Morgunblaðið - Sunnudagur - 06.03.2016, Page 31

6.3. 2016 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 31
Grænmeti verður í aðalhlutverki á diskinum á
komandi mánuðum. Kjöt og annað prótín hefur
lengst af tekið þarna stærsta hlutann en nú
fær grænmeti stærra og meira áberandi
hlutverk en áður.
Sífellt fleiri veitingastaðir auglýsa
að þeir bjóði aðeins upp á ferskt hrá-
efni og þá jafnvel „beint frá
bónda“ eða „úr héraði“
og í þessum flokki er
grænmeti oftar en
ekki áberandi.
Boðið verður í
meira mæli upp á
rétti sem eru
hreinir grænmet-
isréttir án þess að
þeir séu sérstaklega
auglýstir sem slíkir.
Grænmeti er ekki lengur „matur
sem maturinn minn borðar“.
Grænt er vænt
Getty Images/iStockphoto
’
41% matreiðslu-
mannanna sagði að
það svið sem ætti eftir að
stækka mest á næstu tíu
árum væri sjálfbærni.
Sýrt grænmeti á borð við hið kór-
eska kimchi og súrkál af ýmsu tagi
nýtur sívaxandi vinsælla. Gerjaður
matur þykir sérlega góður fyrir
bakteríuflóruna í maganum, sem
sannað er að eigi stóran þátt í al-
mennri vellíðan en rannsóknum á
þessu sviði er að fjölga. Gerjaður
matur þykur jafnframt byggja upp
ónæmiskerfið.
Súrkál er algengt en líka er
hægt að sýra til dæmis gúrkur, gul-
rætur og rósakál. Hægur leikur er
að gera þetta sjálfur heima hjá sér
og er sýrt grænmeti líka bragð-
gott með ýmsum mat.
Sýrt grænmeti fyrir
líkama og sál
Getty Images/iStockphoto
Það er góð ástæða fyrir því að
baunir af ýmsu tagi ættu að fá
stærri sess í mataræði okkar.
Þarna er um að ræða prótín
sem kemur úr grænmetisheim-
inum og er ódýrt. Þarna á
meðal eru linsubaunir og kjúk-
lingabaunir. Þær fyrrnefndu
þurfa stuttan eldunartíma og
því er hagkvæmt að nota þær.
Þær síðarnefndu má búast við
að sjá í ýmsu formi en mjöl úr
kjúklingabaunum er hægt að
nota í margskonar rétti og er
það bæði glútenlaust og prót-
ínríkt.
Sameinuðu þjóðirnar hafa
ennfremur lýst því yfir að árið
2016 sé ár baunanna á al-
þjóðavísu.
Liðtækar linsubaunir
Getty Images/Polka Dot RF
Afrískt krydd og réttir eiga eftir að verða al-
gengari á veitingastöðum. Flestir þekkja til
dæmis kínverskan, taílenskan og víetnamskan
mat en nú er komið að Afríku. Kryddblöndur á
borð við berbere, harissa, dukkah, ras el hano-
ut og tsire munu verða vinsælli og sífellt fleiri
vestrænir bragðlaukar munu venjast þessu afr-
íska bragði. Það er alltaf gott að fá smá krydd í
tilveruna og heimakokkar munu njóta þess að
prófa sig áfram á þessu sviði.
Afrískt bragð