Vikan - 20.12.1994, Síða 52

HATIÐARMATUR
ítalski
rjóma-
búöing-
urinn
Panna
Cotta.
Uglan er
búin til
úr
bráónu
súkku-
laöi.
sett út í, soðið ásamt laukn-
um. Síðan er rjóma og safr-
an bætt út í og soðið niður.
Smjörinu er bætt rólega
saman við og hrært í þar til
sósan þykknar. Gætið þess
að sósan má ekki sjóða eftir
að smjörið er komið út í.
Villihrísgrjón:
50 g villihrísgrjón
5-10 mínútur eða þar til þær
eru orðnar þurrar. Hafa þá
myndast eins konar skeljar
eða „tartalettur" sem sjá má
liggjandi á diskinum við hlið
humarsins.
KALKÚNABRINGUR
FYLLTAR MED SPÍNATI
OG SVESKJUM Á
KARTÖFLUBÖKU OG
MEÐ PERUSÓSU
Hrísgrjónin eru soðin í salt-
vatni í um það bil 20 mínútur
eða þar til endarnir eru
sprungnir út.
Kryddjurtapönnukökur:
3 dl mjólk
30 g smjörlfki
1 egg
1/2 tsk. salt
100 g hveiti
1/2 tsk. tímían
1/2 tsk. basilikum
1/2 tsk. estragon
Hrærið öllum efnunum sam-
an og bakið pönnukökur
með hefðbundnum hætti.
Hringir eru stungnir út úr
pönnukökunum. Takið þessa
hringi eða „smápönnukökur"
og setjið þá ofan á og utan
um botninn á (litlu) eldföstu
móti, til dæmis glasi sem
penslað hefur verið með
olíu. (Ath. að eldfasta formið
eða glasið á að vera á
hvolfi.) Glösin með pönnu-
kökunum eru sett í 200 stiga
heitan ofn og látin vera þar í
Tvær meðalstórar kalkúna-
þringur
100 g spínat
15 sveskjur
300 g kalkúnakjöt
3 dl rjómi
2 eggjahvítur
salt og pipar
Kalkúnafarsiö búið til:
Kalkúnakjötið er sett í mat-
vinnsluvél ásamt eggjahvít-
um, salti og pipar. Rjóman-
um bætt rólega út í á meðan
hrært er. Farsið á að vera
vel þykkt en gæta verður
þess að hræra ekki með of
miklum krafti eftir að rjóminn
er kominn saman við farsið.
Kalkúnabringurnar sjálfar:
Kalkúnabringurnar eru
skornar eftir endilöngu og
barið létt á þær uns þær
verða flatar. Kalkúnafarsinu
er smurt á bringurnar, spín-
atið sett þar á og loks er
kalkúnafarsinu smurt aftur
ofan á spínatið. Sveskjurnar
settar í miðjuna. Bringunum
er pakkað inn í plastfilmu og
henni lokað vel til endana.
Kalkúnarúllurnar eru settar í
eldfast mót með hænsna-
soði (hænsnakrafti) sem
verður að fljóta yfir þær.
Bakað í 180 gráðu heitum
ofni í 45 mínútur.
Perusósa:
Kalkúnabein
1 I vatn
1 laukur
2 gulrætur
2 stilkar sellerý
3 greinar ferskt tímían
2 dl perusafi
2 perur
Kalkúnabein krydduð með
salti og pipar. Brúnuð í ofni í
15 mínútur ásamt öllu græn-
metinu. Beinin og grænmet-
ið sett í vatnið. Soðið í 20
mínútur. Soðið er sigtað og
þykkt upp með smjörbollu.
Perusafanum er bætt saman
við ásamt perubitunum. Ef
soðið er ekki nógu bragð-
sterkt er hægt að bæta
hænsnakrafti út í það. í stað
þess að skera perurnar nið-
ur í bita má búa til perukúlur
með parísarjárni eins og gert
hefur verið hér og sést
greinilega á myndinni.
PANNA COTTA -
ÍTALSKUR
RJÓMABÚDINGUR
4 dl rjómi
1 vanillustöng
80 g sykur
3 matarlímsblöð
Sjóðið rómann, vanillustöng-
ina og sykurinn saman í 15
mínútur við vægan hita.
Leggið matarlímsblöðin í
bleyti í kalt vatn. Takið
blönduna af hellunni og bæt-
ið matarlímsblöðunum sam-
an við. Hrærið aðeins í. Eftir
það er búðingurinn settur í
viðeigandi mót sem látin eru
standa í kæli í tvo tíma -
eða þar til búðingurinn er
orðinn stífur.
Hindberjasósa:
200 g hindber
150 g sykur
2 dl vatn
Allt soðið saman. Sett í mat-
vinnsluvél og kælt að lokum.
Búðingnum er komið fyrir á
diski og hann skreyttur með
myntulaufum og rifsberjum.
Ingvar bjó til uglu úr súkku-
laði og skreytti búðinginn
Lækjarbrekka er fyrirmyndin að þessu piparkökuhúsi.
Kartöflubaka:
4 meðalstórar kartöflur
salt og pipar
.1/2 teskeið múskat
Kartöflurnar eru settar í mat-
vinnsluvél með grófu rifjárni
svo að þær verði í lengjum.
Síðan eru þær steiktar á
báðum hliðum á pönnu.
Kryddað með salti, pipar og
múskati. Best er að steikja
kartöflurnar á pönnu með
teflonhúð.
með henni. Uglan eða hvert
annað álíka súkkulaðiskraut
er búið til með því að bræða
súkkulaðidropa og sprauta
því svo eftir útlínum myndar-
innar sem valin hefur verið
sem fyrirmynd eða teiknuð,
séu menn nógu listrænir í
sér. Myndin er höfð undir
plastfilmu og þegar súkku-
laðið hefur harðnað er auð-
velt að fletta henni undan
þótt línurnar séu hárfinar
eins og hér sést best. Milli
dökku útlínna er fyllt upp
með hvítu súkkulaði. □
52 VIKAN 12.TBL.1994