Morgunblaðið - 12.09.1989, Blaðsíða 39

39
MORGUNBLAÐIÐ ÞRIÐJUDAGUR 12. SECTEMBER 1989

ELDHÚSKRÓKURINN
Kjúklingar
Það var spor í rétta átt þegar
verð á kjúklingum var lækkað
örlítið fyrir stuttu. Lækkunin
hefði mátt vera meiri. En senni-
lega hafa einhveijir notað tæki-
færið og keypt sér kjúklinga til
geymslu í frystikistunni, svo ég
ætla að koma hér með eina
uppskrift af góðum kjúklinga-
rétti, og læt fljóta með heilræði
varðandi matreiðsluna. Kjúkl-
ingar eru holiur matur, kjötið
magurt og auðmelt. En það er
nauðsynlegt að gegnsteikja
fuglinn.
Indverskur
kjúklingur
í réttinn, sem ætlaður er fyrir
6, fer eftirfarandi:
1 stór kjúklingur (holda) eða
tveir litlir, alls 2 kg, skorinn í
parta,
50 g smjör,
3-4 matsk. ólífuolía,
1 afhýddur og hakkaður lauk-
ur,
3- 4 afhýddir og hakkaðir skal-
ottlaukar,
1-2 rif afhýddur og hakkaður
hvítlaukur,
4- 5 tómatar,
1 tesk. karrí,
14 tesk. engifer,
salt,
framan af hnífsoddi af rauðum
pipar (cayenne). (Farið varlega,
þetta er mjög sterkur pipar),
um 5 dl hænsnasoð (af teningi),
250 g sveppir, skornir í bita.
Skreyting:
Sítrónubátar.
Meðlæti:
Laussoðin hrísgijón fyrir 6.
Brúnið kjúklingabitana í smjöri
og olíu í stórum potti. Dýfið tó-
mötunum í sjóðandi vatn, afhýðið
þá, hreinsið kjamana úr og skerið
tómatana í smá teninga. Bætið
þeim svo í pottinn ásamt laukteg-
undunum þremur og látið þetta
malla saman í. um 5 mínútur.
Hristið pottinn öðru hverju svo
laukarnir festist ekki í botninum.
Setjið kryddið út í, hellið kjúkl-
ingasoðinu yfir og leggið sveppina
með í pottinn. Þetta á svo að
malla saman í rúman hálftíma þar
til kjötið er vel meyrt oggegnums-
teikt.
Takið kjötbitana upp úr pottin-
um og raðið þeim á hitað fat
ásamt laussoðnum hrísgrjónum
og sítrónubátum. Saltið soðið eft-
ir smekk, hellið örlitlu af því yfir
kjötið og berið afganginn fram í
skál eða sósukönnu.
Heilræði
Þótt kjúklingar séu hollur mat-
ur, verður að sýna aðgæzlu við
matreiðsluna. Það sama á við um
kjúklinga og annað fiðurfé að
þeir geta borið sóttkveikjur, til
dæmis salmonella sýkla, sem hér
hafa stundum. gert vart við sig.
Sýklamir leynast í meltingarfær-
unum og berast út í kjötið. Sumir
þessara sýkla eru harðgerðir mjög
og þola frystingu í fleiri mánuði.
En sýklarnir drepast við suðu, og
því er nauðsynlegt að kjötið sé
gegnsoðið. Þá þarf einnig að
gæta hreinlætis við matargerðina,
og þvo hendur og verkfæri vand-
lega eftir matreiðslu.
Eftir suðu eða steikingu á soð-
ið að vera glært, laust við rauðan
lit, og beinin auðlosuð frá búkn-
um. Sé kjúklingurinn steiktur í
örbylgjuofni getur fuglinn hitnað
betur inn við bein en á yfirborð-
inu, þar sem ekki er öruggt að
allir sýklar drepist. Gott ráð við
því er að pensla fugiinn með olíu,
því þá hitnar yfirborðið betur.
Einnig má bregða kjúklingnum á
eða undir grill í lokin í tvær til
þijár mínútur.
Einkenni sýkingar em eymsli í
liðamótum, niðurgangur og hiti.
En það geta liðið 4-5 dagar áður
en einkennin gera vart við sig,
svo hugsast getur að „sökudólgur-
inn“ gleymist.
Alþýðubandalagið:
Fundur með
SteingTÍnii
og Svavari
Alþýðubandalagið í Reykjavík
hefúr félagsstarf vetrarins með
almennum stjórnmálafúndi á
morgun, miðvikudaginn 13. sept-
ember. Þar ætla þeir Steingrím-
ur Hermannsson forsætisráð-
herra og Svavar Gestsson
menntamálaráðherra að glíma
við spurninguna „Geta félags-
hyggjuflokkarnir stjórnað á erf-
iðleikatímum?"
Fundurinn er öllum opinn og ráð-
herrarnir munu svara fyrirspurnum
fundarmanna. Fundurinn verður
haldinn í flokksmiðstöð Alþýðu-
bandalagsins, Hverfisgötu 105, og
hefst klukkan 20.30. Fundarstjóri
er Stefanía Traustadóttir formaður
Alþýðubandalagsins i Reykjavík.
SUZUKI
1989* TS50X
SUZUKI UMBOÐIÐ H/F
Skútahrauni 15, S 65-17-25
Viltu virkja
starf sf ólkið betur
og spara hundruó
þúsunda?
Vertu þá velkominn í hóp þátttakenda sem
hafa getað sparað hundruð þúsunda með
þátttöku í STJÓRNUNARIMÁMSKEIÐIIUU.
Rætt verður um áætlun - skipulagningu -
stýringu - valdadreyfingu - eftirlit - skoðana-
skipti og hvatningu.
Kennslan fer fram með virkri þátttöku og
hagnýtum verkefnum í starfi sem skila strax
árangri.
Hafðu samband í síma 82411 og kannaðu
hvernig námskeiðið getur komið þér að gagni.
Námskeið þetta er metið til punkta í háskólanámi
i Bandaríkjunum.
FJÁRFESTING í MENNTUN SKILAR ÞÉR ARDIÆVINLANGT.
STJÓRIVUIMARSKÓLINIM
c/o Konrað Adolphsson Einkaumboð fyrir Dale Carnegie namskeiðin’
Atvinnu- og orkumál
á Austurlandi
Halldór Ásgrímsson, sjávarútvegsráö-
herra, fjallar um horfur í sjávarútvegi
og atvinnumálum. Jón Sigurðsson, við-
skipta- og iðnaðarráðherra, fjallar um
virkjanaáform og iðnaðaruppbyggingu,
sérstaklega Fljótsdalsvirkjun og
iðnaðaráform tengd henni. Að fram-
söguerindum loknum verða al-
mennar umræður. Með ráðherr-
unum verða sérfræðingar frá
sjávarútvegs- og iðnaðarráðuneyti
og stofnunum sem undir þau heyra.
í tengslum við fundinn verður haldin
sýning í Hótel Valaskjálf á teikn-
ingum sem lýsa hugmyndum um
virkjun Jökulsár í Fljótsdal
og virkjun Fjarðar-
ár. Sýningin verður
opin frá kl. 17.00.
Sérfræðingar frá
Landsvirkjun og Raf-
magnsveitum ríkis-
ins verða á sýning-
unni til að útskýra
það sem fyrir augu
ber.
S JÁVAR ÚTVEGSRÁÐ UNEYTIÐ
IÐNAÐARRÁÐ UNEYTIÐ
Almennur fundur þriðjudaginn, 12. september 1989,
kl. 20.30, í Hótel Valaskjálf á Egilsstöðum.