Morgunblaðið - 17.04.1996, Qupperneq 8

8 MIÐVIKUDAGUR 17. APRÍL 1996
MORGUNBLAÐIÐ
FRETTIR
Skybanakönnun Gallups vegna forsetaframbobs:
' " Olafur Ragnar meb
/ langbestu útkomuna

JÚ, jú, Ólafur minn, það er nóg pláss fyrir skjóðuræfilinn. Það er ekki svo lítið búið að
endurbæta og stækka pleisið . . .
Ríkisspítalar kanna lagalega stöðu mála
Líklega í mál vegna
salmonellusýkingar
GUÐMUNDUR G. Þórarinsson,
stjórnarformaður Ríkisspítalanna,
segir að margt bendi til að spítal-
inn muni fara í mál við Samsölu-
bakarí vegna salmonellu-sýkingar
meðal sjúklinga og starfsmanna
en bakaríið sá spítalanum fyrir
tjómabollum á bolludaginn. Kristín
Guðmundsdóttir, formaður sjúkra-
liðafélagsins, segir að félagið muni
krefjast þess að ríkisspítalar skoði
málið.
Guðmundur sagði að enn hafi
ekki verið tekin endanleg ákvörð-
un um málshöfðun.
„Við höfum falið okkar lögfræð-
ingi að kanna málið og falið okkar
sérfræðingum að meta það tjón
sem Landspítalinn hefur orðið fyr-
ir. Matið hefur farið fram og þessi
lögfræðilega könnun og undirbún-
ingur að málinu eru í vinnslu. Það
svona bendir margt til að Landsp-
ítalinn muni leita réttar síns og
að mál verði höfðað. En það er
ekki búið að taka endanlega af-
stöðu.“
Bætur til starfsmanna
Guðmundur sagði varhugavert
að tjá sig um bætur til starfs-
manna. Tveir starfsmenn væru
enn veikir og í veikindaleyfi og
þar af leiðandi á launum.
„Um afstöðu einstakra aðila í
þessu þori ég ekki að tjá mig,“
sagði hann. „Það mun sjálfsagt
hver einstaklingur skoða sína
stöðu. Við tökum afstöðu út frá
hagsmunum sjálfs spítalans.“
Misveikir
starfsmenn
Kristín Guðmundsdóttir, for-
maður Sjúkraliðafélagsins, segir
að félagið hafi eins og önnur stétt-
arfélög kannað viðbrögð Ríkis-
spítalanna en ekki lagt fram kæru.
„Við komum til með að gera
kröfu um að málið verði skoðað
með tilliti til hvers og eins einstakl-
ings,“ sagði hún. „Þeir sem hafa
sýkst hafa sýkst á mismunandi
hátt. Sumir eru varanlega veikir
og aðrir eru búnir að ná sér og
hafa orðið fyrir minni háttar
vandamálum.“
Kristín sagði að starfsmenn
hefðu sinn veikindarétt en spurn-
ingin væri hvort Iíta mætti á sýk-
inguna sem vinnuslys.
-----» ♦ ♦----
Dýpkun hafna
Snæfellsbæjar
Björgun
með lægsta
tilboð
BJÖRGUN ehf. á lægsta tilboðið
í dýpkun hafnanna á Rifi og í
Ólafsvík.
Býðst fyrirtækið til að vinna
verkið fyrir 14,8 milljónir króna
sem er 68% af kostnaðaráætlun,
er hljóðar upp á 21,7 milljónir
króna.
Vita- og hafnamálastofnun býð-
ur verkið út. Dýpka á í hafnar-
mynninu á Rifi og í Ólafsvík á að
dýpka innan við nýja gijótgarðinn.
I báðum tilvikum er um það að
ræða að dýpka þarf vegna sands,
sem hefur verið að berast að hafn-
armynninu á undanförnum árum.
