Fréttablaðið - 19.11.2004, Side 32

Úr eldhúsinu á Einari Ben Gordon Lee matreiðslumaður
Hvítlaukur
Þegar uppskrift kveður á um að steikja eigi hvítlauk á pönnu með einhverju
öðru á alltaf að setja hvítlaukinn síðast á pönnuna. Þannig brennur hann ekki
og verður ekki bitur á bragðið.[ ]
Ferskur aspas frá Perú
Ítölsk
Parmaskinka
Ferskur Parmesan
Yndisauki sælkeraverslun // I‹U-húsinu 2. hæ› // s. 511 8090 // www.yndisauki.is
„Þetta er sama fiskbúð og er á Sel-
tjarnarnesi. Það hefur gengið vel
þar og því ákváðum við að færa út
kvíarnar. Við ætlum að gefa okkur
tíma í þessa nýju fiskbúð og auð-
vitað erum við með sama góða
hráefnið á boðstólum og úti á Sel-
tjarnarnesi,“ segir Þorkell Diego,
starfsmaður fiskbúðarinnar Vega-
móta sem var opnuð þann 25.
október að Arnarbakka 4 til 6 í
Breiðholti.
„Rekstur fiskbúðar hér í Arn-
arbakkanum hefur aðeins dottið
niður og fólk hefur næstum því
afvanist fisknum. Síðan við opn-
uðum hefur fólk verið að láta sjá
sig og þetta lítur ágætlega út þó
við þurfum að sjálfsögðu að sýna
þolinmæði,“ segir Þorkell en hann
og sonur hans bjóða upp á eitt-
hvað fyrir alla. „Það er ágætis
blanda hér í hverfinu þar sem
mikið af ungu fólki hefur flutt
hingað á síðustu árum og margt
fólk sem komið er til vits og ára
hefur líka aðsetur hér og hefur
sumt hvert búið hér alla ævi. Fisk-
réttirnir eru vinsælastir hjá okk-
ur eins og til dæmis ýsa í karrí,
sinnepssósu eða hvítlaukssósu, en
tilbúnir réttir höfða frekar til
yngra fólks. Fullorðið fólk er
meira fyrir hefðbundna rétti og
fær sér frekar heila ýsu eða stór-
lúðu.“
Í fiskbúðinni eru alltaf einhver
tilboð í gangi og vill Þorkell minna
fólk á að grípa gæsina þegar
skötutíðin hefst. „Það verður helj-
arinnar veisla hér í kringum Þor-
láksmessu og bjóðum við upp á
úrvalsskötu sem við fengum til
dæmis verðlaun fyrir í fyrra. Við
í fjölskyldunni erum líka Vestfirð-
ingar og því ætti fólk að vita að
við kunnum handbragðið.“
lilja@frettabladid.is
Breiðhyltingar fá sinn fisk
Hér stendur Þorkell kampakátur við fiskborðið í búðinni í Breiðholti.
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/Í
R
IS
» BETRI SJÓNVARPSDAGSKRÁ
Á FÖSTUDÖGUM
Ástralir framleiða mikið af lambakjöti og ættu að kunna að búa til rauðvín sem passar með því. Bjarki
Long, vínþjónn á Einari Ben, mælir með ástralska víninu Rosemount GSM með lambahryggnum hans
Gordon Lee. Lambahryggurinn einkennist af mismunadi kryddum rétt eins og vínið sem er gert úr
þremur mismunandi þrúgum; grenache, syrah og mourvedre. Vínið er massíft og eikað, lakkrís og
þroskaður ávöxtur finnst í víninu, sömuleiðis eilítill myntukeimur sem spilar vel við myntuna í sósunni.
Rosemount GSM
Mismunandi þrúgur og krydd
Vínið með matnum
Rósmarín- og hvítlauksstunginn lambahryggur og
langtímaeldaðir kirsuberjatómatar. Kartöflur með
og borið fram með myntuhollandaise.
Stungið er í hryggvöðvana og litlum rósmarín og
klofnum hvítlauksrifjum stungið í götin, hryggur-
inn er síðan saltaður og pipraður og smá ólífu-
olíu skvett yfir hann.
Bakið hrygginn 180˚ C í 20 mínútur. Lækkið síðan
hitann niður í 90˚ C og hafið hrygginn í ofninum í
15 mínútur til viðbótar.
Kirsuberjatómatarnir eru skornir í tvennt og skvett
yfir þá örlítilli ólífuolíu og nokkrum timjangrein-
um. Þunnt skornum hvítlauksrifjum stráð yfir þá
og örlitlu salti. Bakið tómatana á 50˚ C í tvær
klukkustundir. Kartöflurnar eru stungnar út og
skornar til og eldaðar í smjöri og smá vatni á
háum hita þar til vatnið er gufað upp og er þá
bætt við smá vatni aftur og þessi aðferð er end-
urtekin þar til þær eru mjúkar í gegn. Gott er að
hafa nokkrar timjangreinar með á pönnunni. Salt-
ið kartöflurnar örlítið eftir eldun.
Myntuhollandaise
30 ml hvítvínsedik
6 hvít piparkorn
3 eggjarauður
170 g hreinsað smjör (volgt)
1 tsk. sítrónusafi
smá salt
7 myntulauf
Hvítvínsedikið er soðið niður ásamt piparkornun-
um og kornin fjarlægð og edikið kælt. Hitið vatn
ið og bætið út í edikið. Eggjarauðurnar og edik-
blandan eldað í stálskál yfir vatnsbaði þar til
blandan er fallega þykk, notið gúmmísleif og
hrærið í botninum á skálinni allan tímann. Takið
skálina af vatnsbaðinu. Volgu smjörinu er bætt
við smátt og smátt og hrært í á meðan þar til allt
smjörið er komið saman við. Sítrónusafanum er
síðan bætt saman við. Smakkið til með salti og
fínskerið myntublöðinn saman við.
Tilvalið er að bera fram aspas með réttinum því
hann passar vel með sósunni.
Spennandi lambahryggur
Verð í Vínbúðum
1.990 kr.
Elmar Þór Diego er eigandi fiskbúðarinnar Vegamóta sem hefur verið opnuð
í Breiðholti. Þorkell Diego, faðir hans, hjálpar honum við reksturinn.
32-33 matur ofl (6-7) 18.11.2004 16:05 Page 2