SunnudagsMogginn - 23.05.2010, Side 45

23. maí 2010 45
Leikhúsin í landinu
www.mbl.is/leikhus Uppselt Örfá sæti laus FarandsýningU Ö F
Landnámssetrið í Borgarnesi
437 1600 | landnamssetur@landnam.is
BRÁK eftir BrynhildiGuðjónsdóttur (Söguloftið)
Sun 30/5 aukas. kl. 16:00
Tvær Grímur 2008 - Besta leikkonan - Besta handritið
Gunni Þórðar - lífið og lögin (Söguloftið)
Fös 28/5 kl. 20:00
Víkingaheimar
422 2000 | info@gudridur.com
Ferðasaga Guðríðar
Lau 29/5 kl. 20:00 Sun 30/5 kl. 16:00
Víkingaheimar, Víkingabraut 1, 260 Reykjanesbæ
Þ
að var ekki hugmyndin
að búa til toppveit-
ingastaðinn í heim-
inum,“ segir Peter
Kreiner, framkvæmdastjóri veit-
ingastaðarins Noma í Kaup-
mannahöfn, sem nýlega var val-
inn besti veitingastaður í heimi
af breska tímaritinu Restaurant
Magazine. Hundruð kokka,
blaðamanna og veitingastaða-
gagnrýnenda taka þátt í vali
blaðsins sem fram fer ár hvert.
„Hugmyndin var bara að gera
frábæran veitingastað og koma
norrænum stað á listann,“ segir
Kreiner. Staðurinn er sá eini frá
Danmörku til að komast á listann
en aðeins fjórir staðir frá Norð-
urlöndunum eru á honum, tveir
frá Svíþjóð og einn frá Finnlandi.
Noma var opnaður árið 2003
og hefur sífellt sótt í sig veðrið
síðan þá. Fyrir tveimur árum var
Noma í 10. sæti listans, í því
þriðja í fyrra og toppar hann í ár.
Að sögn Kreiners var hugmyndin
að baki staðnum að vekja athygli
á norrænni matargerðarlist en
hún hefur hingað til ekki verið
nefnd í sömu andrá og sú ítölska
eða franska þegar kemur að eð-
almatargerð. Nafn veitingahúss-
ins er enda sprottið úr þeirri
hugmynd, „no“ stendur fyrir
Norðurlönd og „ma“ fyrir mat,
Noma.
Byggist stefna staðarins á
stefnuyfirlýsingu sem 18 val-
inkunnir matreiðslumenn frá
Norðurlöndunum gáfu út á ráð-
stefnu árið 2004. Yfirkokkar
Noma, þeir René Redzepi og
Claus Meyer, voru forsprakkar
þess hóps. Í stuttu máli miðar yf-
irlýsingin um hina nýju norrænu
matargerð að því að notast við
fersk hráefni sem eru einkenn-
andi fyrir Norðurlöndin og end-
urspegla mismunandi loftslag og
árstíðir. Þannig er hin norræna
matargerðarlist og þar með
Noma meira miðuð að hráefninu
en uppskriftum í ströngustu
merkingu.
„Á Noma notum við aðeins
hráefni sem er frábært í okkar
loftslagi og þar af leiðandi hafa
veður og árstíðir áhrif á úrvalið.
Á vorin erum við með mikið af
fersku grænmeti sem við erum
ekki með á veturna enda er ekki
hægt að fá ferskt og gott danskt
grænmeti á þeim árstíma. Að
sama skapi notum við hvorki
tómata né ólífuolíu því það er
ekki hráefni sem er framleitt í
hæstu gæðum á Norðurlönd-
unum.“ Þannig er matseðillinn á
Noma síbreytilegur og end-
urspeglar veðurfar og árstíðir.
Kreiner segir staðinn stundum
kallaðan „veðurveitingastaðinn“
fyrir vikið. Hann segir íslensku
veitingahúsin Vox og Dill vera af
sama meiði og Noma hvað varðar
hina nýju norrænu matargerð.
Þá hafi Noma notað íslenskt hrá-
efni eins og skyr og þang í rétti
sína í gegnum tíðina.