Framkvæmdastjóri
OECD í heimsókn
JEAN-CLAUDE Paye, aðal-
framkvæmdastjóri Efnahags- og
framfarastofnunarinnar, OECD,
kom til ísland í gærkvöldi í boði
Halldórs Asgrímssonar, utanrík-
isráðherra.
Aðalframkvæmdastjórinn
mun í dag eiga fundi með forsæt-
isráðherra, utanríkisráðherra og
öðrum ráðherrum er fjalla um
afmörkuð málefni OECD.
Þá mun hann eiga fund með
efnahags- og viðskiptanefnd AI-
þingis og bankastjórum Seðla-
banka íslands og forstjóra Þjóð-
hagsstofnunar. A þessum fund-
um mun aðalframkvæmdastjór-
inn m.a. gefa yfirlit yfir ástand
efnahagsmála í aðildarríkjum
OECD, skýra frá undirbúningi
ráðherrafundar stofnunarinnar í
næsta mánuði og greina frá
helstu verkefnum sem OECD
vinnur að um þessar mundir.
IMorðurlandamót í matreiðslu
Þróunin í
matargerðinni
er spennandi
Sturla Birgisson
STURLA Birgisson, yfir-
kokkur í Perlunni, er
fulitrúi íslands á
fyrsta Norðurlandamótinu í
matreiðslu, sem haldið verður
í Álesund í Noregi dagana
2.-4. maí.
Upp á hvaða rétti ætlar
þú að bjóða í keppninni?
Samkvæmt reglum keppn-
innar verður að styðjast við
fyrirfram ákveðin hráefni.
Forrétturinn á að byggjast á
laxi, aðalrétturinn hreindýri
og eftirrétturinn skógarbeij-
um.
Matseðillinn sem ég 'nef
sett saman fyrir keppnina iít-
ur þannig út að í forrétt er
férskur lax með laxamousse,
grillaðri hörpuskel, krækling,
kryddjurtasósu og tóm-
atsmjörsósu, í aðalrétt hrein-
dýr með villisósu, ostrusveppum,
epli í calvados, sneiddum og bökuð-
um kartöflum og í eftirrétt Ani-
sparfait með brómbeijasósu.
- Hvernig gengur svo keppnin
fyrir sig?
Keppnin byijar átta um morgun-
inn og klukkan 13 eigum við að
bera fram forrétt fyrir tólf manns.
Sjö réttir eru fyrir dómara og
myndatöku en fímm eru bomir fram
á fötum fyrir gesti. Síðan gengur
þetta svona fyrir sig koll af kolli
með nýjum rétt á hálftíma fresti.
Við mat á réttunum er tekið mið
af átta atriðum og hægt að fá
hæst hundrað stig í heildina. Fyrir
frumleika, útfærslu, framsetningu,
hráefnisnýtingu og tækni er hægt
að fá allt að tíu stig fyrir hvem
lið, fyrir bragð allt að íjömtíu stig
og allt að fimm stig fyrir tímasetn-
ingu og fagleg vinnubrögð.
Dómarar koma frá öllum Norð-
urlöndunum og er Jakob H. Magn-
ússon, formaður Klúbbs mat-
reiðslumeistara, fulltrúi íslands í
dómnefndinni.
- Hvernig fmnst þér þú vera
undir keppnina búinn?
Mjög vel að því leyti sem ég get
undirbúið mig. Auðvitað tekur
maður ekki síst þátt í þessari
keppni til að fá þjálfun. Hver keppni
gefur manni ákveðna reynslu. Fyr-
ir keppnina hefur maður undirbúið
sig niður í minnsta smáatriði varð-
andi framkvæmdina og ef maður
fer nákvæmlega eftir þeirri tímaá-
ætlun á ekkert að geta farið úr-
skeiðis.
Andstæðingarnir eru hins vegar
mjög sterkir og má nefna að norski
keppandinn er fulltrúi í norska
kokkalandsliðinu, er ávallt hefur
komið vel út á ólympíuleikunum í
matreiðslu.
