Morgunblaðið - 17.05.2018, Page 58

Glæsilegur réttur Andri Björn Jónsson, yfirkokkur á Tryggvaskála
stóð sig með stakri prýði og galdraði fram gómsætan rétt.
Morgunblaðið/Kristinn Magnússon
Þóra Sigurðardóttir
thora@mbl.is
Að þessu sinni er það Andri Björn
Jónsson, yfirkokkur á Tryggvaskála
á Selfossi, sem tók áskoruninni. Andri
stendur fyllilega undir væntingum
eins og við var að búast og býður hér
upp á hörpuskel með mango chorizo
salsa á grilluðu brauði. Þetta er rétt-
ur sem ruglar skemmtilega í bragð-
laukunum. Hreinasta afbragð og við
hvetjum ykkur að sjálfsögðu til að
prófa þessa dýrindis uppskrift.
Mangó salsa
Uppskrift fyrir tvo
1 stk mangó
100 gr chorizo
1 stk skalottlaukur
1 stk lime (safi og börkur)
1 stk rauður chilli
salt
Mangóíð er skrælt og síðan skorið í
þunna strimla á lengdina, skalott-
laukurinn og chilli saxað fínt, chorizo
pylsan tekin í littla teninga og lime
rifið yfir. Smakkað til með salti og
lime-safanum.
Hörpuskel
salt
sykur
lime (börkur)
Hörpuskelin látin liggja í salti,
sykri og lime-berki í 10 mínútur.
Grillað brauð
Brauð skorið í ca. 2 cm sneið, svo er
það næst grillað vel á báðum hliðum
og ristað svo í ofni.
Hin æsispennandi áskorendakeppni Fimm eða færri heldur áfram en í henni
keppast færustu matreiðslumenn landsins við að reiða fram rétti sem innihalda
fimm innihaldsefni eða færri. Undanþága hefur verið veitt á kryddi og þetta er
svo sem ekki háheilagt. Markmiðið er hins vegar að fá hina miklu meistara til að
galdra fram mat sem hinn almenni hversdagskokkur ræður við.
Hörpuskel með mangó chorizo
salsa á grilluðu brauði
Sælkeraréttur Hörpuskel
með mangó chorizo salsa á
grilluðu brauði.
MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 17. MAÍ 2018
Nýmalað! „Það skiptir mestu
máli að kaffi sé nýmalað. Því mæli
ég með að fólk kaupi kvörn til að
mala baunir heima.
Mjólkin! Khadija sjálf er hrifnust
af haframjólk (til er sérstök freyði-
haframjólk frá Oatly) eða nýmjólk.
Því stendur hún í ströngu þessa
dagana til að finna út hvernig hún
getur komið haframjólk með sér í
heimsmeistarakeppnina í Amst-
erdam.
Beint úr ísskápnum. Ef freyða á
mjólk heima skiptir máli að hún sé
köld, helst beint úr ísskápnum því
þá freyðir hún betur.
Kaffið sjálft. Khadija mælir með
að fólk prófi sig áfram með mis-
munandi kaffitegundir í stað þess
að kaupa alltaf það sama af göml-
um vana. „Mitt uppáhalds kaffi er
Kenya Zahabu eða Gvatemala El
Injerto.“
Leyniráð til að
laga betra kaffi
Khadija Ósk Sraidi, kaffibarþjónn hjá Kaffitári, vann
nýverið Íslandsmeistarakeppni kaffibarþjóna og
keppir fyrir hönd Íslands í júní í heimsmeistara-
keppninni í Amsterdam. Kahadija er því fullkominn
kandídat í að svara spurningum um hvernig skuli
laga betra kaffi heima fyrir.
Ljósmynd/Kaffitár
Frumleg! Khadija Ósk er afar frum-
leg og fær, enda Íslandsmeistari.
bestalambid.isBeztu uppskriftirnar okkar
Enn einn dagur
í Paradís
Bez
t á nau
tið