / ljósbrúnn. sett í ofn í
um það bil15 mínútur við 150 gráður eða þar til kjötið er
fulleldað.
aðferð:
sjálfum finnst mér best að hafa með þessu tagliatelle-pasta
með tómatasósu. Í sósuna nota ég þá skallottulauk, ferska
tómata, tómat-purée og tómatsósu, ferskt basil, ólífuolíu,
kjúklingakraft og svartan pipar. rifinn ost yfir (bæði
venjulegan og parmesan ef vill).
Það er gamaldags og hefðbundið meðlæti í haustveiðinni,
því þá er tínt kartöflusmælki sem vélarnar skilja eftir úr
kartöflugörðum veiðiréttareigenda (þessu má ekki segja frá).
aukinheldur Ora grænar baunir og rauðkál og mikið af
rabarbarasultu.
feiti fyrir þá sem enn hafa leyfi til slíks.

afar einfalt og allt þekkt, en ostahjúpurinn, ef hann er rétt
steiktur, gefur réttinum annan og mjög góðan bragðblæ.
„Ég skora á Jón Víði Hauksson
að gerast næsti matgæðingur.“M
atg
æð
ing
ur
inn
uPPskrift: Hanna
ingibjörg arnarsdóttir
mynd: kristinn magnússon
Ber í frystinn
á haustin hefst berjatínslan og margar
fjölskyldur leggja leið sína út á land til að
safna í stórar fötur. gott er að setja ber
meðal annars út á skyr eða búa til sultur.
Berin eru mjög viðkvæm eftir að þau eru
sett í ílát og geymd við stofuhita. mælt
er með því að setja þau í góð box og skella
þeim síðan í frystinn. Þannig geymast berin
lengur og hægt að fá sér berjaskyr um veturinn.
í Boði GestGjafans
skerið steinbít í 6-8 stykki og raðið í eldfast mót.
Blandið restinni af hráefninu saman í skál og makið
svo vel yfir fiskinn, látið hann liggja í leginum í um
það bil 30 mínútur, má vera lengur. Hitið ofninn í
200°C og bakið fiskinn í um það bil 15-20 mínútur,
fer eftir þykkt stykkjanna, passið að ofelda hann ekki
því þá getur hann orðið þurr. Berið fiskinn fram í
eldfasta mótinu ásamt hrísgrjónum og til dæmis
salati eða grænmeti. Það þarf ekki sósu með þessum
rétti því soðið sem kemur af fiskinum er æðislegt.
Þeir sem eru fyrir sterkan mat geta bætt ferskum
chili-pipar og/eða engiferrót út í þennan rétt.