Fréttablaðið - 21.12.2005, Blaðsíða 83

Fréttablaðið - 21.12.2005, Blaðsíða 83
82 28. janúar 2005 FÖSTUDAGURMIÐVIKUDAGUR 21. desember 2005 46 �������������� ������� ���������� ���� ������������������������������ ������������������������������ ������������ ���������� ��� � Viña Carmen er eitt þekktasta vínfyrir- tæki Chile og stendur á traustum grunni, stofnað árið 1850 af Christian Lanz, sem nefndi fyrirtækið í höfuðið á ástkærri eiginkonu sinni, Carmen. Árið 1992 var fyrirtækið endurbyggt og nýjum vínvið plantað með það í huga að ná fótfestu í útflutningi og í dag eru vín frá Carmen seld í yfir 50 löndum. Carmen hefur að mörgu leyti verið brautryðjandi í vín- gerð í Chile og hefur sjö sinnum verið kosin víngerð ársins þar í landi. Í vínbúðum fást fjölmörg vín frá Carmen. Með hátíðarmatnum er vert að benda á reserve vínin, merlot sem kost- ar 1.390 kr. og cabernet sauvignon og carmenére cabernet sauvignon á 1.490 kr. Síðastnefnda vínið fékk í fyrra fimm stjörnur í einkunn í hinu virta tímariti Decanter en tímaritið var með sérstaka úttekt á vínum frá Chile. CARMEN: Sjö sinnum valin víngerð ársins í Chile Camus-fjölskyldan hefur framleitt koní- ak síðan 1863 og hefur höfuð fjórða ættlið- ar fjölskyldunnar, Jean-Paul Camus, stýrt fyrirtækinu undanfarna áratugi. Sonur hans, Cyrill Camus, tók nýlega við sem forstjóri fyr- irtækisins og er hann mikill Íslandsvinur og hefur heimsótt landið margoft, enda hefur Camus Cognac notið gríðarlegra vin- sælda hér á Íslandi og verið söluhæsta koníakið síðastliðin 15 ár. Er Camus hvergi með jafn hátt hlutfall af allri koníakssölu og á Íslandi enda fram- leiðir Camus nær ein- göngu svokallað „lúx- uskoníak“ og er ekki í samkeppni við „massa- f r a m l e i ð e n d u r “ . Þykir forráðamönn- um Camus mikið til hinnar miklu sölu á Íslandi koma, sem þeir telja til marks um góðan smekk landans. Camus VSOP fæst í gjaf- aöskju í vínbúðun- um og kostar 4.690 krónur. CAMUS: Vinsælasta koníakið í gjafaumbúðum Hvaða matar gætir þú síst verið án? „Maðurinn getur auðvitað síst verið án vatnsins. Ég er alæta þannig að fái ég bara þennan grundvallarmat, fisk, kjöt, kartöfl- ur og hrísgrjón þá er ég góður. Reynslan hefur kennt manni að það sem maður verður síst leiður á er fiskurinn. Því verð ég að nefna hann í þessu samhengi.“ Hvað er besta máltíð sem þú hefur fengið? „Maður man auðvitað alltaf best það sem er næst manni í tímanum. Ég fékk unaðslega máltíð fyrir nokkru. Það var bæði fiskur og kjöt á japönskum stað á Fiji-eyjum fyrir nokkrum vikum. Þar var um að ræða alls konar hrátt fiskmeti og einnig nautakjöt sem er meðhöndlað á mjög sérstakan hátt þarna. Það er skorið í mjög þunnar sneiðar og sett í sérstaka sósu svo úr verður einskonar fondu-réttur. Þetta var mjög bragðgott.“ Er einhver matur sem þér finnst vondur? „Það held ég hreinlega ekki. Ég borða siginn fisk og saltfisk, hákarl og skötu, og leifi aldrei. Þar kemur uppeldið sterkt inn.“ Hvað leynist í eldhússkápunum? „Flest sem þarf til hefbundinnar matargerðar auk þess sem einnig leynast hráefni til matreiðslu á því sem gæti talist nokkuð óvenjulegt, það er að segja matur með austur- lensku yfirbragði og jafnvel egýpskt krydd.“ Hvað borðar þú til þess að láta þér líða betur? „Það er langbest að fara bara í hafragrautinn. Hann lagar allt. Svo er það aftur svo heimsku- legt að maður fer stundum aftur í ruslfæðið til þess að láta sér líða betur en auðvitað verður líðanin enn verri eftir það.“ Hvað áttu alltaf í ísskápnum? „Það sem er ávallt til í ísskápnum hjá mér er allt það hráefni sem þarf til þess að setja saman góðan morgunverð. Allar tegundir af ávöxtum, þar sem ég bý alltaf til orkudrykk á morgnana úr ávöxtum. Síðan bæti ég við ólífuolíu, smá cheyenne-pipar og hvítlauksgeira. Þetta set ég síðan í blandara og þá er ég kominn með orku yfir daginn.