Frjáls verslun - 01.08.1995, Qupperneq 35

MARKAÐSMAL
nákvæmlega í sérstakri handbók sem
er til staðar í öllum útibúum.
„Ég á að geta gert allt sem starfs-
fólk gerir í sal og eldhúsi. Það er síðan
mjög strangt eftirlit með gæðum, allri
framsetningu og hreinlæti. Tvisvar á
ári fara fram gæðakannanir. Þá kem-
ur fulltrúi Pizza Hut til íslands og tek-
ur staðina út. Við höfum yfirleitt verið
með þeim fremstu í Evrópu, bæði
hvað varðar gæði og hreinlæti. Deig-
ið okkar þykir einstakt og bakast
mjög vel. Þakka menn það íslenska
vatninu en sama uppskriftin er notuð
alls staðar í heiminum."
í upphafi stóð til að þetta yrði ein-
ungis lítið fjölskyldufyrirtæki en Pizza
Hut staðirnir eru nú þrír talsins og
veita um 60 manns atvinnu. Steindór
segir vinnuna gríðarlega. Menn geti
gleymt öllu um sérleyfi haldi þeir að
rekstur slíks fyrirtækis sé eintómur
dans á rósum.
„Ég er á skrifstofunni alla vikuna og
tek til hendinni á veitingastöðunum á
annatíma. Það eru gríðarlegir álags-
punktar í starfseminni og þá er eins
gott að vera til taks. Það er aldrei
friður og maður verður alltaf að vera
tilbúinn. Ég hef nokkrum sinnum
þurft að fara frá gestum heima á laug-
ardagskvöldi þar sem starfsfólk hefur
boðað forföll og allt vitlaust að gera.
Okkur frnnst þetta vera töluvert meiri
vinna en við áttum von á.“
Steindór segir að þó skilyrði sér-
leyfissamninga séu mismunandi hafi
þau haft ákveðið svigrúm til að aðlag-
ast markaðnum hér. Þannig bjóði
Pizza Hut hér rækjupizzur og hangi-
kjötspizzur sem útlendingar eru afar
hrifnir af. Hefur komið til tals að flytja
hangikjöt út svo bjóða megi slíkar
pizzur í fleiri löndum en það hefur þótt
of dýrt.
INNLEND SÉRLEYFI
íslensk fyrirtæki hafa aðeins að
litlu leyti nýtt sér möguleika sérleyf-
isfyrirkomulagsins. Reynslan hefur
þó verið góð og ætti að vera uppörv-
andi fyrir aðra.
Meðal þekktustu, innlendu sér-
leyfisgjafanna er Tómas Á. Tómas-
son veitingamaður eða Tommi í Hard
Rock. Tómas opnaði eigin hamborg-
araveitingastað þegar hann kom frá
námi í veitingaháskóla í Bandaríkjun-
ið kenndum fólki á íslandi að
borða kjúkling, gjörbreytt-
um kjúklingavenjum hér og
tvöfölduðum kjúklingasöluna. Þá
höfum við útvegað fjölda manns
vinnu. Það skiptir ekki minna máli
en vill stundum gleymast, sagði
Helgi Vilhjálmsson í Góu en hann á
Kentucky Fried Chicken eða KFC
staðina á íslandi. Fimmtán ár eru
síðan fyrsti KFC staðurinn opnaði
og eru þeir nú þrír, í Reykjavík,
Hafnarfirði og á Selfossi. Helgi hef-
ur hug á að opna fjórða staðinn, þá
líklega á höfuðborgarsvæðinu. KFC
er stærsta kjúklingasölukeðja f
heimi og kynntist Helgi henni á ferð-
um sínum í Bandarfkjunum. Helgi
segir KFC setja ströng skilyrði fyrir
veitingu sérleyfa en hann sé einnig
strangur húsbóndi. Eftirlitsmenn
Helgi Vilhjálmsson, eigandi Kentucky Fried Chicken. „Við kaupum um
100 tonn af kjúklingum á ári og veltum um 200 milljónum.“ Hann bætir
við: „Bandaríkjamenn eru sniðugir að flytja út þekkingu."
Helgi Vilhjálmsson, Kentucky Fried Chicken:
TVÖFALDAÐI
KJÚKLINGASÖLUNA
AISLANDI
KFC hafi verið mjög ánægðir, enda
hafi staðirnir hér sett heimsmet í
kjúklingasölu.
„Við kaupum um 100 tonn af
kjúklingum á ári og veltum um 200
milljónum," segir Helgi. Hann segir
að forráðamenn KFC hafi verið bún-
ir að strika yfir ísland á landakortinu
sínu en sjái nú ekki eftir að hafa selt
sérleyfi hingað. Hann segist fá að
ráða svolítið sjálfur ýmsu varðandi
reksturinn, enda þurfi að laga hann
að aðstæðum á hverjum stað. Hann
undirstrikar að KFC f Bandaríkjun-
um hjálpi sér ekkert íjárhagslega,
áhættan sé öll hans.
„Ameríkanamir eru sniðugir að
flytja út þekkingu. Það er djöfullegt
að geta ekki búið til eitthvað ámóta
sniðugt úr lambakjötinu.“
35