Fréttablaðið - 24.11.2020, Blaðsíða 52

Sigurður Árni segir að föst hefð á
heimili hans á aðfangadag sé kalk­
únn. „Ég sé yfirleitt um matinn á
heimilinu en eiginkonan bakar.
Kalkúnn hentar vel með aftansöng
í kirkjunni þar sem ég get eldað
hann á lágum hita í langan tíma
undir beikonþaki,“ segir hann.
„Þessi andabringuuppskrift sem
ég gef hér er oft á jólum og er orðin
jólauppskrift margra vina minna.
Andabringur eru dásamlegur
matur og þegar ég elda þær er
vel tekið við á mínu heimili og
gjarnan sagt: „Þetta er nú það
besta sem ég hef smakkað.“ Ég
reyni ekki lengur að spyrja hvort
það sé besti matur í heimi eða
besta andauppskriftin! Þegar hrá­
efnið er gott, eldað með kærleika
og alúð svíkur þessi réttur ekki,“
segir Sigurður Árni og segist ekki
vita hvort það megi koma gestir
í kirkjuna yfir jólin. Það eru allir
að undirbúa sig fyrir önnur plön.
Kirkjurnar hafa verið duglegar
að streyma athöfnum á netinu.
Það er mjög skrítið að geta ekki
verið með hefðbundna starfsemi í
kirkjunni,“ segir hann.
„Ég tel engu að síður að allir séu
sammála um að halda ásættanleg
jól með einhverjum hætti. Mér
finnst þetta yndislegur árstími.
Ég á afmæli á Þorláksmessu og
jólin byrja alltaf snemma á mínu
heimili. Við erum gjarnan með
fjölskylduveislu þann dag, hangi­
Andabringur í
upphæðum hjá
prestinum
Séra Sigurður Árni Þórðarson hefur venjulega fuglakjöt á aðfangadag. Það
hentar vel þegar menn vinna þennan dag. FRÉTTABLAÐIÐ/ERNIR
Sigurður leggur
mikinn kærleik
og natni í elda-
mennskuna.
Diskurinn
kominn á
borðið. Anda-
bringa, sætar
kartöflur og
Jerúsalemsalat
í jólafötum sem
virkar mjög
spennandi.
Sigurður Árni Þórðarson,
prestur í Hallgrímskirkju, á ekki
von á að messuhald verði með
hefðbundnum hætti þessi jólin.
Aftansöngur verður mögulega
sendur út á netinu frá kirkjum
landsins.
Elín Albertsdóttir
Verslun Guðlaugs A Magnússonar
Skólavörðustíg 10
101 Reykjavík
sími 562 5222
www.gam.is
Jólaskeiðin
2020
kjöt og laufabrauð. Mér finnst
skemmtilegt að elda fyrir marga
og finnst dásamlegt þegar húsið
fyllist af fólki. Það verður nú varla
þessi jólin,“ segir Sigurður. „Hins
vegar er nauðsynlegt að rækta það
sem við höfum þegar að okkur
er kreppt. Huga að umhyggju og
góðum samskiptum.“
Andabringur
fyrir fjóra.
Byrjið á að marinera bringurnar.
Þá er farið í sósugerðina. Meðan
sósan er að sjóða niður er ljómandi
að huga að maríneringu lauks og
döðlubitanna í salatið. Síðan er
sætkartöflumeðlætið undirbúið og
kjötið steikt.
800 g andabringur
Ristið krossa skinn/fitumegin og
nuddið salti, pipar og möluðum
einiberjum í skurðina, ekki verra
að það sé gert með einhverra
klukkutíma fyrirvara. Steikið
bringurnar á þurri pönnu með
fituhliðina niður og steikið þar
til skorpan harðnar. Snúið svo
og steikið stutt, þó þannig að
fituskertu hliðinni sé lokað líka.
Steikið í ofni í 12–15 mínútur
þar til kjarninn er liðlega 60 °C.
Takið svo úr ofni og látið taka sig í
nokkrar mínútur áður en skorið er
í þunnar sneiðar.
Sósan
3 dl anda- eða kalkúnasoð
2 dl rauðvín (líka hægt að nota
púrt)
1 msk. balsamik-edik
safi úr 2 appelsínum
safi úr 2 límónuávöxtum
safi úr 1 sítrónu
2 dl kókosmjólk eða eftir smekk
½ msk. rifinn engifer
sulta – eftir smekk – ég nota
gjarnan ribs- eða sólberjasultu til
að sæta hana og jafna.
Sjóðið allt niður um þriðjung og
þykkið svo eftir smekk. Í sósuna
má síðan setja 1 msk. af köldu
smjöri í lokin til að ná gljáa.
Sætar kartöflur
1 meðalstór sætkartafla
1 msk. olía
1,5 tsk. sumac
(sítrónupipar getur komið í stað
sumac)
1,5 tsk. maldonsalt
Flysjuð og síðan skorin í bita,
ca 1x1x2 cm. Sletta olíu yfir og
dreifa sumac og salti. Steikja í 200
°C ofni í 20 mínútur. Fylgist með
steikingu og ekki ofsteikja.
Jerúsalemsalat í jólafötum
1 rauðlaukur
100 g döðlur – Medjool eru bestar
en hinar duga
1,5 msk. hvítvínsedik
Skerið döðlurnar í fernt á lengd­
ina. Sneiðið laukinn í tvennt og
síðan þvert og þunnt. Setjið lauk
og döðlur í skál ásamt edikinu.
Blandið vel saman og látið marin­
erast í hálfa klukkustund. Síið þá
edikið frá.
3 súrdeigsbrauðsneiðar
(eða tvö pítubrauð rifin í bita)
75 g möndlur
1,5 tsk. sumac (1 tsk. sítrónupipar
getur komið í stað sumac)
1/2 tsk. chiliflögur
sletta af sjávarsalti
2 msk. smjör
1 msk ólífuolía
Grófsaxa möndlurnar. Skera súr­
deigsbrauð í bita, ca 1 cm á kant.
Hitið olíu og smjör á pönnu og
veltið brauði á pönnunni í tvær
mínútur. Kryddið þá með salti,
sumac og chilif lögum. Setjið
möndlurnar út í og steikið í tvær
mínútur í viðbót.
Spínat 150 g – alvöru spínat
Kjarnar úr hálfu granatepli
(pomegranate)
1 lúka bláber
safi úr ½ sítrónu
ólífuolía
salt
Setjið spínat á fat og þá brauðten­
ingana og möndlurnar yfir. Síðast
bláber og granateplin yfir. Bætið
einni msk. ólífuolíu saman við
ásamt sítrónusafanum. Bragðið til
með salti – ef þarf.
Uppskriftir mínar birti ég
gjarnan á heimasíðu minni, sigur­
durarni.is.
Jerúsalemsalatið er úr Jerúsal­
embók Ottolengi og Tamimi.
24. nóvember 2020 JÓL 2020 30 FRÉTTABLAÐIÐ