Morgunblaðið - 01.07.1999, Side 26

26 FIMMTUDAGUR 1. JÚLÍ 1999
MORGUNBLAÐIÐ
NEYTENDUR
Grillað í góða veðrinu
Gegnsteikið
hakkað kjöt
og kjúklinga
Á SUMRIN eru matvæli í auknum
mæli grilluð úti. í útilegum þegar
vel útbúinna eldhúsa nýtur ekki við
og eldað er við óvenjulegar aðstæð-
ur eykst hætta á sýkingum.
Vegna aukinnar tíðni campylobact-
er-sýkinga hér á landi og hættu á
öðrum matarsjúkdómum vill heil-
brigðiseftirlitið á höfuðborgar-
svæðinu brýna fyrir fólki rétta
meðferð kjöts og annarra matvæla.
Rjúfið ekki kælikeðjuna
Kælivöru skal geyma við 0-4 C til
þess að hún sé örugg. Þetta á líka
við á ferðalögum. Viðkvæm mat-
væli, eins og t.d. mjólk, salöt, álegg
o.fl., eru því aðeins örugg að kæli-
keðjan sé órofin.
Forðist
krossmengun
Undir venjulegum kringumstæð-
um geta verið bakteríur á kjöti og
grænmeti sem valdið geta matar-
sjúkdómum séu matvælin ekki rétt
meðhöndluð.
Þess vegna er mikilvægt að
halda ólíkum matvælum aðskild-
um. T.d. má blóðvökvi úr kjöti alls
ekki menga aðra matvöru og þrífa
verður og gerilsneyða skurðar-
bretti og önnur áhöld milli vinnslu
ólíkra matvæla, eins og t.d. hrás
kjöts, soðins kjöts og grænmetis. í
ísskápnum er mikilvægt að mjólk
og soðin vara sé efst, hrátt kjöt og
fiskur neðar og grænmeti sér.
ÞAÐ er nauðsynlegt að gegnsteikja hamborgara og aðra rétti úr hakki svo
og úrbeinað kjöt. Kjúklinga þarf ailtaf að gegnsteikja.
Rétt hitameðferð
Á heilum kjötstykkjum eru bakt-
eríur fyrst og fremst á yfirborði
UTILIF
il A I 'Á
GLÆSIBÆ
Simi
utilif
581
2922
www
Opið kl. 10 - 18, fimmtudaga kl. 10 - 22, laugardaga kl. 10 -16.
en bakteríur dreifast um allt kjöt-
ið þegar það er hakkað. Þess-
vegna er nauðsynlegt að gegn-
steikja hamborgara og aðra rétti
úr hakki svo og úrbeinað kjöt.
Kjúklinga þarf alltaf að gegn-
steikja.
Þá er mjög mikilvægt að safi úr
hráum kjúklingi eða kjöti berist
ekki á kjötið sem búið er að
steikja. Þess vegna þarf að nota
annað fat, ílát eða bretti fyrir
grillaða matinn en notað var fyrir
hráa kjötið. Það þarf líka að nota
aðra töng og önnur áhöld en not-
uð voru á hráa kjötið. Miðað er
við að hitastig í kjarna (þar sem
bitinn er þykkastur) nái a.m.k.
75C.
4,0 n 9«.
Thórlo , , O'
Mfet með
jJ'dJ1] Bf
gildir til 14. ]ðlí
scflmoA
afsláttur
SEGiLAGEIFSÐIIII
^iemon J^ngo
JTAiSKt* GOHGVSKG* *****♦WWIMWM—
verslun ferðafólksins
ÆGIR
Eyjarslóð 7 Reykjavík Sími 511 2200
Tjöruefnin í reykn-
um skaðleg
Ekki
grilla yfir
logandi
kolum
VIÐ grillun er mikilvægt að
gefa sér góðan tíma og bíða
þar til hætt er að loga í kolun-
um. Brenni maturinn spillir
það bragðinu og heilsuskað-
leg efni myndast. Því borgar
sig að skera af það sem hefur
brunnið.
Þetta kemur fram á heima-
síðu Hollustuverndar ríkisins
en þar er að finna ýmis ráð
fyrir þá sem grilla.
Fita frá kjöti eða mariner-
ingu á það til að leka niður á
kolin og þá fer að loga sem
þýðir að reykur með tjöru-
efnum sest á kjötið. Tjöru-
efnin eru talin vera krabba-
meinsvaldandi. Hægt er að
forðast að fita leki niður með
því að setja álpappír undir
matinn og velja marineringu
án olíu.
Á heimasíðu Hollustuverndar
var að fínna þessa uppskrift
að marineringu án fitu.
Tómatmarinering
án olíu
_____1 fínhokkaður laukur_
1 dós hakkaðir flysjaðir tómatar
2 msk. púðursykur
2 msk. vínedik
2 rif fínhakkaður eða pressaður
________hvítlaukur______
10 g fínhakkað eða rifið ferskt
engifer eða ’Atsk. þurrkað
1 msk. tömatpuré
salt og pipar
Blandið öllu saman, sjóðið í 20-
30 mínútur og kælið. Mariner-
ið kjötið í a.m.k. hálfa klukku-
stund í kæli, gjarnan lengur.
Hentar vel á kjöt, einkum
svínakjöt.
Aðsendar greinar á Netinu
^mbl.is

__ALLTA/= e/TTH\SA£? rJirTT