Fréttablaðið - 24.11.2020, Blaðsíða 68

Fréttablaðið - 24.11.2020, Blaðsíða 68
„Það geta allir eldað góða humar- súpu,“ segir Hanna Kristín Eyjólfs- dóttir, matreiðslumeistari og einn eigenda veitingahússins RVK Meat. Þangað kemur fólk um langan veg til þess eins að bragða á frægri humarsúpu sem hefur orð á sér fyrir að vera ævintýraleg upplifun fyrir bragðlaukana. „Leynivopnið er bakað hvítt súkklaði og fennelrót sem við pikklum í epla- eða hvítvínsediki og gefur örlítinn lakkrískeim,“ ljóstrar Hanna Kristín upp og gefur landsmönnum uppskrift að humarsúpunni í jólagjöf. Sjálf er Hanna alin upp við að borða dýrindis humar í forrétt og segist vona að jólamatur æsku- jólanna fylgi henni sem lengst. „Mínar bestu matarminningar eru einmitt humar í skel á aðfanga- dagskvöld, grillaður á gamaldags máta og borinn fram með kok- teilsósu; algjört lostæti sem við fjölskyldan erum vitlaus í. Svo er alltaf léttreyktur lambahryggur í aðalrétt, eldaður í ofni með gljáa, svipað og hamborgarhryggur, og ris a la mande í eftirrétt, sem og mömmuís með Toblerone. Ég hlakka sérstaklega til að borða lambahrygginn því það er spari- matur sem er aðeins fáanlegur léttreyktur fyrir hátíðarnar.“ Hálf hvítvín og heil smjöraskja Það er ekki hrist fram úr erminni klukkutíma fyrir jól að elda humarsúpu frá grunni því marga klukkutíma tekur að sjóða bara soðið úr humarskeljum. „Það er hægt að stytta sér leið og kaupa tilbúið humarsoð í fiskbúð- um og í raun ekkert síðra þar sem grunnuppskriftin að humarsoði er alls staðar sú sama. Ef maður vill gera sinn eigin grunn og bjóða upp á humarsúpu á aðfangadagskvöld er gott að byrja ekki seinna en klukkan 11 að morgni aðfangadags eða jafnvel leyfa honum að malla á Þorláksmessu,“ segir Hanna. Til að búa til grunnsoð humar- súpunnar frægu á RVK Meat er sett olía í botn í 7 lítra potti og steikt í henni gulrót, laukur, hvít- laukur, steytt fennelfræ, stjörnu- anís, lárviðarlauf, kóríanderfræ, og fennelfræ. Því næst er hellt út í hálfri f lösku af hvítvíni eða freyðivíni til hálfs við hvítvínið og látið bullsjóða í 20 mínútur. Þá er sett út í ein dós tómatpuré. „Vínið gerir gæfumuninn í bragði soðsins en vínandinn gufar upp í suðunni og því geta börn líka borðað súpuna. Að lokum er potturinn fylltur upp með humar- skeljum og helst humarklóm með, til að fá meira bragð úr kjötinu, og fyllt upp með vatni að efstu skeljum. Allt er svo látið malla á vægum hita, en þó svo að bulli aðeins, í allt að fimm tíma en þess vegna allan daginn. Því lengur því betra.“ Leynitrix sem fullkomna súpuna Fjórir til fimm lítrar af humar- súpu dugar fjórum til sex manns í forrétt. „Þegar soðið er tilbúið er græn- metið, skeljar og kryddjurtir sigtaðar frá og soðið kælt í kæli. Sjóða þarf soðið aftur niður áður en bætt er út í það einum lítra af rjóma, eða jafnvel meira, ef fólk vill hafa súpuna mjög rjóma- kennda, tvöföldum espresso eða sterku kaffi, matskeið af Siracha- chilisósu og einum teningi af kjúklingakrafti. Allt er svo soðið saman í einn og hálfan tíma, við væga suðu,“ útskýrir Hanna. Þegar súpan er nánast tilbúin bætast við f leiri leynitrix. „Þá