Gestir skipta máli,
ekki staðurinn
Kreiner segir að það mikilvæg-
asta hjá Noma sé að gestunum
líði vel þegar þeir borða þar og að
komið sé jafnt fram við alla.
Þannig er klæðaburður gesta al-
gerlega frjáls. „Ef fólk vill vera í
stuttermabol og strigaskóm þá er
það í fínu lagi. Ef þér líður vel í
jakkafötum þá er það besta mál
líka. Okkur er alveg sama. Við
viljum að gestunum finnist þeir
vera velkomnir og andrúmsloftið
sé ekki stíft. Við viljum heldur
ekki hafa matseðil þar sem fólk
skilur ekki hvað helmingurinn af
réttunum er og þorir ekki að
spyrja, sem ég held að sé reynsla
sem allir þekkja. Það eru gest-
irnir sem eru það mikilvægasta,
ekki staðurinn.“
Þá er auðveldara að fá borð á
Noma en á flestum öðrum bestu
veitingahúsum heims þar sem
oft þarf að bóka ár fram í tímann.
Árinu er skipt upp í tímabil og er
aðeins hægt að panta innan
þriggja mánaða tímabils á hverj-
um tíma, til dæmis frá 1. júní til 1.
september.
Obama vísað frá
Þar að auki eru allir jafnir þegar
kemur að borðapöntunum, stór-
stjörnur fá engan forgang á
Noma. Til marks um þetta gengu
sögur um að Michelle Obama,
forsetafrú Bandaríkjanna, hefði
verið vísað frá staðnum þegar
hún og eiginmaður hennar voru í
borginni að kynna framboð Chi-
cago-borgar til að halda Ólymp-
íuleikana 2016. Kreiner segir
söguna að hluta til sanna. Borð-
apöntun hafi borist frá fulltrúa í
nefnd Chicago-framboðsins og
sagt var að Michelle Obama yrði
mögulega í hópnum. Honum var
sagt að því miður væru engin
borð laus og segir Kreiner það
hefði engu breytt þótt for-
setafrúin hefði örugglega verið
með í för. „Ef ég fæ pöntun frá
stórstjörnu á ég þá að hringja í
einhvern sem er búinn að eiga
pantað borð í þrjá mánuði og
segja honum að hann sé ekki
lengur velkominn? Nei, það
gengur ekki.“
Allir jafnir á Noma
Peter Kreiner framkvæmdastjóri Noma. Morgunblaðið/Kristinn
Á besta veit-
ingastað í heimi,
Noma í Kaup-
mannahöfn, er
boðið upp á ferskt
hráefni frá stað-
bundnum fram-
leiðendum, gestir
mega klæða sig
eins og þeir vilja
og frægðin kemur
mönnum ekki
fram fyrir röðina.
Kjartan Kjartansson
kjartan@mbl.is
568 8000 – borgarleikhus.is – midasala@borgarleikhus.is
Upplýsingar um sýningar á
Borgarleikhus.is
Gauragangur HHHH
Dúfurnar HHHH
ÞJÓÐLEIKHÚSI
SÍMI: 551 1200 • WWW.LEIKHUSID.IS
Ð
Fíasól (Kúlan)
Lau 12/6 kl. 13:00 Sun 5/9 kl. 15:00 Lau 18/9 kl. 13:00
Lau 12/6 kl. 15:00 Lau 11/9 kl. 13:00 Lau 18/9 kl. 15:00
Sun 13/6 kl. 13:00 Lau 11/9 kl. 15:00 Sun 19/9 kl. 13:00
Sun 13/6 kl. 15:00 Sun 12/9 kl. 13:00 Sun 19/9 kl. 15:00
Sun 5/9 kl. 13:00 Sun 12/9 kl. 15:00
Haustsýningar komnar í sölu!
Hænuungarnir (Kassinn)
Fös 10/9 kl. 20:00 Fös 17/9 kl. 20:00 Fös 24/9 kl. 20:00
Lau 11/9 kl. 20:00 Lau 18/9 kl. 20:00 Lau 25/9 kl. 20:00
Sun 12/9 kl. 20:00 Sun 19/9 kl. 20:00 Sun 26/9 kl. 20:00
Fim 16/9 kl. 20:00 Fim 23/9 kl. 20:00
Haustsýningar komnar í sölu!
