Morgunblaðið - 10.06.2005, Blaðsíða 26

Vín fyrir áhugasama um allan heim
Vínáhugi Íslendinga hefurfarið vaxandi á und-anförnum árum og nám-
skeið í vínsmökkun og vínkynn-
ingar notið vinsælda um leið og
þeim fjölgar stöðugt sem þekkja
þykjast Merlot-þrúgur frá Shiraz
og Chardonnay frá Semillon. Úr-
val hinna ríkisreknu áfengis-
verslana hér á landi dugar þá ekki
öllum og leita sumir út fyrir land-
steinana eftir guðaveigunum.
Breska vínheildsalan Bib-
endum, hélt í síðustu viku kynn-
ingu fyrir íslenska vínsafnara, en
fyrirtækið er ein stærsta vínheild-
sala Bretlands og kaupir inn vín
jafnt frá Evrópuríkjum á borð við
Frakkland, Spán og Ítalíu sem og
Ástralíu, Nýja-Sjálandi, Suður-
Afríku, Chile og Bandaríkjunum
svo dæmi séu tekin.
„Við höfum alltaf lagt mikla
áherslu á Nýjaheims vín, enda er
það sá hluti markaðarins sem vex
hvað hraðast í Bretlandi. Þó við
kaupum að sjálfsögðu líka mikið
annars staðar frá,“ segir John
Derrick sem fer fyrir þeim hópi
starfsmanna sem annast einka-
safnara. En London er, að hans
sögn, ein helsta miðstöð viðskipta
með gæðavín í Evrópu.
Þó Bibendum sé breskt fyr-
irtæki koma viðskiptavinirnir
víða að. „Við erum með við-
skiptavini í Hong Kong, Banda-
ríkjunum og víðar og það er ekk-
ert öðruvísi að eiga viðskipti við
vínáhugafólk á Íslandi.“
Til að persónuleg tengsl mynd-
ist svo sér sami starfsmaðurinn
jafnan um sama viðskiptavininn.
„Hugmyndin er sú að þú eigir í
góðu sambandi við starfsmann
sem þekkir þig, getur leiðbeint
þér, bent á áhugaverð vín sem
hann telur falla að þínum smekk
og eins séð um að leita fyrir þig ef
þú hefur eitthvað ákveðið vín í
huga.“
Umtalsverður verðmunur
Hjá Bibendum eru vínin keypt í
kassavís, nema þegar um ár-
gangsvín úr einkasöfnum er að
ræða og kostnaðurinn er að sögn
Derricks ekki jafn hár og margur
gæti haldið. „Ef við tökum sem
dæmi verð á flösku af Chateau
Pichon Baron 2001, þá kostar hún
kr. 5.990 í vínbúðum ÁTVR en
3.110 kr. hjá okkur. Ef keyptur er
kassi af víninu, það geymt hjá
okkur um stund á meðan að við-
skiptavinurinn og kunningjar
hans safna saman um 10–30 köss-
um í stærri sendingu sem síðan er
send með skipi til Íslands og
greiddar af henni allir skattar og
skyldur þá er flaskan samt ódýr-
ari. Verð hennar er nú komið upp
í 4.775 kr. sem er rúmum 20%
ódýrara en í vínbúðinni.“
Ef viðbótarkostnaður á hverja
flösku er skoðaður má sjá að
skattur af léttvíni nemur um 485
kr., geymslukostnaður á árs-
grunni um 120 kr. og flutnings-
kostnaður – þegar miðað er við
10–30 kassa sendingu – um 120
kr., en tæpum 140 kr. fyrir 1–5
kassa sendingu.
„Vínið í þessu dæmi fæst bæði í
vínbúðinni og hjá okkur. Í flestum
tilfellum er það hins vegar ekki
raunin, en einn af kostunum við
London er hversu úrvalið er mik-
ið. Á Íslandi er til dæmis einungis
2000 árgangurinn af Mouton
Rothschild í boði en í London gæt-
irðu valið milli fjölda ólíkra ár-
ganga,“ segir Derrick og bætir
við að þeim hjá Bibendum hafi
reiknast svo til að þegar verið sé
að kaupa vín sem kostar um 2.000
kr. og yfir reynist sparnaður af
kaupunum. Jafnvel þó við-
skiptavinurinn kjósi að geyma
vínin hjá Bibendum um stund, en
fyrirtækið geymir í sumum til-
fellum vín fyrir viðskiptavini sína
árum og jafnvel áratugum saman.