tökum við öskju af íslensku smjöri, 400 grömm, skerum það í bita, setjum ofan í súpuna og leyfum því að sjóða á vægri suðu á meðan við hrærum aðeins í súp- unni. Þá kemur dásamleg froða ofan á súpuna og einstakt, mjúkt eftirbragð. Ekki er verra að nota töfrasprota við verkið. Svo slekkur maður undir súpunni, tekur hana af hitanum og sker eina til tvær sítrónur í sneiðar sem settar eru ofan í súpuna og leyfum þeim að liggja í 20 mínútur. Við það dregur súpan út sítrónusafann án þess að bragð af berkinum fylgi með. Að lokum tökum við sneiðarnar upp úr og súpan er tilbúin.“ Hanna léttsteikir lítinn, pillaðan humar í smjöri og gætir þess að ofelda hann ekki, því heit súpan klárar að sjóða hann þegar henni er hellt yfir. „Súpuna ber ég fram með því að setja humar, pikklað fennel og bakað hvítt súkkulaði í botn á súpudiski, og svo helli ég súpunni yfir. Hvítt súkkulaði baka ég í 150 °C heitum ofni í tíu mínútur, eða þar til það fer að brúnast. Þá set ég það í kæli í korter og sker það eða brýt ofan í diskinn og ofan á súpuna til skrauts. Pikklað fennel er gert með því að sjóða saman 200 g eplaedik, 100 g vatn og 100 g sykur, þar til sykurinn hefur bráðnað. Þá er fennelrótin þunnt skorin í sneiðar, sett ofan í löginn og látin ligga í minnst hálfan annan tíma,“ segir meistara- kokkurinn Hanna Kristín, sem nú er með þrjá matreiðslunema í þjálfun en sjálf fann hún sína hillu sem kokkur þegar hún fór í starfsnám á Argentínu steikhúsi árið 2005. „Ég myndi segja að ég væri fyrst og fremst grillkokkur og mér þykir gaman að góðum steikum, en humarsúpan svíkur engan og ég elda hana heima jafnt sem í vinnunni.“ Þórdís Lilja Gunnarsdóttir thordisg@ frettabladid.is Humarsúpa með hvítu súkkulaði Hanna Kristín Eyjólfsdóttir, matreiðslu- meistari og einn eigenda RVK Meat, gefur hér uppskrift að sannri matar- upplifun. FRÉTTABLAÐIÐ/ SIGTRYGGUR ARI Humarsúpa er sparilegur for- réttur sem hefur sótt í sig veðrið í pottum landsmanna á hátíð- legum stundum. Ein sú marg- slungnasta og allra besta í manna minnum er humarsúpa Hönnu á RVK Meat. Léttsteiktur humar með pikklaðri fennelrót og hvítu, bökuðu súkkulaði. Heitri humarsúpu hellt út á humarinn, fennelrótina og hvíta súkkulaðið. Hanna léttsteikir lítinn, pillaðan humar í súpuna góðu til að ofelda hann ekki en heit súpan klárar að sjóða hann til fullnustu þegar í skálina er komið. Nóg af rjóma og smjöri gefur fallega froðu og einstakt, mjúkt eftirbragð. 24. nóvember 2020 JÓL 2020 46 FRÉTTABLAÐIÐ
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88
Blaðsíða 89
Blaðsíða 90
Blaðsíða 91
Blaðsíða 92
Blaðsíða 93
Blaðsíða 94
Blaðsíða 95
Blaðsíða 96
Blaðsíða 97
Blaðsíða 98
Blaðsíða 99
Blaðsíða 100
Blaðsíða 101
Blaðsíða 102
Blaðsíða 103
Blaðsíða 104
Blaðsíða 105
Blaðsíða 106
Blaðsíða 107
Blaðsíða 108
Blaðsíða 109
Blaðsíða 110
Blaðsíða 111
Blaðsíða 112
Blaðsíða 113
Blaðsíða 114
Blaðsíða 115
Blaðsíða 116
Blaðsíða 117
Blaðsíða 118
Blaðsíða 119
Blaðsíða 120
Blaðsíða 121
Blaðsíða 122
Blaðsíða 123
Blaðsíða 124
Blaðsíða 125
Blaðsíða 126
Blaðsíða 127
Blaðsíða 128

x

Fréttablaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.