Morgunblaðið - 12.10.1996, Blaðsíða 24

24 LAUGARDAGUR 12. OKTÓBER 1996
flM
MORGUNBLAÐIÐ
BARATTUMAÐURINN____
JÓNAS ÞÓR JÓNASSON
Morgunblaðið/Golli
,ÞETTA tæki gerir gæfumuninn segir Jónas Þór og sker sneið af „slátrarasteikinni“.
ið, sem hann segir þó á góðri leið með að
verðleggja sig út af markaðnum.
Þá haf! orðið vakning varðandi kálfakjöt,
sem tengist stórauknum áhuga á ítalskri
matargerð. Segist hann vinna hörðum hönd-
um að því að eiga ávallt til ferskt kálfakjöt.
Fúlh vill óvenjulega
fugla ag vin
Jónas Þór segir það stöðugt færast í auk-
ana að viðskiptavinir spyrji um óvenjulegt
fuglakjöt, lóu og hrossagauk, svo eitthvað sé
nefnt. Oft sé þetta fólk er hafi kynnst þess-
um fuglum erlendis og skilji ekki af hverju
ekki megi veiða þá hér. „Vonandi mun þetta
breytast á næstu árum. Það eru engin rök
fyrir því að veiða ekki þessa fugla,“ segir
Jónas Þór.
Það sama eigi við um bann við sölu borð-
víns í verslunum af þessu tagi. „Fólk þarf
mikið að ræða þetta mál þegar það kemur til
okkar og margir skilja ekki af hverju þetta
þarf að vera svona. Af hverju þarf það að
fara sérferð til að kaupa vínið með matnum?
Við gætum haft hér á boðstólum tegundir
sem ekki eru seldar í ríkinu og væru sérval-
in með ákveðnu kjöti. Þetta myndi breikka

Betra kjöt,
fíeirí fugia
ag barðvín
DFARLEGA á
Grensásvegi hef-
ur kjötvinnslu-
maðurinn Jónas Þór Jón-
asson um tæplega
tveggja ára skeið rekið
verslunina Gallerý kjöt.
Þótt verslunin sé ekki á
helsta verslunarsvæði
borgarinnar né láti mikið
yfir sér hafa sælkerar
löngum vitað að þar væri
að finna ekki bara besta
kjöt bæjarins heldur
jafnframt gnægt annars
vamings, sem nauðsyn-
legur er til sælkeramat-
argerðar. Gæsalifur,
truffluolíur, sinnep, edik,
franskar kæfur, styrju-
hrogn og jafnvel hágæða
kampavín og rauðvin er að finna í hillunum
hjá Gallerý kjöt. Jónas Þór segist þó ekki
mega selja vínið þótt að hann vildi það gjam-
an.
Jónas Þór hefur löngum verið ötull bar-
áttumaður fyrir því að meiri áhersla sé lögð
á gæði í kjötframleiðslu og í gegnum árin
hefur hann lent í hatrömmum deilum við
marga aðila í landbúnaðarkerfinu. Við sem
helst viljum hvergi kaupa kjöt nema hjá
Jónasi getum hins vegar varla komist að
annarri niðurstöðu en þeirri að hann hljóti
að hafa talsvert til síns máls. Aftur og aftur í
tæpan einn og hálfan áratug hefur hann
hamrað á mikilvægi fitunnar í kjöti og barist
fyrir því að hún verði viðurkennd. „Góð fita
er merki um góða fóðran og vel alinn grip,“
segir Jónas Þór og tekur fram að nautapura
sé síður en svo síðri en lambapura.
Hann bendir einnig réttilega á að best er
að steikja kjöti í dýrafitunni einni saman, en
ekki smjöri eða olíu. Ef um fitusnauða lund
sé að ræða sé gott að biðja um smásneið af
fitu með til steikja upp úr. Að sama skapi ná-
Jónas Þór Jónasson hef-
ur um árabil verið áber-
andi í umræðunni um
hvernig bæta megi gæði
íslensks kjöts. Stein-
grímur Sigurgeirsson
ræddi við hann um þessa
baráttu og næstu orr-
ustu sem Jónas Þór segir
að muni snúast um að fá
að selja fjölbreyttara
fuglakjöt og borðvín.
ist bestu gæðin með því
að steikja kjötið, hvort
sem er á pönnu eða í
ofni, í lengri tíma en við
lægri hita. Heilsteikt
primeribs-steik þarf allt
að fimm tíma í ofni en
við einungis 75 stiga
hita!
