Fréttablaðið - 28.08.2008, Blaðsíða 62

42 28. ágúst 2008 FIMMTUDAGUR
maturogvin@frettabladid.is
Fríða María Harðardóttir
förðunarfræðingur er sjald-
an heima á matmálstímum.
Hún hefur þó gaman af að
elda þegar tími vinnst til,
enda eldamennskan henni
svo til í blóð borin.
„Ég er voðalega hrifin af léttum
réttum, á borð við þetta salat, en
ég get svo sem ekki sagt að ég sé
mikið í því að útbúa slíkt. Fjöl-
skyldan er ekki alveg jafn hrifin,
og það þarf að taka tillit til barn-
anna,“ segir Fríða María kímin.
Hún býður lesendum Fréttablaðs-
ins hér upp á uppskrift að girni-
legu síðsumarsalati sem stenst
haustsins tönn ef krónublöðunum
er sleppt. Fríða María, sem starf-
ar sem förðunarfræðingur, er
dóttir veitingakonunnar Marentzu
Poulsen, og segir því gnægt hug-
mynda í matargerðinni vera að
finna í fjölskyldunni.
„Ég verð víst að standa mig í að
halda heiðri fjölskyldunnar á lofti,
þótt ég sé nú ekki alveg jafn mikil
matargerðarkona,“ segir Fríða og
hlær við. „Ég get nú samt gert
ágæta hluti. Ég á mína spretti, þó
að starfs míns vegna sé það nú
yfirleitt maðurinn minn sem sér
um eldamennskuna, ég er svo
sjaldan heima á matmálstímum,“
útskýrir Fríða. Þegar hún eldar
reynir hún hins vegar að leggja
uppskriftabókunum og leyfa
bragðlaukunum að ráða.
„Þetta salat er til dæmis bara
eitthvert bull, ég blanda því saman
sem mér finnst
gott. Ég er hrifin af
því að hafa ost, hrá-
skinku og einhverja
skemmtilega ávexti
með grænmeti,“
segir Fríða María,
sem blandar dress-
inguna einnig af
fingrum fram. „Það
er svo misjafnt
hvað fólki finnst
gott, sumir vilja
hafa hana súrari,
aðrir sætari … Það
er bara að smakka
sig áfram,“ segir
hún.
Aðferð: Skerið nektarín-
urnar í þunna báta. Skerið
fíkjurnar í fernt og rífið
mozzarellakúlurnar niður.
Skerið granateplin í tvennt
og losið fræin úr með skeið.
Blandið salatinu saman,
stráið ferskum myntulauf-
um yfir og skreytið með
krónublöðum af skjald-
fléttu og morgunfrú úr
garðinum.
Dressingu blandað vel
saman, magn fer eftir
smekk hvers og eins.
Smakkið til með salti og
pipar. sunna@frettabladid.is
MATGÆÐINGURINN ELVA DÖGG MELSTEÐ FRAMKVÆMDASTÝRA
Ekki hrifin af gellum eða kolkröbbum
Pastasósan ítalska „puttanesca“,
sem kennd er við portkonur, er í
uppáhaldi hjá mörgum enda
bragðmikil og góð. Hana má þó
nota í fleira en pasta, því það er
til dæmis tilvalið að baka fisk í
álpappír með sósunni góðu. Legg-
ið þá fiskinn ofan á sítrónusneið-
ar, hrúgið sósu að vild ofan á,
lokið álpappírnum og bakið í ofni
þar til fiskurinn er tilbúinn. Berið
fram með heitu brauði og salati
og njótið!
PUTTANESCA
½ bolli ólífuolía
3 hvítlauksgeirar
2 bollar saxaðir tómatar
4 ansjósuflök
2 msk. tómatpasta
3 msk. kapers
20 kalamata-ólífur
½ tsk. muldar rauðar piparflögur
Fínsaxið hvítlaukinn, skolið og
skerið ansjósurnar smátt. Fjar-
lægið steininn úr ólífunum og
skerið gróft. Sigtið tómatana svo
að mestur safinn renni af.
Hitið olíu í pönnu yfir lágum
hita, steikið hvítlaukinn þar til
hann er gullinn. Bætið tómötun-
um út í og eldið í 5 mínútur. Bætið
ansjósum, tómatpasta, kapers,
ólífum og rauðum piparflögum út
í og eldið í 10 mínútur, hrærið í af
og til.
> FROSNIR BANANAR
Ekki henda banönum þó þeir
séu orðnir ansi dökkir á litinn.
Afhýddu þá, settu í poka og
smelltu inn í frysti. Frosna
banana má nota í mjólk-
urhristinga eða drykkjar-
blöndur, en þá má líka
þíða og nota sem mauk í
kökur og bananabrauð.
Portkonupasta
PASTA PORTKONUNNAR Puttanesca-sós-
una má líka með góðu móti nota á fisk.
NORDICPHOTOS/GETTY
Spergilkál, eða brokkólí, er ekki
bara meinhollt, það er líka dásam-
lega bragðgott. Gerðu úr því gratín
ef þig langar í eitthvað heitt og
gott, eða bættu því hráu út í salöt.
Spergilkál má líka gufusjóða, eins
og í uppskriftinni hér að neðan, og
fer þá afar vel með sesamfræjum.
SPERGILKÁL MEÐ SESAM
3 msk. sesamfræ
¾ tsk. salt
¾ tsk. rauðar piparflögur
500 g spergilkál
1 msk. sesamolía
Ristið sesamfræ á pönnu yfir miðl-
ungshita þar til gullin, í um 5 mín-
útur. Setjið 1 msk. af sesamfræjum
til hliðar. Setjið afganginn af fræj-
um í kryddkvörn ásamt ½ tsk. af
piparflögum og salti, malið gróft.
