Fréttablaðið - 16.12.2010, Qupperneq 58

16. DESEMBER 2010 FIMMTUDAGUR
Á hverjum jólum stækkar hóp-
ur þeirra sem þykir hnetusteik
ómissandi á veisluborðið, en
það eftirsótta sælkerafæði má
panta hjá Manni lifandi.
„Hnetusteik er mesti hátíðarréttur
grænmetisætunnar, en hátíðleik-
inn felst ekki síst í því hversu lang-
an tíma tekur að undirbúa hana og
elda. Það getur verið dálítill galdur
að láta hana heppnast vel og marg-
ar uppskriftir í gangi, en uppskrift
Hrafnhildar yfirkokks hefur yfir
sér rómað orðspor enda dýrindis
réttur sem sannir sælkerar njóta
að upplifa á jólum,“ segir Arndís
Thorarensen, framkvæmdastjóri
Manns lifandi, þar sem biðlisti
eftir hnetusteik Hrafnhildar leng-
ist ár frá ári.
„Jólamatur Íslendinga ræðst
af hefðum, og víst vil ég fá hangi-
kjötslykt í húsið líka. Hins vegar
þurfti að salta gamla
jólamatinn fram úr
hófi svo hann geymd-
ist vel og markmiðið
ekki endilega besta
bragðið eða gæðin.
Síðan hafa tímarnir breyst
og nú geta landsmenn eldað
allan mat úr fersku hráefni
frá grunni, öfugt við þá tíð þegar
grænmeti þekktist varla og ávext-
ir sáust bara á jólum. Við þurfum
því að upphugsa jólamatinn á ný
og festast ekki í hefðum hefðanna
vegna,“ segir Arndís sem ávallt
hefur hnetusteik á aðfangadags-
kvöld, sem og hægeldaða nauta-
lund í ár, ásamt fullt af girnilegu,
heimagerðu meðlæti.
„Fjölskyldan tekur öll þátt í
matseld jólanna og krakkarnir
eru duglegir að skera, blanda og
smakka. Samverustundir jólanna
snúast svo mikið um veislumat og
þeirrar fyrirhafnar ber að njóta
með hægð og í stemningu. Íslend-
ingar eru dálítið snöggir með jóla-
matinn sem er skiljanlegt með litla
krakka sem vilja drífa sig í pakk-
ana, en okkur finnst mikilvægt að
elda hægt, borða hægt, tala um
matinn og njóta til hins ítrasta,“
segir Arndís sem leggur til æf-
ingamatseld á nýjum jólamat áður
en hann er borinn fram í fyrsta
sinn.
„Ávísun á vel heppnaða hnetu-
steik er að hún sé stökk og
„crunchy“, því hún missir marks
ef hún verður mjúk eins og slátur
í miðjunni. Sá galdur kostar und-
irbúning og ég mundi hiklaust
gera hnetusteik frá grunni áður
en ég byði stórfjölskyldunni í slíkt
sælkerafæði á jólum,“ segir Arndís
og bætir við að besta
meðlætið sé sætkart-
öflustappa, Wald-
orfsalat, heima-
gert rauðkál og
sveppasósa.
„Best er að
áætla hnetusteik
ríflega því hún er fljót að
klárast og jafnvel þeir sem voru
efins geta ekki annað en fengið sér
aftur þegar þeim komast á bragð-
ið.“
Hnetusteik Manns lifandi að
hætti Hrafnhildar Sigurðar-
dóttur matreiðslumeistara
fyrir sex (2 steikur eða 2,5 kg)
olía
2 stk (300 g) laukur, saxaður
2 stk (800 g) kúrbítur, skorinn í litla
ferninga
5 stk. (600 g) gulrætur, skornar í
litla ferninga
2 tsk paprikukrydd
½ tsk eða ¼ tsk (eftir smekk)
cayenne-pipar
½ tsk. pipar
2 tsk basil
1½-2 dl (150-200 ml) Tamari-soja-
sósa
½ dl (50 ml) chilimauk (Sambal
olek)
250 g möndlur, hakkaðar og rist-
aðar
250 g heslihnetur, hakkaðar og
ristaðar
400 ml kókosmjólk
300-350 g tómatar í dós, hakkaðir
(krydd- og aukaefnalausir)
150 g haframjöl
Steikið lauk og krydd í olíu á pönnu
þar til hann hefur mýkst vel, setjið þá í
djúpan pott. Steikið gulrætur og kúrbít á
sömu pönnu þar til fengið á sig fallega
steikarskán og bætið í pottinn. Ristið
hnetur í ofni á bökunarpappír við 200°C
þar til gullinbrúnar. Bætið þeim í pottinn
og blandið öllu vel saman. Hafið með-
alhita undir pottinum, bætið við kókos-
mjólk og tómötum og þykkið maukið
með haframjöli í restina. Setjið hnetu-
deig í form, sirka 1 kíló fyrir hvora steik
og þjappið vel. Bakið í ofni við 150-
160°C í 60 mínútur, dreifið þá hnetum
og möndluflögum yfir og bakið áfram í
10 mínútur eða þar til falleg steikarhúð
hefur myndast og hnetur og möndlur
eru fallega gylltar á lit. Njótið með
sveppasósu og jafnvel Jólachutney frá
Manni lifandi.