Íslandsklukkan (Stóra sviðið)
Sun 30/5 kl. 19:00 Lau 5/6 kl. 19:00 Lau 12/6 kl. 19:00 Aukas.
Fim 3/6 kl. 19:00 Aukas. Fim 10/6 kl. 19:00 Aukas.
Fös 4/6 kl. 19:00 Fös 11/6 kl. 19:00 Aukas.
Ath. sýningarnar hefjast kl. 19:00
Af ástum manns og hrærivélar (Kassinn)
Fim 27/5 kl. 20:00 Fim 3/6 kl. 20:00 Lau 5/6 kl. 20:00
Fös 28/5 kl. 20:00 Fös 4/6 kl. 20:00
Sýningin er samstarfsverkefni Þjóðleikhússins og Listahátíðar í Reykjavík
Bræður (Stóra sviðið)
Fim 27/5 kl. 20:00 Fös 28/5 kl. 20:00
Sýningin er á dagskrá Listahátíðar í Reykjavík.
Herra Pottur og ungfrú Lok (Kúlan)
Lau 29/5 kl. 13:00 Sun 30/5 kl. 15:00 Lau 5/6 kl. 15:00
Lau 29/5 kl. 15:00 Fim 3/6 kl. 17:00 á frönsku Sun 6/6 kl. 13:00
Sun 30/5 kl. 13:00 Lau 5/6 kl. 13:00 Sun 6/6 kl. 15:00
Sýningin er á dagskrá Listahátíðar í Reykjavík
Rokk (Kassinn)
Fim 10/6 kl. 20:00
Athyglisverðasta áhugasýning ársins!
Mánudagur
Andrea Árnadóttir ING Marathon
21 km@1:55. Held mér veiti ekk-
ert af viku fríi á Tyrklandi til að
jafna mig :)
Þriðjudagur
Stefán Pálsson stúderar Sval og
Val. Djöfull hefði ég orðið flottur
bókmenntafræðingur.
Sindri Freysson hefur komist að
þeirri niðurstöðu að dauðinn og
McDonald’s séu náskyld fyrirbæri.
Báðir leggja áherslu á að starfa
hvarvetna og afgreiða alla, báðir
fjöldaframleiða, báðir eru óhollir
heilsunni og báðir skilja eftir sig
óbragð. McDeath!
Dolla Sólveig Sveinbjörnsdóttir
NÚNA er sjúkraliði m.a. að skeina,
hamast í neðanþvotti, strjúka
sveitta handarkrika og klippa tá-
neglur. Akkúrat á meðan þú last
þetta þurfti sjúkraliði að taka hæg-
ðaprufu og þessa blessuðu nál
sem hjfr. setti upp! Allir dagar eru
dagar sjúkraliðans enda eru þeir
undirmannaðir, undirlaunaðir og
undir hjúkrunarfræðingum! Settu
þetta hjá þér ef þú þekkir sjúkra-
liða og dáist að þeirra verkum.
Miðvikudagur
Guðný Þórarinsdóttir Það er verið
að selja ösku frá Íslandi á ebay!
Bjarni Bjarnason tekur eftir að
sögupersónur, kappklæddar nú-
tímanum, eru alltaf að banka uppá
hjá honum með allskyns heimt-
ingar og kröfur. Spurning hvort
maður eigi að hleypa slíku fólki inn
eða halda áfram að tala við það í
gegnum bréfalúguna.
Fimmtudagur
Kristján Valur Jónsson Það sem
nú ríður á að athuga er þáttur örv-
hentra í hruninu.
Asmundur Asmundsson seldi
pönkinu ömmu sína.
Föstudagur
Hafdís Haraldsdóttir „Ástæðan
fyrir því að englar geta flogið er
hvað þeir taka lífinu létt.“
Hanna Helgadóttir Við verðum að
lifa af kraftmikilli og lifandi von.
Ekkert er sterkara en vonin. Hið
leynda lögmál er í sjálfu sér eilíf
von. Hamingjan tilheyrir þeim sem
örvænta aldrei, alveg sama hvað
gerist …
Fésbók vikunnar flett