Bændablaðið - 28.01.2016, Blaðsíða 48

48 Bændablaðið | Fimmtudagur 28. janúar 2016
Ólöf Ragna er fædd og uppalin
hér í Gröf en Jón Geir kemur frá
Vík í Mýrdal.
Við tókum við rekstri búsins um
áramótin 1995–1996 af foreldrum
Ólafar, þeim Ólafi Björnssyni og
Steinunni Guðjónsdóttur, en Ólöf
Ragna stundar einnig vinnu á
Icelandair hótel á Klaustri.
Býli: Gröf.
Staðsett í sveit: Skaftártungu
í Skaftár hreppi, Vestur-Skafta-
fellssýslu.
Ábúendur: Ólöf Ragna Ólafsdóttir
og Jón Geir Ólafsson.
Fjölskyldustærð (og gæludýra):
Við eigum þrjá syni. Þeir eru Ægir
Óli 29 ára, búsettur á Eskifirði með
sinni kærustu, Hönnu Dóru, Jón Atli
26 ára, búfræðinemi á Hvanneyri, og
Unnsteinn, 15 ára grunnskólanemi.
Stærð jarðar? 640 ha.
Gerð bús? Sauðfjárbú.
Fjöldi búfjár og tegundir? 450
kindur, 3 hross og 6 smalahundar (en
þeir teljast til bústofns hér, ekki til
gæludýra).
Hvernig gengur hefðbundinn
vinnudagur fyrir sig á bænum?
Þessa dagana eru það gegningar
kvölds og morgna ásamt öðru til-
fallandi í kringum féð. Jón Geir er
að temja fjárhunda bæði fyrir okkur
og aðra. Annars eru það bara hefð-
bundin störf eftir árstíðum. Á sumrin
er Jón Geir með fjárhundasýningar
daglega fyrir ferðamenn og Ólöf
Ragna þónokkra grænmetisræktun.
Skemmtilegustu/leiðinlegustu
bústörfin? Flest bústörf finnst
okkur skemmtileg, þó reynir kerl-
ingin að koma sér undan girðinga-
vinnu og karlinum leiðist óskap-
lega að taka upp kartöflur.
Hvernig sjáið þið búskapinn
fyrir ykkur á jörðinni eftir fimm
ár? Ekki miklar breytingar í pípun-
um en alltaf stefnt á að gera betur.
Hvaða skoðun hafið þið á félags-
málum bænda? Eru bara í ágætis
lagi að okkar mati og við erum þakk-
lát því fólki sem hefur áhuga og tekur
að sér þá vinnu.
Hvernig mun íslenskum landbún-
aði vegna í framtíðinni? Höldum
að honum vegni vel en við þurfum
að gera átak í því að koma afurðum
okkar í ferðamanninn, sem nóg er
af á landinu.
Hvar teljið þið að helstu tækifærin
séu í útflutningi íslenskra búvara?
Hreinleiki og gæði ættu að vera góð
söluvara.
Hvað er alltaf til í ísskápnum?
Mjólk, ostur og rabarbarasulta.
Hver er vinsælasti maturinn á
heimilinu? Lambahryggur með
öllu er sígildur og svo er heimagerð
pitsa. Tölum nú ekki um snúðana
sem Ólöf Ragna bakar – hvoru-
tveggja alveg ómótstæðilegt.
Eftirminnilegasta atvikið við
bústörfin? Það er okkur í fersk-
asta minni þegar það fuku hjá
okkur fjárhús í ofsaveðrinu núna í
desember. Einnig er oft rifjuð upp
janúarferðin 2010 þegar Snæbýlis-
Grána var sótt inn í Ófærudal.
Alveg ógleymanleg ferð.
Líf og lyst
BÆRINN OKKAR
Nautaþynnur í salati og fiskibollur með niðurrifnu grænmeti
Nú er lag að minnka próteinneysl-
una og taka stærri skammt af
vítamínum inn í næringuna. En við
skulum ekki hætta að borða kjöt og
fisk – bara minnka skammtinn og
bæta okkur upp með sætum kart-
öflum og ljúffengu rótargrænmeti
sem er enn þá til í kældum geymsl-
um bænda.
Hér á eftir eru uppskriftir að ljúf-
fengu salati með nautaþynnum.
Fiskibollur er hægt að gera í mörg-
um mismunandi tegundum af fiski,
t.d. þorski, ýsu eða jafnvel laxi. Það er
holl og góð tilbreyting að setja mikið
af niðurrifnu grænmeti og jafnvel
kart öflum í bollurnar
.
Nautasteik og salat
› 100 g nautasteik á mann
› 200 g blandað grænmeti
Aðferð
Steikið nautakjötið á pönnu, bætið
miklu af grænmeti og sætum kartöfl-
um á pönnuna, ásamt hvítlauk. Steikið
kjötið rólega í um 10–20 mínútur.
Mælið kjötið með kjarnhitamæli til
að ná réttri steikingu. Nautakjöt er
bleikt í kringum 58°C í miðju. Skerið í
þynnur og setjið svo í skál ásamt olíu.
Blandið vel saman. Kryddið með salti
og pipar. Berið fram með hollri sósu
og grænmeti. Hægt er að strá nokkrum
kartöfluflögum til að fá bit í salatið.
Myndband af steikingunni er að finna
á bbl.is og á eftirfarandi slóð: https://
youtu.be/uBArYdOz03M.