Það sama á raunar við
um lambakjötið að mati
Jónasar Þórs. Fitan
ræður úrslitum. Allt frá
árinu 1983 hefur hann
unnið lambaskrokka úr
feitustu flokkunum, b og
c, í filé og steikur og seg-
ist aldrei hafa fengið
neinar kvartanir um að
kjötið væri of feitt. „Það
er þetta tæki sem gerir
gæfumuninn,“ segir hann og sveiflar víga-
legum hníf.
„Mér þótti mjög ánægjulegt að heyra þau
tíðindi um daginn að sala á lambakjöti væri
að aukast. Ég hef sagt í mörg ár að helsti
vandinn væri ónóg og léleg markaðssetning
innanlands. A meðan svín og naut vora að-
gengilegar vörar, fáanlegar í neytendavæn-
um bitum og ferskar allt árið var lambið ein-
ungis fáanlegt frosið stóran hluta árs og
kaupa varð heilt læri ef stykki vantaði í pott-
rétt. Þetta hefur nú lagast mikið og fólk er
að uppgötva lambið á ný. Öll sú aukning sem
er á kjötsölu í búðinni hjá mér er í lambi! Við
leggjum ofuráherslu á að eiga það ávallt til
ferskt, vel verkað til allrar matargerðar.“
En Jónas Þór selur ekki einungis nauta-
og lambakjöt heldur flest það sem hugur
sælkerans gimist. I versluninni má finna
ýmislegt sem venjulega er ekki á boðstólum í
hefðbundnum kjötvöraverslunum: reyktan
lunda, reyttan og sviðinn lunda, stokkönd,
skarfsbringur, gæsabringur og ýmislegt
annað að ekki sé nú minnst á hreindýrakjöt-
AF NIÐURSUÐUDÓSUM OG FJALLALOFTI
FersMeikinn
í fyrirrúmí
m HVERJ-
Z^UM degi
M Wfinnum við
mai’gskonar lykt
sem vekur með
okkur mismun-
andi viðbrögð.
Sum angan hress-
ir okkur við en
önnur er langt frá
því að virka frísk-
andi. Það er ekki
gaman að finna —:--------------
óljúfa, niðurdrep-
andi lykt. Til að losna við það not-
um við tilbúna ilmgjafa. Gott dæmi
um slíka vöra era ilmspjöld til
notkunar í bifreiðum. Það eru
töfratæki sem óhætt er að mæla
með. Ekki er verra að eiga nokkur
stykki. Bananailmur á þriðjudög-
Hvað er nýtt og
óskemmt en jafn-
framt hressandi?
Inga Rún Sigurðar-
dóttir lét dósaupp-
takarann í skiptum
íyrir piparmyntute
í leitinni að fersk-
leikanum.
um, eplailmur á
fimmtudögum.
Fyrir helgina dug-
ir ekkert annað en
furuangan. Sann-
arlega frískandi
og upplífgandi.
Inni á heimilum
okkar viljum við
líka hafa hreint og
frísklegt. Loftum
gjarnan vel út á
------------ góðviðrisdögum
og hengjum þvott-
inn út til að hann fái þennan
hressandi, yndisaukandi ilm sem
einungis fæst þegar hann er úti-
þurrkaður. Nú eru til ryksugur
sem hreinsa ekki aðeins teppi held-
ur einnig loft. Sannarlega heimatil-
búið fjallaloft.
ÞVOTTUR á snúru.
FJALLSTOPPUR
Æsha ag
frumleihi
Tískuheimur-
inn þarfiiast
ferskleikans. Á
hverju ári bíða
margir spenntir
eftir að sjá hver
verði með nýstár-
legasta kjólinn og
framlegustu hug-
myndimar.
Stöðnun er var-
hugaverð. Tíska í
ilmvötnum er líka
breytileg. Vinsæl-
ustu ilmvötnin í
dag era þau sem hafa fersklega,
hressandi ang-an. Þyngri ilmur og
kynþokkafyllri er ekki í náðinni.
Ferskleikinn minnir á æskuna.
Æskan hefur yfirhöndina. Sú
æskudýrkun sem nú á sér stað er
dæmi um það. Æskan er óspillt
bæði á sál og líkama. Merki hröm-
unar hvergi sjáanleg. Kraftur fylg-
ir æskunni. Auglýsingar endur-
spegla þetta viðhorf. Þar sést mest-
megnis írísklegt ungt fólk sem
geislar af hamingju um leið og það
teygar nýjasta gosdrykkinn.