Villisveppasósa
1 stk meðalstór laukur, saxaður
3 stk skalottlaukar, saxaðir
200 g sveppir, skornir í sneiðar
100 g villisveppir (látnir liggja í
bleyti í klukkustund)
½ tsk. oreganó
½ tsk pipar
¼ tsk cayenne-pipar
1 tsk basil
½ dl Tamari-sojasósa
2 dl grænmetissoð (eða vatn og
grænmetiskraftur frá Himneskri
hollustu)
grænmetiskraftur eftir smekk
2–3 dl rauðvín, eða Amé-vatn (villi-
berja)
rjómi eða kókosmjólk eftir smekk
Má þykkja með Kuzu, fyrir þá sem
vilja (fæst í Manni lifandi)
Aðferð: Setjið olíu í pott og steikið lauk
ásamt kryddum. Bætið þá sveppum og
villisveppum í pottinn (sigtið vatnið frá
áður). Bætið við rauðvíni og sjóðið niður
um 20 prósent; bætið þá við rjóma eða
kókosmjólk eftir smekk. Ekki er þörf á að
salta sósuna.
Hnetur í hátíðabúningi
Arndís Thorarensen með unaðslega hnetusteik sem nýtur vaxandi vinsælda og
lesendum gefst nú færi á að útbúa sjálfir með fágætri uppskrift hússins. Útkoman fer
svo eftir natni, ást og umhyggju hvers þess sem við steikina nostrar. FRÉTTABLAÐIÐ/GVA
Gjafakörfurnar frá Manni lifandi eru fullar af
jákvæðum skilaboðum um mikilvægi þess að
láta sér umhugað um heilsu okkar nán-
ustu og vellíðan. Ýmsar samsetningar
eru í boði en einnig er hægt er að
fá þær sérsniðnar að þörfum hvers
og eins. Úrvalið af lífrænni mat-
vöru er fjölbreytt; þurrkaðir ávext-
ir, gourmet-kex, hágæða súkkulaði,
snyrti vörur, heilsudrykkir, vítamín
og bætiefni, svo fátt eitt sé nefnt.
Að auki er í boði úrval bóka, lífs-
klukkna og heilsudýna. Það er vissu-
lega sælla að gefa en þiggja en ánægj-
an felst ekki síður í því að vera ábyrgur
neytandi og kaupa vörur sem eru framleiddar eftir
lífrænum stöðlum.
Með því að velja lífrænt ertu ekki einungis að
stuðla að betri heilsu og vellíðan hjá
sjálfum þér heldur einnig að styðja
mikilvæga þætti eins og umhverfis-
vitund og dýraverndunarsjónarmið.
Einnig eru öll lífræn matvæli laus
við herta fitu og önnur umdeild
aukaefni eins og aspartam, tart-
razine og MSG. Vert er að taka
fram að öll erfðabreytt matvæla-
framleiðsla er bönnuð samkvæmt
lífrænum stöðlum. Þetta og margt
fleira mælir með því að velja lífrænt.
Betri heilsa er góð jólagjöf
Engiferöl er frábær lífrænn gosdrykkur
fyrir alla fjölskylduna. Hann er sættur
með eplasafa og því laus við allan
viðbættan sykur. Milt engiferbragð
gerir drykkinn einstaklega bragðgóðan
og því kjörinn yfir hátíðarnar.
Þú verður að prófa!
Hollur, sykurlaus og lífrænn
gosdrykkur um jólin
Fæst í verslunum um allt land