Morgunblaðið - Sunnudagur - 06.03.2016, Blaðsíða 30

30 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 6.3. 2016
MATUR
Fáir spá meira í mat, matargerð og strauma og stefn-ur á matvælasviði en kokkar og veitingafólk.Könnun sem samtök veitingastaða í Bandaríkj-
unum gerðu nýverið á meðal tæplega 1.600 meðlima gef-
ur einhverja hugmynd um hvernig matarlandslagið ligg-
ur en ítarlega skýrslu má lesa á restaurant.org.
Áhugavert er að 44% matreiðslumannanna sem tóku
þátt í könnuninni sögðu að mest áberandi matartískan á
síðustu tíu árum hefði verið krafan um hráefni úr héraði
og beint frá bónda. 41% sagði að það svið sem ætti eftir
að stækka mest á næstu tíu árum væri sjálfbærni. Þetta
er góð þróun sem helst í hendur við aukna meðvitund um
matarsóun.
Hér verða taldar upp nokkrar fæðutegundir sem við
eigum áreiðanlega eftir að sjá meira af á næstu mán-
uðum.
Grænmeti í
aðalhlutverki
Grænmeti fær sífellt stærri
hlut á matardiskinum.
Matur fer í og úr tísku eins og annað. Hér verður talið upp
nokkuð af því sem við eigum eftir að sjá meira af á komandi
mánuðum, samkvæmt spám frá fagfólki.
Inga Rún Sigurðardóttir ingarun@mbl.is
Þang, grænmeti sjávarins, er umhverf-
isvæn planta sem hægt er að rækta sjálf-
bært og inniheldur mikið af næringarefnum.
Wakame-þang á áreiðanlega eftir að sjást borið
fram með fleiri réttum en sushi, til dæmis blandað í
salat.
Hérlendis er líklegt að fólk fari að horfa á íslensk söl og
þurrkað þang í meira mæli. Hægt er að nota þetta sem krydd
frekar en eitthvað sem er í aðalhlutverki í máltíð.
Umhverfis-
vænt þang
Blóm eins og lavender og rósir má
nota í ýmsa matargerð. Þetta eru
falleg og ilmrík blóm sem hægt er
að nota í te en óhefðbundnari
notkun fer vaxandi, samkvæmt
specialtyfood.com. Til dæmis er
framleiddur lavender-ostur og
poppkorn með saffran og rósum
og einnig poppkorn með lavender
sem þykir líka fara vel með hvítu
súkkulaði og vanillu.
Ylliblómasafa er gott að nota til
að bragðbæta vatn og ekki síður
sódavatn.
Blómlegur matur
Getty Images/iStockphoto
Minni sóun
Fólk er orðið mun meðvitaðra
um matarsóun en áður og á
þessu ári verður málefnið meira
í brennidepli. Afgangauppskriftir
eru vinsælar því almenningur vill
nýta mat sinn sem best. Hluti af
þessu er líka að nota stærri hluta
af skepnum sem fólk borðar svo
hlutverk slátrarans verður
stærra og óvenjulegir bitar oftar
á borðum.
Ennfremur hefur veit-
ingastöðum sem sóa engu fjölg-
að. Einn slíkur staður er Tiny
Leaf í London en þar er boðið
upp á lífrænan grænmetismat.
Þar er grænmetisskrælingi
breytt í stökkar flögur og börk-
urinn af sítrusávöxtum er not-
aður til að búa til olíur, svo eitt-
hvað sé nefnt. Lífrænum úrgangi
er breytt í áburð og að sjálf-
sögðu er pappír og plast endur-
unnið.
Getty Images/iStockphoto