Fréttablaðið - 18.12.2010, Blaðsíða 90

8 matur
HÁTÍÐARKRYDD FRÁ KRYDDVEISLUNNI Krydd-
veislan hefur sent frá sér þrjú ný sölt og þrjár nýjar krydd-
blöndur. Söltin eru náttúruleg sölt frá Reykjanesi með
lágu natríumklóríð innihaldi.
Reykjanessaltið er gróft og bragðmikið og minnir frá
náttúrunnar hendi helst á haglél og Hátíðarsaltið er
blandað lífrænu rauðbeðudufti sem gefur því fagur-
bleikan blæ. Sítrussaltið er blandað lífrænum sítrus-
berki.
Kryddblöndurnar eru Svartur pipar með rósapipar-
kúlum, Villibráðar-Espressó krydd með möluðu Kaffi-
társkaffi ásamt einiberjum, fennel og úrvali af grænu
kryddi. Kalkúnakryddið er hefðbundin kryddblanda
með salvíu og fleiri grænum kryddfélögum.
Kryddin sex eru bæði seld stök og einnig í gjafa-
öskjum. Í einni þeirra er salt og pipar með tveim-
ur litlum trébaukum til að hafa við höndina. Jóla-
legar uppskriftir fylgja kryddunum, sumar þeirra
nokkuð framandi.
Á milli hátíða finnst mér gott að snæða eitthvað létt og þá gjarnan úr grænmeti,“ segir
Helgi Sverrisson, sem er þekkt-
ur fyrir tilþrif við eldamennsku.
Hann kveðst hafa sett meðfylgj-
andi uppskrift saman úr tveimur.
Útkoman er fylltir rauðkálsböggl-
ar, steiktar rauðrófur, spínat og
sætar kartöflur.
Helgi er jólakarl og segir
aðventuna núna óvenjulega hjá
sér. Hann hafi flakkað á milli
skóla og lesið úr bókinni Hrafn-
ar, sóleyjar og myrra, ásamt með-
höfundinum Eyrúnu Ósk Jónsdótt-
ur. Bíómynd eftir sömu sögu verði
síðan sýnd í febrúar. „Við höfum
hitt krakka um allt land, lesið
fyrir þau og spjallað við þau um
lífið og tilveruna. Það er bara ekki
hægt að gera neitt skemmtilegra.“
Rautt skal það vera
Listakokkurinn Helgi Sverrisson, kvikmyndaleikstjóri og rithöfundur, gaf sér tíma
frá upplestri og útbjó hátíðlegan rétt. Rauðkál og rauðrófur leika stórt hlutverk.
JÓLAKÁLBÖGGLAR
1 stór rauðkálshaus
250 g hrísgrjón
2 pokar valhnetur
2 dósir af þurrkuðum
villisveppum
1 pakki sveppir
2 rauðlaukar
¼ chili pipar
1 tsk. svartur pipar
½ tsk. salt
1 tsk. miso (má
sleppa)
Byrjið á að
sjóða
hrísgrjón
og leggja
sveppina í volgt
vatn.Skerið rauðlauk-
inn smátt og steik-
ið á pönnu, setj-
ið síðan sveppina
ásamt miso, svört-
um pipar, smátt
skornum chili-pipar
út á pönnuna. Takið
blönduna og setjið út
í hrísgrjónin ásamt val-
hnetunum og þá er
fyllingin fyrir bögglana
tilbúin.
Takið rauðkálið, stingið
gafli í hausinn og dýfið
í sjóðandi vatn, í mín-
útu. Takið upp úr og
losið kálblað frá haus-
num. Endurtakið átta
sinnum, það er gert
ráð fyrir tveim-
ur kálbögglum á
mann. Leggið kál-
blað á álpappír og
setjið fyllingu ofan á.
Pakkið fyllingunni inn í
rauðkálsblaðið og vefj-
ið álpappírnum utan
um. Gufusjóðið kál-
bögglana á pönnu í 10
mínútur.
RAUÐRÓFURNAR
3 ferskar rauðrófur
5 hvítlauksrif
1 msk. ferskt rós-
marín
1 dl balsamedik
2 msk. agave-síróp
1 dl madeiravín eða
púrtvín
1 msk. smjör
Skerið rauðrófur í litla
teninga. Nauðsynlegt
að nota hanska. Rauð-
rófubitarnir eru steiktir
í smjöri, ásamt hvítlauk
og kryddi. Síðan er vín-
inu, agave-sírópinu og
balsamedikinu bætt
út í og látið sjóða í 15
mínútur eða þangað til
rauðrófurnar eru mjúkar.
MEÐLÆTI
10 skalottlaukar
2 sætar kartöflur,
stórar
1 poki ferskt spínat
klípa af smjöri
Skalottlaukarnir eru
skornir í tvennt og
steiktir á pönnu í ólífu-
olíu. Sætu kartöflurnar
eru skornar í teninga
og bakaðar í ofni við
170 gráður í 30 mín.
Spínatið er snöggsteikt
í klípu af smjöri.
Þegar maturinn hefur
verið eldaður er kál-
böggullinn settur á
disk, spínatinu raðað
ofan á hann, þar ofan
á eru settar sætu kart-
öflurnar, ofan á þær
rauðrófurnar (gott að
hella smá rauðrófu-
safa úr pottinum yfir).
Að lokum er skalott-
lauknum dreift ofan á
bögglana og í kring.
JÓLAKÁLBÖGGLAR MEÐ RAUÐRÓFUM, SÆTUM KARTÖFLUM OG SPÍNATI
Fyrir fjóra
„Við verðum að
hafa græna litinn
með,“ segir Helgi
og bætir meinhollu
spínati á diskinn.
margt smátt
Jólakálbögglar með rauðrófum,
sætum kartöflum og spínati.
Laufabrauð passar vel með réttinum.
FRÉTTABLAÐIÐ/GVA
A
TVEIR NÝIR FORRÉTTIR Ferskar
kjötvörur hafa sett á markað nýja
línu í forréttum. Um er að ræða
sveitapaté með rifsberjahlaupi og
hindberjasósu og grafið lambaf-
ilet með ferskum kryddjurtum og
piparrótarsósu. Í fagkeppni meist-
arafélags kjötiðnaðarmanna 2010
unnu báðir réttirnir til gullverðlauna
í sínum flokki. Sveitapatéið í flokkn-
um Kæfur og paté og lambafiletið í
flokknum Hráverkuð vara. Auk þess
var sveitapatéið valið besta afurðin
úr svínakjöti á þessu ári.
JÓLAGJÖF
VEIÐIMANNSINS
Meira í leiðinniWWW.N1.IS / SÍMI 440 1000
Veiðikortið fæst á N1
Skátahreyfingin hefur um árabil selt sígræn
eðaltré í hæsta gæðaflokki og prýða þau
þúsundir heimila og fyrirtækja.
Sígrænu jólatrén eru seld í Skátamiðstöðinni
Hraunbæ 123 í Reykjavík, s: 550 9800 og á
skátavefnum: www.skatar.is
Frábærir eiginleikar:
-eðaltré ár eftir ár!
Sígræna jólatréð
10 ára ábyrgð
12 stærðir (90-500 cm)
Stálfótur fylgir
Ekkert barr að ryksuga
Veldur ekki ofnæmi
Eldtraust
Þarf ekki að vökva
Íslenskar leiðbeiningar
Hringdu í síma
ef blaðið berst ekki