Vikan - 20.12.1994, Page 44

HATIÐARMATUR
Humarragú í
smjördeigs-
kollu meö
karrí-
hrísgrjónum.
Ingimar Ingimarsson mat-
reióslumaóur og Unnur
Sveinsdóttir, sem rekur
Gullna hanann. Bak viö þau
er merki hins þekkta hótel-
og matarklúbbs Chaine des
Rotisseurs. Aöeins örfáir
staöir á íslandi hafa hlotiö
þessa viðurkenningu en hún
er veitt fyrir bæöi góóan
mat, góóa þjónustu og
þægilegt og fallegt um-
hverfi. Gullni haninn tekur
um 60 manns í sæti. Þar
veróa sérstakir, vikulegir
jólamatseölar fram aó jól-
um. Þess ber að geta að
Gullni haninn býöur upp á
aö taka á móti stórum hóp-
um og smáum eóa halda
veislur og loka staönum á
meðan svo gestir hafi staó-
inn algjörlega út af fyrir sig.
meö rjúpunni. Asti freyöivín
frá Ítalíu vildi hann drekka
meö eftirmatnum. Á matseöli
Ingimars er humarragú, rúp-
ur í „jólapakka" og bláberja-
frauð og réttirnir eru ætlaðir
fjórum.
Ingimar lærði á Gullna
EITTHVAÐ
NÝTTÁ
JÓLUM
OG NÝÁRI
TEXTI:
FRÍÐA
BJÖRNS-
DÓTTIR
UÓSM.:
KRISTJÁN
E. EINARS-
SON
Vissulega ríkja miklar
heföir í kringum jóla-
matinn á flestum
heimilum. Fjölskyldan hefur
borðað hamborgarhrygg,
rjúpur, svínasteik eöa kalkún
á hverju aöfangadagskvöldi
fram til þessa og engum
dettur í hug aö út af því megi
bregða. Þaö er rétt eins og
jólin hlaupi frá okkur ef viö
breytum til. Þó eru alltaf ein-
hverjir sem eru aö byrja að
skapa sér sínar jólaheföir og
þeir hafa gaman af að fletta
matreiöslubókunum. Mun
auöveldara er þó að fá beint
upp í hendurnar uppskriftir
meö glæsilegum myndum af
réttunum eins og þeir geta
fallegastir og bestir oröiö.
Þess vegna bjóöum við les-
endum okkar upp á hátíða-
rétti, framreidda af tveimur
íslenskum matreiöslumönn-
um og einum sænskum, og
loks gómsæta eftirrétti eftir
íslenska kökugeröarkonu,
sem ekki er síður liötæk í
gerö eftirrétta eins og kemur
hér í Ijós.
Nú er því rétta tækifærið
fyrir þá, sem hafa verið aö
velta fyrir sér aö breyta jóla-
eða nýársmatseðlinum, aö
kanna hvort eitthvað af öll-
um þessum kræsingum sé
ekki einmitt þaö sem þeir
hafa alltaf verið aö bíöa eftir
til þess aö geta stigið þetta
erfiöa skref. Viö óskum ykk-
ur gleðilegra jóla og nýárs
og vonum aö maturinn
smakkist vel.
Þeir, sem heiöurinn eiga aö
uppskriftunum hér á næstu
síðum, eru Ingvar Hinrik
Svendsen á Lækjarbrekku,
Ingimar Ingimarsson á Gullna
hananum, Elsa Ágústsdóttir á
Kaffi Torg og sænski gesta-
kokkurinn Gunnar Forsell
sem kom og matreiddi Ijúfa
rétti á Hótel Holti fyrr í vetur.
RJÚPA BORIN
FRAM í
„JÓLAPAKKA"
aö er Ingimar Ingi-
marsson, matreiöslu-
maöur á Gullna han-
anum, sem á hugmyndina
aö rjúpunni í „jólapakkanum"
sem gæti orðiö jólamaturinn
hjá ykkur aö þessu sinni. í
forrétt er Ingimar með hum-
arragú í smjördeigskollu og
eftirrétturinn er svo bláberja-
frauð. Þeir, sem eru vanir aö
hafa rjúpur um jólin, gætu
haft gaman af að bregöa hér
út af venjunni og bera þær
ekki fram meö hefðbundum
hætti að þessu sinni. Auðvit-
aö má eiga eina eða tvær
rjúpur til vara fyrir þá sem
ekki finnst jólin komin nema
þeir fái rjúpuna sína með
gamla laginu! Ingimar valdi
Santa Carolina hvítvín frá
Chile meö forréttinum og
Faustino 1. rauövín frá Spáni
hananum. Síöan vann hann
um tíma í Veilsunni á Sel-
tjarnarnesi en er nú kominn
aftur á Gullna hanann.
HUMARRAGÚ í
SMJÖRDEIGSKOLLU
MEÐ KARRÍGRJÓNUM
Humarragú:
300 g humarkjöt
ca. 1/4 I rjómi
saxaður blaölaukur
skornir sveppir
hvítlauksduft
paprikuduft
karríduft
hvítvín eöa mysa
salt og pipar
smjördeigskollur (má
sleppa)
Humarkjötið steikt á vel heitri
44 VIKAN 12. TBL. 1994