Fiskibollur með fljótlegu remúlaði
– fyrir fjóra
› 600 g þorskur, ýsa eða lax
› 1 tsk. sjávarsalt
› 2 egg
› 2 msk. hveiti
› 1 ½ bolli rjómi
› 1 gulrót
› 1 stk. kartafla
› ½ búnt af dilli eða annað krydd
› ögn ferskur malaður hvítur pipar
› 10 g af smjöri
› 1 msk. canolaolía til steikingar
Fljótlegt remúlaði
› 1 fennel
› 2 gulrætur
› ½ blómkál
› 2 msk. venjuleg olía
› 20 g af sætu, t.d. hrásykur eða maple
sýróp
› 3 msk. eplaedik
Majónes (hægt að nota tilbúið og
sleppa hér fyrir neðan)
› 2 stk. eggjarauður
› 1 msk. sinnep
› 1 msk. edik
› 3 dl. olía
› ½ búnt af kerfil
› 50 g súrsaðar gúrkur
› Sjávarsalt og ferskur malaður pipar
Aðferð
Notið eingöngu ferskan fisk. Setjið
fiskinn í hakkavél (líka hægt að
kaupa fiskihakk) eða matvinnsluvél.
Vinnið saman og bætið með salti.
Bætið svo eggi, hveiti og rjóma, smá
í einu. Hrærið vel þar til allt kemur
saman. Flysjið gulrót og kartöflu og
rífið á fínu rifjárni. Pressið safann
úr grænmeti með höndum og hrær-
ið í fiskiblönduna. Að lokum, bætið
við hökkuðu dilli og pipar og látið
blönduna standa í 30 mínútur í kæli.
Þá er steikt á pönnu með helmingi
af smjöri og helmingi af olíu. Það
er mikilvægt að hafa þolinmæði til
að fá góða skorpu en hún getur gert
gæfumuninn. Framreiðið með soðn-
um kartöflum, góðu brauði, fersku
grænmeti og heimalöguðu remúlaði.
Fljótlegt heimalagað remúlaði
Undirbúið og þvoið grænmetið. Rífið
blómkál á grófu hliðinni á rifjárni og
setjið í skál. Sneiðið gulrætur og fenn-
el í litla teninga. Setjið grænmetið í
pott ásamt olíu, salti, pipar, hrásykri
(maple sýrópi) og eplaediki. Látið
malla í um 3–4 mín. Dragið pönnuna
af hita og kælið. Meðan grænmetið
kólnar er kominn tími til að hræra
majónesið (má nota tilbúið).
Sláið saman eggjarauðu, sinnepi, epla-
ediki, salti og pipar í blandara eða með
þeytara. Olía sett rólega í mjórri bunu
svo majónesið skiljist ekki. Þegar öll
olían er komin út í, bragðbætið með
smá salti, pipar og skvettu af ediki.
Blandið að lokum grænmeti við ásamt
hökkuðum súrum gúrkum í majónesið
og kryddið með fínt hökuðum kerfil.
Ábending: Það er mikilvægt að öll
innihaldsefni fyrir köldu bollurnar
geta skilið sig ef ekki er allt vel kælt.
Súkkulaði-risotto með þeyttum
rjóma, karamelluðum Rice Krispies
og hindberjum
Aðferð
Hrísgrjóngraut (risotto ef við notum
ítölsk grjón) er hægt að gera allt að
þremur dögum á undan. Líka er hægt
að kaupa tilbúinn hrísgrjónagraut og
bæta í þeyttum rjóma. Karamelluð
Rice Krispies er hægt að laga löngu
áður og halda í allt að einn mánuð í
loftþéttum umbúðum. Frábært út á ís
eða jafnvel óhrært skyr fyrir sætu og
skemmtilega áferð.
Súkkulaði hrísgrjóna risotto (hrís-
grjónagraut má kaupa tilbúinn í
pakka eða í dollu frá MS)
› 3 bollar nýmjólk
› 3 tsk. sykur
› Örlítið salt
› 1/3 bolli Arborio hrísgrjón (risotto
grjón líka má nota gömlu grautar
grjónin)
› 150 g gott ekta súkkulaði (ef ekki er
notað ekta súkkulaði þarf að bæta við
tveimur blöðum af matarlími), fínt
saxað
› 4 msk. ósaltað smjör, skorið í litla bita
› 1 peli rjómi (létt þeyttur)
Í pott, sameinið mjólk, sykur, salt og
hrísgrjón. Komið til suðu og látið
malla yfir miðlungs hita. Hrært í
um 15 mín. þar til grjónin eru lin.
Grauturinn verður þykkari en rjómi.
Hrærið út í hökkuðu súkkulaði og
smjöri þar til allt er blandað vel
saman. Blandan mun þykkna. Látið
kólna og blandið svo þeyttum rjóma
í. Framreiðið með berjum og kara-
melluðum Rice Krispies.
Karamellað Rice Krispies:
› 4 msk. sykur
› 2 msk. vatn
› 1 bolli Rice Krispies
Komið sykri og vatni til að sjóða yfir
miðlungs hita í 1 mínútu. Stráið Rice
Krispies yfir sírópið, hrært varlega
í (blandan verður klessa). Haldið
áfram að hræra varlega yfir miðlungs
hita (hrísgrjón munu skilja) þangað
til kornin eru gullinbrún (pannan
mun vera með smá reyk en það er
eðlilegt meðan sykurinn brúnast)
í 4 til 5 mínútur. Fjarlægið af hita
og setjið strax á smjörpappír til að
kæla niður. Brjótið upp köggla með
höndunum. Kælið síðan á eldhús-
borðinu.
MATARKRÓKURINN – BJARNI GUNNAR KRISTINSSON MATREIÐSLUMEISTARI
Gröf
Fiskbollur.