Morgunblaðið - 09.10.1999, Blaðsíða 23

Fræðsluauglýsing nr. 4, okt. 1999 Bjarki Sigurðsson,
landsliðsmaður í
^ handknattleik
„ Eg veit af eigin reynslu
að kjúklingur er hollur
og góður matur fyrir
aUa fjölskylduna.
Kjúklinginn er hægt að mathúa
á svo marga vegu. Þess vegna eru
kjúklingaréttír svo oft á borðum
hja miuni fjölskyldu"
Þegar kjúkling d að steikja
------------------.---------------------------------------------------------------,
! Þegar kjúkling ú að steikja /þáá ofni þarf að kveikja / inn í hitann fer svo j
I kjÚKlingurinn / krvddaður og hreinn./ Og J)ú umbúðunum hendir / óhreinindi •
; burt j)ú sendir / pví að hreinlœtið við mafeeldina / skaðar ekki neinn./ Þú !
skalt hafa allt á nreinu / helst að glevma ekki neinu / Því að hreinlœtið við !
; matseldina / skaðar ekki neinn. •
Coq au vin
1 kjúklingur • 100 g beikon • 250 g
ferskir sveppir • 2-4 glös rauðvín •
steinselja • kerfill (kryddj • 250 g
laukur • 2 hvítlauksrif • 1/2 dl
koníak • estragon • Kryddvöndur:
2 greinar ferskt timian • 5 steinselju-
greinar • 1 lárviðarlauf
Deilið kjúklingnum í 6-8 hluta og
kryddið með salti og pipar. Skerið
beikonið í teninga, steikið síðan
niðurskorinn laukinn og blandið
saman við beikonið. Brúnio sveppina
og geymið. Brúnið kjúklingabitana í
olíu og smjöri, flamberið þá með
koníakinu. Lauk, hvítlauk, rauðvíni,
kryddum, salti og pipar bætt út í,
soðið við vægan hita í 30 mín. Bæt-
ið sveppum út í, stráið kerfli, stein-
selju og estragoni yfir og látið sjóða
í 10 mín. Takið kryddvöndinn upp
úr. jafnið réttinn með smjörbollu.
Borið fram með smábrauði og góðu
kraftmiklu rauðvíni.
Pönnusteiktar kjúklingabringur
með dijon sinnepi og rjóma
4 kjúklingabringur • 2 dl rjómi •
1 dl vatn «1/2 msk. kjötkraftur
(Knorr Fond Kalv) »1/2-1 tsk.
dijon sinnep • estragon/taragon •
smjör til steikingar
Kryddið kjúklingabringumar með
salti og pipar og steikið í litlu
smjöri í um það bil 20 mínútur.
Bætið við vatni, rjóma og kjöt-
krafti, hrærið sinnepinu saman
við og látið sjóða þar til sósan hef-
ur þykknað mátulega. Bragðbæt-
ið með salti, pipar og estragoni
eftirsmekk. Berið kjúklingabring-
urnar fram með hrísgxjónum,
snöggsoðnu spergilkáli, ertum
eða baunum og gufusoðnu
spínati.
Fylltar kjúklingabrmgur
4 kjúklingabringur • 1 dl olía
Fylling: 100 g ostur • 8 beikon-
sneiðar • 100 g sveppir •
Sósa: 1/2 laukur, smátt saxaður
• 1 epli, smátt saxað • 1 dl.
brandy/púrtvín • 1/21 rjómi
Skerið inn í bringurnar langsum
og berjið með buffhamri. Troðið
fyllingunni inn á milli helming-
anna og leggið þá saman. Brúnið
bringurnar á pönnunni, kryddið
með salti og pipar og takið afpönn-
unni. Snöggsteikið lauk og epli í
sömu ohu og set jið bringurnar aft-
ur á pönnuna. Hellið brandyi eða
púrtvíni yfir ásamt rjómanum.
Sjóðið í u.þ.b. 20 mínútur og
kryddið með kjötkrafti. Berið fram
með fersku grænmeti og smjör-
steiktum kartöflum kiydduðum
með paprikudufti.
Cayenne kjúklingur
11/2 kg kjúklingabitar »1/2 bolli
hveiti • salt • svartur pipar •
cayenne pipar • 1 laukur • 1 press-
að hvítlauksrif • 1 paprika • 250
g niðursoðnir tómatar »1/4 tsk.
basil «1/4 tsk. oregano »1/4 tsk.
rosemary • 250 g sveppir
Blandið saman hveiti, pipar, salti
og cayenne pipar og veltið
kjúklingnum upp úr blöndunni.
brúnið kjúklinginn í sömu olí-
unni. Setjið laukblönduna út í aft-
ur ásamt niðursoðnum tómötum,
sveppum og kryddi. Sjóðið við lág-
an hita í 30-40 mínútur eða þar
til kjúklingurinn er steiktur í gegn.
Berið fram með fersku salati, mís-
grjónmn og hvítlauksbrauði.
♦ * ♦
« ♦ 4 # ■ -46,
,W:

4 ♦
>V
Reykjagarður hf
Á k
loltc ^ur
r n
I ' \ ) f -w, •( -h
##e.-LLL (irLLLL' œClLvLcV^I®
KOM ehf. / okt. 1999