Slíkt eykur þó alltaf kostnað
flöskunnar og því er fólk hvatt til
að geyma vínið sjálft ef það getur.
„Það segir sig hins vegar sjálft
að það er alltaf hagkvæmara að
vera með stærri sendingu og þess
vegna er sniðugt fyrir fólk að
sameinast um flutninginn því þá
er sendingin líka fljót að stækka.“
 NEYTENDUR | Bresk vínheildsala kynnir starfsemi sína
Morgunblaðið/Jim Smart
Vínáhugamenn koma sér sumir hverjir upp góðum vínkjallara þar
sem vín fá að þroskast og eru geymd þar til rétti tíminn kemur.
(! P +* ,-' .' 
 H%* & /%!
A
 %P
%  +%  3
F)!
TG+ # %
27A
A
 % ! 
7!  * & /%!
2 " *"/Q T;2
@ !%% N
:O
# A N
G4O
#4 




#4 
 #4
3 %  +#
 % ! % *  U #4

















Eftir Önnu Sigríði Einarsdóttur
annaei@mbl.is
Nánari upplýsingar um Bib-
endum:
www.bibendum-wine.co.uk
Það var mikið sungið í vorteitiKarlakórs Kópavogs umliðna helgi þegar kór-félagar og makar þeirra
komu saman á heimili hjónanna Ei-
ríks Guðbjarts Guðmundssonar og
Rögnu Óladóttur í Kópavogi þar sem
vetrarstarfið var kvatt og sumri
fagnað. Áður en að menn hófu upp
raust sína var fram borinn heilgrill-
aður lambsskrokkur ásamt meðlæti
og segist Eiríkur vera orðinn býsna
vanur því að bjóða í slíka stórsteik.
„Mér finnst sjálfum afskaplega gam-
an að halda veislur og stússast í
þessu, og þó undirbúningurinn og
grillunin taki langan tíma skapast
skemmtileg stemmning við þennan
gjörning og ekki skemmir það fyrir
að hafa svona hjálparkokka með sér
því það þarf að snúa lambinu á tein-
inum mjög reglulega, helst á fimm
mínútna fresti," segir Eiríkur í sam-
tali við blaðamann Daglegs lífs sem
kíkti við hjá strákunum í garðpartí-
inu.
Þegar Eiríkur er spurður út í
þetta áhugasvið sitt, svarar hann því
til að hann hafi kynnst aðferðinni hjá
bróður sínum Magnúsi, ábúanda á
Hóli í Önundarfirði, og sonum hans
sem reka ferðaþjónustu á bænum
Kirkjubóli í Bjarnadal í Önund-
arfirði. „Ég hafði fengið grillið þeirra
lánað í útskriftarveislur barnanna
minna í fyrra og hitteðfyrra, en þar
sem að þeir gátu nú ekki séð af grill-
inu, sendu frændurnir mér teikn-
ingu, sem annar bróðir minn og
starfsmaður Marel smíðaði eftir nýtt
grill. Það er auðvitað vonlaust annað
en að eiga eigið grill fyrir heila
skrokka úr því að ég er orðinn svona
flinkur í þessu,“ segir Eiríkur og
hlær.
Grillað í fjóra tíma
Þegar Eiríkur er beðinn um að
uppljóstra aðferðinni við að matreiða
skrokkinn, segist hann hafa byrjað á
því að kaupa fjórtán kílóa lambs-
skrokk hjá Sláturfélagi Suðurlands
sem hann ætlaðist til að myndi metta
þrjátíu manns. Þar sem veisluna
góðu bar upp á laugardag var
skrokkurinn keyptur frosinn á
mánudegi. Hann var síðan hengdur
upp í kaldri geymslu heima hjá Ei-
ríki þar sem hann fékk að dúsa í
fimm daga svo að kjötið fengi að
meyrna vel. Veisludagurinn rann svo
upp bjartur og fagur, en þá var
skrokkurinn tekinn og kryddaður
duglega með McCormick Montreal
Steak Seasoning. Hann var því næst
þræddur upp á tein á nýja grillinu.