- Hvernig standa íslenskir mat-
reiðslumenn að þínu rnati í saman-
burði við erlenda starfsbræður?
Við stöndum nokkuð sterkt. ís-
lenskir kokkar fylgjast
gífurlega vel með
straumum og stefnum í
alþjóðlegri matargerð og
við vitum upp á hár hvað
er að gerast í t.d. Bret-
landi, Bandaríkjunum og Frakk-
landi. Það virðist það sama eiga
við og um fatatískuna að íslending-
ar standi framarlega vegna þess
hve vel þeir fylgjast með tísku-
straumum.
Þetta er einhver metnaður hjá
okkur íslendingum. Mér fínnst líka
sem við íslendingar séum að vakna
til lífsins í þessum efnum og famir
að bera meiri virðingu fyrir íslensku
hráefni, hvort sem það er lamb eða
ostar. Við nýtum betur það sem
► Sturla Birgisson er fæddur í
Reykjavík árið 1963. Hann út-
skrifaðist sem matreiðsluniaður
úr Hótel- og veitingaskóla ís-
lands árið 1985. Að loknu námi
hélt hann til Bandaríkjanna og
starfaði fyrst í hálft ár á Columb-
ia Gorge Hotel í Oregon og síðan
í eitt ár sem yfirkokkur á frönsk-
um veitingastað í bænum Carmel
í Kaliforníu. Sumarið 1988 starf-
aði hann sem kokkur á Hótel
Örk í Hveragerði og frá haustinu
1988 í tvö ár á Lækjarbrekku.
Hann starfaði í mánuð á þriggja
stjörnu Michelin-veitingastað
Roger Vergés, Moulin de Moug-
ins, í bænum Mougins norður af
Cannes í Frakklandi og rak veit-
ingastaðinn Punkt og pasta við
Amtmannsstíg í tvö ár. Sturla
hóf störf sem kokkur í Perlunni
vorið 1992 og tók við starfi yfir-
kokks árið 1994. Hann var kjör-
inn Matreiðslumaður ársins á
síðasta ári og hefur verið í
kokkalandsliðinu 1993-1996.
við höfum í stað þess að sækja
stöðugt hráefni til útlanda. íslenska
lambakjötið er auðvitað drauma-
hráefni fyrir matreiðslumenn.
- En hvemig er framtíðin varð-
andi matargerðina hér á landi?
Ég tel hiklaust að spennandi
tímar séu í vændum. Matargerðin
á eftir að batna enn frekar með til
dæmis þátttöku íslenskra mat-
reiðslumanna í keppni af ýmsu tagi,
þar sem miklar kröfur eru gerðar.
Menn verða að standa undir þeim
kröfum og matargerðin verður betri
fyrir vikið. Þá skiptir það miklu
máli að heildsalar eru famir að
standa sig mun betur varðandi inn-
flutning á spennandi hráefni á borð
við Belugakavíar, tmfflur og edik
af ýmsu tagi svo eitthvað sé nefnt.
Þetta tel ég að megi ekki síst rekja
til þess að kokkar eru nú farnir
að gegna sölustörfum
hjá innflutningsfyrir-
tækjum.
Viðskiptavinir veit-
ingahúsanna ferðast
einnig mikið um heiminn
og fara^ á sælkeraveitingastaði er-
lendis. I kjölfarið eru gerðar meiri
kröfur hér heima.
Matargerð í heiminum er líka
að taka á sig spennandi mynd og
foiyitnilegir straumar að koma upp
eftir lægðina sem myndaðist eftir
að draga fór úr vinsældum nou-
velle cuisine, nýju frönsku matar-
gerðarinnar. Það er að koma spenn-
andi villt lína inní matargerðina,
sem ekki síst veitingahús í New
York eiga fmmkvæði að.
„Fylgjumst
vel með
tískunni"