Fréttablaðið - 17.04.2004, Page 27

Á alheimsþingi matreiðslumanna í
Dublin á Írlandi komu saman á
fjórða hundrað matreiðslumenn
frá um 75 löndum. Á þinginu var
skipst á skoðunum og hagsmuna-
mál greinarinnar rædd, meðal
annars voru ýmiss konar
sýnikennsla á sviði og var þar
bryddað upp á nýjungum í matar-
gerð.
Á þinginu voru kjörnir fulltrú-
ar í alheimsstjórnina, eftir heims-
álfum. Gissur Guðmundsson, for-
seti Klúbbs matreiðslumeistara og
forseti Norðurlandasamtaka mat-
reiðslumeistara, var einn þeirra
sem kjörnir voru í alheimsstjórn-
ina. „Seta Gissurs í alheimsstjórn-
inni getur haft mikla þýðingu fyr-
ir faggreinina og einnig kynningu
landsins út á við,“ segir á heima-
síðu Klúbbs matreiðslumeistara. ■
Laugardagur 17. apríl 2004 5
Opið hús Garðyrkjuskólans:
Markaðstorg
með garðyrkju-
afurðir
Sterk hefð hefur
skapast fyrir því
að hafa opið hús
í Garðyrkjuskól-
anum á Reykjum
á sumardaginn
fyrsta. Í ár eru
það starfsmenn
skólans sem
standa fyrir þessum
degi. Almenningi er boðið að
heimsækja skólann milli klukkan 10 og 18.
Meðal annars mun sérfræðingar skólans
svara spurningum almennings um ræktun-
armál, starfrækt verður markaðstorg með
garðyrkjuafurðir og fyrirtæki í græna geiran-
um kynna starfsemi sína.
Hátíðardagskrá hefst í garðskálanum
klukkan 14. Þar mun Guðni Ágústsson af-
henda Garðyrkjuverðlaunin 2004 og forseti
Íslands, herra Ólafur Ragnar Grímsson, um-
hverfisverðlaun Hveragerðisbæjar. ■
Gnótt matar er ávallt betri kostur en of
lítið, einkum þegar kemur að nesti. Fólk
verður brjálæðislega hungrað eftir útivist og
í ferðalögum, og einhvern veginn virðist
góð máltíð alltaf klárast strax, jafnvel þótt
maturinn virðist yfirdrifinn í byrjun. Auk
þess, ef nestið er gott í eftirmiðdag eða að
kvöldi, verður það alveg jafn gott í morgun-
mat eða hádegishressingu. Útbúðu því ríku-
legt nesti; kjarngott, hollt og ljúffengt undir
tönn.
„Sigurður Demetz er ekki bara góður söng-
kennari. Hann er líka matgæðingur og kenndi
mér til dæmis að elda frábæran ítalskan rétt
sem er ekta piparsveinamáltíð. Ég bý hann
stundum til þótt ég sé enginn piparsveinn
lengur,“ segir Sigurður Bernhöft, söngvari og
bjór- og víninnflytjandi.
Sigurður var í Piacenza á Ítalíu um tíma að
læra söng. Borgin sú er á svæði sem heitir
Emilia-Romagna og er á milli Mílanó og
Parma. Þar er mikil matarmenning að sögn
Sigurðar, eins og reyndar alls staðar á Ítalíu.
„Hvert hérað hefur sína sérstöðu í matar-
hefðum og auðvitað heldur hver með sínu
svæði. Fyrir aðkomumann er samt erfitt að
gera upp á milli því allt
er svo gott sem Ítalir
bera á borð. Í Parma er
kúastofninn sérstakur
og þar þykir mjólkin
best. Enda er parmesan-
osturinn ættaður þaðan
og Parmaskinkan líka.
Hún er af svínum sem
hafa verið alin á mjólk-
inni. Ítalir hafa í gegn-
um tíðina lært að finna
út hvað best hentar í
hverju héraði. Það fer
eftir gæðum landsins á
hverjum stað. Á Suður-
Ítalíu er mjög heitt og því hafa verið erfið-
leikar á geymslu mjólkur þar, enda er þar
mun minni mjólkurframleiðsla og þróun
mjólkurafurða en norður frá.“
Sigurður verður dreyminn á svip þegar
hann hugsar um Ítalíu og matinn og vínin
sem þar er boðið upp á. „Ítalir gera allt af svo
mikilli tilfinningu,“ segir hann og heldur
áfram. „Það er eitt sem ég lærði þar, það er
að blanda ekki hafinu og fjallinu saman. Þeir
vilja hafa þetta alveg aðskilið og njóta hvers
hráefnis eins og það er. Þeir borða til dæmis
ekki kartöflur með mat eins og við heldur
gera sérstaka kartöflurétti.
Í lokin var Sigurður beðinn að snara fram
þessum auðvelda piparsveinarétti sem hann
minntist á í upphafi og því tók hann vel. Upp-
skriftin er svona
Piparsveinaspaghettí
Hálfur til einn hvítlaukur
1 1/2 dl Virgin ólífuolía
Spaghettí, soðið passlega (farið eftir leiðbeiningum á
pakkanum)
Olían er snarphituð í potti. Hvítlauknum skellt út í og
hann steiktur en þó ekki brúnaður. Olían á að fljóta yfir
laukinn að mestu. Henni er síðan hellt yfir spaghettíið á
diskinum og parmesanosti stráð yfir. Hann gegnir lykil-
hlutverki. Þessum ágæta rétti er svo skolað niður með
týpísku Toscana víni.
Matreiðslumenn þinga:
Gissur í alheimsstjórnina
Martini Asti er frísklegt freyðivín með
múskatkeimi ásamt léttu og seyðandi
ávaxtabragði. Er í sætari kantinum með gott
jafnvægi milli sykurs og sýru. Afar ilmríkt vín
vegna þess að í framleiðsluferlinu nær fram-
leiðandinn að koma náttúrulegum marg-
breytileika þrúgunnar í vínið. Martini Asti
freyðivín var fyrst sett á markað árið 1863.
Asti varð fljótt vinsælt utan Ítalíu, þótti exó-
tískt og frábrugðið öðrum freyðivínum. Mart-
ini Asti er framleitt á Asti svæðinu úr mosca-
to bianco þrúgunni og berin eru sérvalin.
Martini Asti hefur lengi verið eitt mest selda
freyðivín á Íslandi enda frábært sem for-
drykkur og gómsætt með ávaxtadesertum,
kökum og súkkulaðieftirréttum.
Verð í Vínbúðum 790 kr.
Martini Asti:
Sætur Ítali
Ítalskir dagar
Gissur Guðmundsson
Í alheimsstjórn Samtaka
matreiðslumanna.
Mmmmmm Ilmurinn indæll og bragðið eftir því.
Ítalskar hefðir í matargerð:
Blanda
ekki hafi
og fjalli
Sigurður Bernhöft
Leggur tilfinningu í matargerðina eins og ekta Ítali.
Parmesanosturinn
Gegnir lykilhlutverki.