SunnudagsMogginn - 10.01.2010, Blaðsíða 41

10. janúar 2010 41
Fyrir 5
Það borgar sig að gefa sér
góðan tíma til að elda þennan
lasanjarétt en ég ábyrgist að
hann er fyrirhafnarinnar virði.
Ætlið ykkur klukkutíma í und-
irbúning og rúman klukkutíma í
eldunina.
Kryddlögur:
125 ml ólífuolía
2 matskeiðar rauðvínsedik
1 matskeið smátt saxaður ka-
pers
1 matkskeið smátt söxuð
steinselja
1 hvítlauksrif, smátt saxað
1 teskeið tómatmauk
Salt og pipar
Hráefni í réttinn:
1 rauð paprika, skorin í bita
1 stórt eggaldin, sneitt langs-
um.
Sneiðarnar eru saltaðar, þær
látnar svitna vel, síðan skol-
aðar vandlega og þurrkaðar
2 kúrbítar, sneiddir langsum í
þunnar sneiðar
400 g sætar kartöflur, skræl-
aðar og sneiddar langsum í
þunnar sneiðar
6 tómatar, skornir í bita
375 g fersk lasönjublöð
90 g pestó
300 g mossarellaostur, skor-
inn í þunnar sneiðar
Ólífuolía
100 g rifinn parmesanostur
1. Stillið ofninn á 200 gráður.
Hrærið saman kryddlöginn.
2. Setjið allt grænmetið í fat
og hellið helmingnum af
kryddleginum yfir. Bakið 15
mínútur í ofni. Takið fatið út
út, hrærið í því, hellið af-
ganginum af kryddleginum
yfir og bakið í aðrar 15 mín-
útur.
3. Raðið saman lasönjunni í
smurt form í þessum lögum:
I Pasta, kúrbítur, sætar kart-
öflur, helmingurinn af pe-
stóinu og helmingurinn af
mossarellaostinum
II Pasta, eggaldin og paprika
III Pasta, tómatar, afgang-
urinn af pestóinu og afgang-
urinn af mosarellaostinum
IV Pasta
Penslið toppinn með ólífu-
olíu og stráið parmesanost-
inum yfir. Bakið í 20 - 30
mínútur eða þangað til past-
að er til.
Grænmetis-
lasanja
Þótt rík hefð sé fyrir því að borða makríl á
Norðurlöndum hefur hann lítið verið notaður
hérlendis í mat. Það virðist þó vera að breyt-
ast því smábátasjómenn á Höfn í Hornafirði
selja nú makríl til manneldis sem þeir veiða á
handfæri á grunnslóðinni við Höfn. Makríl-
inn flaka þeir síðan og heitreykja auk þess
sem þeir framleiða makrílpaté úr flökunum.
Bæði flökin og patéið henta vel sem álegg og
er lostæti t.d. á rúgbrauð. Makrílafurðirnar
voru þróaðar hjá Matarsmiðju Matís á Horna-
firði þar sem Guðmundur Heiðar Gunnarsson
er fagstjóri. Hann segir hafa vakað fyrir sjó-
mönnunum að auka virði makrílsins með því
að fullvinna hann sjálfir í stað þess að selja
hann frosinn úr landi. Makríllinn er bæði
holdmikill og feitur og hentar því vel til reyk-
ingar. „Þetta hefur gengið mjög vel og ég held
að þeir verði nálægt því að vinna allan sinn
afla í ár í þetta,“ segir Guðmundur. „Enda er
þessi afurð virkilega bragðgóð og áhuga-
verð.“ Heitreykti makríllinn fæst á völdum
stöðum, s.s. hjá bændamarkaði Frú Laugu,
Búrinu og Melabúðinni.
Freisting Frónbúans
Heitreykta makrílkæfan er lostæti, t.d. með
sveittuðum rauðlauk og grófu brauði.
Ljósmynd/Halldór Halldórsson
Heitreyktur makríll frá Höfn