Frjáls verslun - 01.10.2003, Page 124

Um jól og áramót er mikið haft við í mat og drykk. Myndir: Geir
VÍNUMFJÖLLUN SIGMARS B.
Ólafsson
drykkurinn sem fyrst og fremst
heldur nafni hans á lofti.
Kir er, eins og áður sagði,
vín sem sólberjalíkjör er bætt út
í. Ef sólberjalíkjörnum eða
Creme de Cassis er bætt út í
hvítvín kallast drykkurinn ein-
faldlega Kir, en ef Cassis er
blandað saman við kampavín
kallast drykkurinn Kir Royale.
Hins vegar er óvenjulegur,
en aldeilis ljómandi fordrykkur,
sem kallast Cardinal. Þá er
Cassis blandað saman við rauð-
vín. Rauðvínið er haft vel kalt,
eða 6°C. Cartron Creme de
Cassis de Bourgogne er
blandað saman við rauðvín, ég
Fyrir og eflir - matinn
Sívinsæll lystauki er hvítvínið Kir. En einhver besti fordrykkur sem völ er á er þurrt
sérrí frá Suður-Spáni. Gott hvítvín er einnig ljómandi fordrykkur. Vinsælasti og án efa
frægasti og sennilega glæsilegasti fordrykkurinn er kampavín.
Nú er að ganga í garð sá tími sem við höfum hvað mest
við í mat og drykk. Flestir vita hvað þeir ætla að hafa í
matinn um jól og áramót. Ríkar hefðir eru ríkjandi um
mat sem er á borðum á þessum tíma. Hangikjötið er á sínum
gefna stað og svo villibráð, hamborgarinn og kalkúnn. Án efa
eru rjúpur og hangikjöt vinsælasti jólamatur íslendinga. Nú
verður lítið um ijúpur á jólaborðum landsmanna vegna
ijúpnaveiðibannsins en þess má geta að samkvæmt skoðana-
könnun Skotveiðifélags íslands hafa 44% landsmanna að öllu
jöfnu rjúpur á borðum um jólin. Það er að vísu huggun harmi
gegn að nú er hægt að fá í verslunum erlenda villibráð. í því
sambandi mætti nefna önd, fasana, lyngijúpur og dádýrakjöt.
Þessi villibráð er því miður allt of dýr og er það vegna ofur-
tolla eða verndartolla, sem lagðir eru á þessa vöru. Stjórnvöld
ættu að sjá sóma sinn í því að lækka þessa tolla verulega, í það
minnsta á meðan ijúpnaveiðibannið er í gildi.
Lystauki Það er skemmtilegur siður að fá sér
góðan fordrykk eða lystauka fyrir matinn. Góður
og sívinsæll lystauki er Kir, sem er þurrt hvítvín
með sólbeijalíkjör. Þessi drykkur er nefndur eftir
manni að nafni Felix Kir, en hann var sóknar-
prestur og síðar borgarstjóri í Dijon í Búrgundar-
héraði. Hann var frægur fyrir snjalla andstöðu
sína gegn þýska hernámsliðinu. Nú er það
mæli með Georges Duboeuf Beaujolais Villages. Hæfilegt
magn er ein matskeið af líkjör í eitt rauðvínsglas. Þess má
geta að Creme de Cassis líkjörinn er frábærlega góður út á
vanilluís.
Sérrí Einhver besti fordrykkur sem völ er á er þurrt sérrí.
Sérrí kemur frá Suður-Spáni, - frá Jerez-héraði. Sérrí er gert
úr hvítvíni sem styrkt er með vínanda. Bestu sérríin sem for-
drykkir eru svokölluð Fino og Manzanilla. Þetta eru tær og
þurr sérrí. Af þeim er angan af geri, bragðið er margslungið,
það er afar þurrt, frískandi, oft með hnetu- og karamellu-
keim og jafnvel saltbragði. Gott sérrí og vinsælt, sem alltaf
stendur fyrir sínu er Gonzales Byass Tio Pepe Fine, á kr.
1.830. Þurrt sérrí þarf að vera vel kælt, 6-8° C. Þurrt sérrí er
einnig ágætt með mat, enda drekka Spánveijar það gjarnan
með Tapas smáréttum. Þurrt sérrí hæfir ljómandi vel með
reyktum laxi og rækjum í bragðmikilli sósu.
Glas af góðu hvítvíni Gott hvítvín er
einnig ljómandi fordrykkur. Ágætishug-
mynd er að hafa sama hvítvín sem for-
drykk og með forréttinum. Vínið þarf
helst að vera ávaxtaríkt en þurrt. Hvítvín
frá Alsace eru tilvalin sem fordrykkir.
Trimbach Riesling Reserve er ferskt og
Einhveijir vísinda-
menn, sem höfðu
ekkert þarfara að
gera, komust að því
að kampavínstappinn
nær 60 km hraða.
124