Kol voru sett í botninn og kveikt var
í. Gera þarf ráð fyrir fjórum klukku-
tímum í grillunina. Eiríkur og fé-
lagar sneru skrokknum í kvarthring
á fimm mínútna fresti og hafði Eirík-
ur á orði að það þyrfti með ein-
hverjum ráðum að finna úrræði til að
vélvæða snúninginn á grillinu. Þegar
hálftími var eftir af grilltímanum
íklæddust grillararnir einnota plast-
hönskum og mökuðu Hunt’s BBQ-
sósu duglega á skrokkinn.
Með þessu báru félagarnir fram
bakaðar kartöflur og kartöflubáta,
ferskt salat og rjómasveppasósu með
piparosti í.
Salatið innihélt blandað salat og
klettasalat, kirsuberjatómata, sól-
þurrkaða tómata, agúrku, rauðlauk,
papriku, fetaost og jarðarber til
skreytinga. Sósan var búin til með
 GRILL | Heilgrillaður lambsskrokkur á teini í garðpartíi í Kópavogi
Morgunblaðið/Jóhanna Ingvarsdóttir
Karl Ómar Jónsson ræðst til atlögu við skrokkinn og sker niður á diska.
„Þessum gjörningi fylgir
skemmtileg stemmning“
26 FÖSTUDAGUR 10. JÚNÍ 2005 MORGUNBLAÐIÐ
DAGLEGT LÍF | MATARKISTAN
 KJÚKLINGUR| Bæklingur
Fyllt fersk
læri með
sveppasósu
ÚT ER kominn nýr uppskriftabæklingur frá
Holtakjúklingi og Eldfugli. Bæklingurinn hefur
að geyma níu mismunandi uppskriftir af kjúk-
lingabitum. Kjúklingar, sem framleiddir eru
undir vörumerki Holtakjúklings, fást bæði
ferskir og frosnir, en kjúklingar framleiddir
undir vörumerki Eldfugls hafa verið eldaðir og
eru tilbúnir til annarrar notkunar eða neyslu.
Nýlega tók Holtakjúklingur í notkun heima-
síðu á vefslóðinni www.holta.is þar sem hægt er
að nálgast nýja uppskriftabæklinginn auk eldri
uppskrifta og upplýsinga um vörutegundir, seg-
ir í fréttatilkynningu frá Reykjagarði. Hér að
neðan fylgir kjúklingauppskrift úr nýja bækl-
ingnum og urðu fyllt fersk læri með sveppasósu
fyrir valinu.
Kjúklingauppskrift
1 kg kjúklingalæri
1 bréf beikon, skorið í ræmur
½ box sveppir, skornir í fína kubba
2 msk. söxuð steinselja
100 g rifinn ostur
salt og pipar
Stekið beikonið og sveppina saman á með-
alhita, ekki nota olíu heldur bara fituna sem
kemur af beikoninu og kælið síðan. Setjið þá ost-
inn og steinseljuna saman við. Því næst er fyll-
ingin sett undir skinnið á lærinu. Lærin eru síð-
an krydduð með salti og pipar og sett í ofninn við
175°C í 40–45 mínútur.
Sveppasósa
½ box sveppir, sneiddir,
4 dl rjómi
1–2 tsk. kjúklingakraftur
sósuþykkir
100 g rifinn ostur
1 msk. söxuð steinselja
1 msk. smjör
Sveppirnir eru steiktir í smjörinu, rjómanum
hellt yfir og kjúklingakrafturinn er settur saman
við. Sósan er látin sjóða og þá þykkt eftir smekk.
Sett í skál eða það ílát sem á að bera hana fram í.
Ostinum og steinseljunni er að lokum stráð yfir.
Gott er að bera fram með þessu soðnar kartöflur
og soðið grænmeti, t.d. brokkolí.