Vikan - 30.04.1992, Page 64

TEXTI: GEIR HÓLMARSSON/MYND: LÝÐUR SIGURDSSON
Syí;"
i ^smSakl
l ! iswfc.'fcaJBHit I

ERU ÍSLENDINGAR AÐ BORÐA
ANNARS FLOKKS NAUTAKIÖT?
Hrísey á Eyjafirði hefur
þá sérstöðu á íslandi
að þar fæst hið um-
deilda Galloway-nautakjöt til-
reitt eftir smekk hvers og eins.
Árlega koma hundruð ferða-
manna til að skoða mannlífið í
eynni og til að bragðað nautiö
sem í áranna rás hefur verið
ræktað þar. Þetta umdeilda
nautakjöt á nú undir högg að
sækja og þær raddir gerast
stöðugt háværari sem segja
að íslenska nautið standi er-
lendum nautum fyllilega á
sporði. Vikan ræddi við tvo
talsmenn íslenska nauta-
kjötsins, þá Jónas Þór Jóns-
son kjötverkanda og Óskar
Finnsson, veitingamann á
Argentínu.
- Hvað hefur Jonas fyrir
sér um að íslenska nauta-
kjötið sé ekki siðra en það
kjöt sem framleitt er annars
staðar í heiminum?
ÖÐRUVÍSI ERLENDIS
„íslenska nautakjötið er
laust við lyfja- og hormónagjöf,
auk þess sem vöðvaþræðirnir
eru fínir og það er eiginleiki
sem skiptir miklu máli. Gallinn
er hins vegar að íslenskt
nautakjöt, eins og það er best,
er varla fáanlegt. Alls staðar
annars staðar í heiminum eru
nautgripir aldir þannig að þeir
verða að vera feitir til að kom-
ast í fyrsta flokk. Hér er það
hins vegar þannig að ef gripur-
inn er feitur er hann verðfelldur
og fellur í annan flokk. Það er
þvi ekki hagur bændanna að
ala nautgripi, heldur eru þeir
látnir vera úti hálft árið og eru
raunverulega ekki á fóðurgjöf
nema sex mánuði á ári. Innan
við fimm prósent af kjöti fara í
UN 2f og því sést ekki feitt kjöt
í borðum verslana. Erlendis
væri þessu öðruvísi farið."
- Hverjir eru þá flokkarnir
og hvaða flokkur er bestur?
„Ég nefni hér fjóra flokka.
UN 1 *, í hann fara stórir og vel
vaxnir gripir. Einkum og sér í
lagi er þessi flokkur sniðinn
fyrir Galloway-nautgripi. UN 1,
í hann fara ungneyti, 130 kg
og þyngri. UN 2, gripirsem eru
130 kg og léttari. Loks er svo
sá flokkur sem alls staðar ann-
ars staðar væri fyrsti flokkur
en þaö er UN 2f, en f-ið stend-
ur fyrir fitu.“
- Er það ekki úr takti við
tímann að bera fram feitt
kjöt nú þegar allir forðast fit-
una?
„Það er enginn að segja að
fituna eigi að borða þó hún sé
með í steikingunni, það má
skera hana frá og það er ein-
mitt hlutverk kjötverkandans
að laga kjötið að kröfum neyt-
andans. ( Ameríku breyttu
menn ekki flokkum eða fram-
leiðsluaðferðum þegar heilsu-
bylgjan gekk yfir. Menn ólu
gripina á sama hátt og áður.
Það sem breyttist var að kjöt-
Frh. á næstu opnu
64 VIKAN 9. TBL. 1992