“ Hvaða mat myndir þú taka með þér ef þú værir fastur á eyðieyju? „Ég myndi fyrst og fremst taka með mér öngul og stöng og veiða mér til matar. Það er varla sú eyja í heim- inum sem ekki er með eitthvað matarkyns í sjónum kringum sig. Þá veiddi maður hákarl ef ekki vildi betur.“ Hvað er það skrítnasta sem þú hefur borðað? „Ætli ég segi ekki bjarnarkjöt í Finnlandi og kengúru- kjöt í Ástralíu.“ MATGÆÐINGURINN ARNAR JÓNSSON LEIKARI Hafragrauturinn klikkar ekki ,,Ég geri nú nokkuð af því að elda þrátt fyrir að ég hafi ekki gert mikið upp á síðkastið,“ segir leik- arinn góðkunni Jóhann Sigurðar- son sem að þessu sinni lætur okkur í té uppskrift vikunnar. ,,Mín sér- grein á heimilinu er steikin. Þá elda ég einnig nokkuð af fiski og matreiði stundum reyktan lax. Á sumrin grilla ég einnig mikið og þá allskonar hráefni, bæði kjöt og fisk og einnig grænmeti. Það litla sem ég veiði af fiski á sumrin elda ég líka fyrir fjölskylduna.“ Aðspurður hvenær hann byrj- aði að elda segir Jóhann að það hafi verið fremur frumleg eldamennska til þess að byrja með. ,,Þegar maður var að reyna að byrja að elda sjálfur á yngri árum var maður nú frekar í fljótlegu réttunum. Eftir því sem á leið fór maður að gera flóknari og skemmtilegri rétti. Það er nú aðal- lega tímaskorturinn sem veldur því að maður gerir ekki eins mikið og maður vill .“ Jóhanni finnst skemmtilegast að elda stórsteikurnar. ,,Það er allt- af gaman að elda góðan hrygg eða læri og fylgja því vel eftir. Það er alveg nauðsynlegt að passa vel upp á tímann og hafa rétt hitastig og svona. Það er eiginlega mín deild.“ Að sögn Jóhanns er alveg nauðsyn- legt að eiga gott úrval af góðum kryddum í skápnum. ,,Ásamt kryddi nota ég ólífuolíu mikið við eldamennskuna. Þá er líka nauð- synlegt að hafa almennileg tæki við hendina þegar verið er að elda góðan mat. Eftir að ég kynntist gaseldavélum þá hreifst ég mjög af þeim. Það er miklu skemmtilegra að elda á slíkum eldavélum heldur en á hinni hefðbundnu hellu. Bæði er þægilegra að eiga við matinn auk þess sem auðveldara er að ráða við hitann. Því nota ég eingöngu gas núorðið.“ Þegar Jóhann er spurður hvað hann myndi aldrei reyna að elda, annaðhvort vegna kunnátt- uleysis eða þá einfaldlega vegna þess að honum finnst viðkomandi matur vondur, stendur ekki á svari. ,,Þegar ég var í sveit hérna um árið þá var stundum eldaður svokallað- ur skyrhræringur. Það var skyr og hafragrautur blandað saman svo úr varð einhvers konar hræring- ur. Mér myndi aldrei detta í hug að bera það á borð fyrir nokkurn mann. Ég á allavega ekki góðar minningar um þann graut.“ Jólamaturinn hjá Jóhanni er hefðbundinn á aðfangadagskvöld. ,,Við eldum lambahrygg og hangi- kjöt um jólin. Það eru sterkar hefðir í fjölskyldunni varðandi jólamatinn. Þá á ég einnig tvo unga menn sem borða ekki hvað sem er þannig að hangikjötið og lambið hefur vakið lukku hjá þeim. En við höfum hins vegar aldrei farið út í svínakjöt eða villibráð eins og hreindýr eða rjúpu á jólunum. Það hefur ekki verið talin ástæða til þess,“ segir Jóhann að lokum. Væn sjóbleikja heilgrilluð í álpappír - Krydduð með sítrónupipar eða blönduðu fiskikryddi - Einn laukur skorinn í þunnar sneiðar og lagður inn í fiskinn - Einn tómatur niðursneiddur einnig lagður inn í bleikjuna - Smá ólífuolía borin á álpapp- írinn svo roðið festist ekki við. Borið fram með salati sem samanstendur af: - Spínati - Perubitum, ferskum - Ristuðum furuhnetum - Fetaosti í blárri krukku - Kryddolíu - og Parmesan osti sem skorinn er í sneiðar Alltaf gaman að elda hrygg JÓHANN SIGURÐAR- SON LEIKARI ekki gleyma að ...fá þér smá sérrítár í aðdraganda jólanna. ����������� ���������� ��������� ������ ����������� � � � � � ��������� �������� ��� ����� maturogvin@frettabladid.is
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88
Blaðsíða 89
Blaðsíða 90
Blaðsíða 91
Blaðsíða 92
Blaðsíða 93
Blaðsíða 94
Blaðsíða 95
Blaðsíða 96
Blaðsíða 97

x

Fréttablaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.