Vikan - 20.12.1994, Side 51

i
I
I
)
I
Kalkúninn er ekki matreiddur í heilu lagi í þetta skipti
en óneitanlega er þetta mjög girnilegur réttur.
Litlu kúlurnar í sósunni eru búnar til úr per-
um meö parísarjárni. Þær eru vissulega
fallegri á diskinum en perubitar
svo rétt er aö nota járniö ef
þiö eigiö þess kost.
TEXTI: FRIÐA
BJÖRNSDÓTTIR
UÓSMYNDIR:
KRISTJÁN E. EINARSSON
KALKUN MEÐ NÝJUM HÆTTI
Í NÝÁRS- EÐA JÓLAVEISLUNA
Ingvar Hinrik Svendsen,
matreiðslumaöur á Lækj-
arbrekku, framreiddi fyrir
okkur jólamáltíð þar sem
kalkún er aðalrétturinn. Kalk-
úninn er þó ekki í heilu lagi
eins og tlestir eiga að venj-
ast á stórhátíðum. Skemmti-
leg tilbreyting það. Við báð-
um Ingvar að mæla með víni
með máltíðinni. Hann valdi
Villa Antinori - italskt milli-
hvítvín - með forréttinum.
Með kalkúninum valdi hánn
annað ítalskt vín, Riserva
Ducale, milt og mjúkt rauð-
vín. Hátíðamáltíð Ingvars
hentar vel til dæmis í nýjárs-
fagnaðinn. Svolítið er hægt
að vinna sér í haginn við
matargerðina. Búðingurinn
er búinn til fyrirfram og hægt
er að plokka humarinn áður
en hafist er handa.
Ingvar Hinrik Svendsen er
í Freistingu, nýstofnuðum fé-
lagsskap tíu matreiðslu-
manna og tveggja bakara.
Þetta eru allt ungir menn og
Freisting hefur það að mark-
miði að framreiða góðan mat
við góð tækifæri. Ingvar
lærði á Lækjarbrekku en fór
svo til Kaupmannahafnar og
vann á Restaurant Nimb í
Tívolí. Eftir það var hann í
hálft ár á Fjörukránni en kom
svo aftur á Lækjarbrekku og
hefur verið þar í þrjú ár. A
matseðlinum eru humarhalar
í kryddjurtapönnuköku í for-
rétt. Aðalrétturinn er kalk-
únabringur, fylltar með spín-
ati og sveskjum, á kartöflu-
böku með perusósu og loks
er eftirrétturinn ítalskur
rjómabúðingur sem heitir á
frummálinu Panna cotta.
Gert er ráð fyrir að réttirnir
séu allir fyrir fjóra.
HUMARHALAR I
KRYDDJURTAPÖNNU-
KÖKU MEÐ
VILLIHRÍSGRJÓNUM
OG SAFRANSÓSU
Humarhalar:
16 pillaðir humarhalar
1 stk. rauðlaukur
salt og pipar
2 hvítlauksrif, smátt söxuð
1 msk. söxuð steinselja
1 msk. brauðrasp
30 g smjör
Humarinn er ristaður í smjöri
á pönnu og kryddaður með
salti og pipar. Hvítlaukur,
rauðlaukur ásamt steinselju
og brauðraspi sett á pönn-
una í lokin.
Safransósa:
1/2 saxaður laukur
1 dl hvítvín
3 dl rjómi
15 strá af safran
150 g smjör
salt og pipar
Laukurinn er snöggsteiktur
(má ekki brúnast). Hvítvínið
Ingvar Hinrik Svendsen matreiöslu-
maöur viö jólahlaöboröiö á Lækjar-
brekku sem er þar á boöstólum fram
á Þorláksmessu. Þetta er þriöja áriö
sem Lækjarbrekka býöur viöskipta-
vinum upp á jólahlaöborö á aövent-
unni. Lækjarbrekka hefur yfir tveimur
veislusölum aö ráöa auk veitinga-
hússins sjálfs - Kornhlööunní, sem
rúmar 100 manns i sæti, og Litlu-
brekku þar sem eru sæti fyrir 50
manns. I þessum sölum eru haldnar
árshátíöir, brúökaupsveislur, þorra-
blót og fundir af ýmsu tagi. Ingvar
Hinrik vildí taka sérstaklega fram aö
allar tertur Lækjarbrekku eru heima-
bakaöar.
12. TBL. 1994 VIKAN 51
HÁTÍÐARMATUR