Gufusjóðið spergilkálið, í bitum,
í um sjö mín. Setjið í skál, blandið
olíu, sesamfræjum og piparflögum
saman við ásamt 2 msk. af sesam-
piparblöndunni. Blandið saman og
berið fram ásamt afganginum af
piparblöndunni.
Sesam og spergilkál
GUFUSOÐIÐ SPERGILKÁL Brokkólí er
afspyrnu bragðgott, sérstaklega með
sesamfræjum. NORDICPHOTOS/GETTY
Hildur Hákonardóttir, höfundur bókanna Ætigarðurinn
og Blálandsdrottningin, teygir berjasprettutímann.
Hún ræktar til dæmis jarðarber, sólber, stikilsber og
rifsber í garðinum og vínber inni við.
„Ég reyni að hafa grænmeti og ber fersk. Ég er þess
vegna löt að sulta eða vinna berin mikið,“ útskýrir
Hildur. Hún grípur þó af og til í önnur ráð. „Með rifs-
berin er ég eiginlega í kapphlaupi við þrestina og eina
vonin til þess að vinna það er að gera hlaup úr þeim.
Sólber sultaði ég heil í gamla daga, en nú frysti ég þau
bara. Ef maður fær eftirþanka er svo alltaf hægt að
gera sultu úr frosnu berjunum,“ bendir Hildur á.
Bláber og krækiber frystir hún gjarnan líka, og þá
oft með dálitlum sykri. „Svo dreifi ég þeim bara í
grunna ofnskúffu og hita, þá eru þau ljúffeng með
hverju sem er,“ segir Hildur.
Næsta verkefni er hins vegar sultugerð úr nýtíndum
hrútaberjum. „Ég ætla að prófa að gera svolítið beiska
sultu úr þeim sem hentar með mat,“ segir Hildur. - sun
Berjaspretta í fjóra mánuði
VILL FERSK BER Hildur Hákonardóttir ræktar ýmiss konar ber
og hefur þau því fersk fjóra mánuði ársins. Hún frystir gjarnan
afgangsber. MYND/EGILL BJARNASON
Hvaða matar gætirðu síst verið án?
Vatns og kjúklings, reikna ég með. Svo er ég
líka ægilega mikill nammigrís þótt ég sé að
rembast við að hætta því, en það er hægara
sagt en gert.
Besta máltíð sem þú hefur fengið?
Humar sem maðurinn minn eldar, humar á
heimsins bestu veitingahúsum jafnast ekki á við
hann.
Er einhver matur sem þér finnst vondur?
Já, alveg slatti. Ég fíla til dæmis ekki gellur og
ekki súrsaðan mat yfirhöfuð.
Leyndarmál úr eldhússkápnum?
Ég er ferlega lítill galdramaður í eldhúsinu, en
mér finnst besta ráðið að vera með gott hráefni
og svo getur maður yfirleitt bjargað sósum í
lífsháska með slatta af rjóma, smjöri og koníaki.
Sérstaklega gott fyrir línurnar líka …
Hvað borðar þú til að láta þér líða
betur?
Sætindi, hvaða nöfnum sem þau nefn-
ast.
Hvað áttu alltaf til í ísskápnum?
Ég reyni að eiga alltaf mjólk og banana, þótt
ég geymi þá ekki í ísskápnum. Iðulega er til
skyr líka.
Ef þú yrðir föst á eyðieyju, hvað tækirðu
með þér matarkyns?
Vatn, vatn, vatn og aftur vatn.
Hvað er það skrítnasta sem þú hefur
borðað?
Ég er ekkert rosalega svag fyrir skrítnum
mat en ég borðaði einu sinni kolkrabba
og fannst það frekar ógeðslegt.
Bragðlaukarnir ráða för
PRÓFAR SIG ÁFRAM Fríða María Harðardóttir reynir að leggja uppskriftabókunum og
smakka sig áfram þegar hún eldar. FRÉTTABLAÐIÐ/RÓSA
BLANDAÐ SALAT
2 nektarínur
1 bréf Rioja skinka
4 ferskar fíkjur
2 mozzarella kúlur
Granateplafræ
Fersk myntulauf
Krónublöð af Skjaldfléttu
og Morgunfrú
DRESSING:
Ólífuolía
Dökkt balsamik edik
Sítrónusafi
Hunang
Salt og pipar
SÍÐSUMARSALAT Salatið góða
virkar alveg jafn vel um haust og
vetur, þótt þá verði eflaust að
sleppa morgunfrúnni og skjald-
fléttunni.
Auglýsendur athugið!
Yfirburðir Fréttablaðsins umfram bæði Morgunblaðið og 24 stundir eru mjög
miklir í nánast öllum aldurshópum. Hvar er þín auglýsing?
Fréttablaðið tryggir þér aðgang að rúmlega 45 þúsund
fleiri lesendum en Morgunblaðið og rúmlega 25 þúsund
fleiri lesendum en 24 stundir í aldurshópnum 18-49
skv. nýjustu könnun Capacent.
Fréttablaðið
Morgunblaðið
24 stundir
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
12–14 ára
15–19 ára
20–24 ára
25–29 ára
30–34 ára
35–39 ára
40–44 ára
45–49 ára
50–54 ára
55–59 ára
60–64 ára
65–69 ára
70–74 ára
75–79 ára
Allt sem þú þarft... ...alla daga