Morgunblaðið - 06.12.1986, Blaðsíða 10

10
MORGUNBLAÐIÐ, LAUGARDAGUR 6. DESEMBER 1986
Ávextir á ótal vegii
Eitt sinn var það fiskur, í annan sinn kjöt, en
nú eru það 220 ávaxta-og berjaréttir sem koma fyrir í þriðju mat-
reiðslubók Kristínar Gestsdóttur, heimilisfræðikennara.
Morgunblaðid/Einar Falur
Höfundur 220 gómsætra ávaxta- og berjarétta, Kristín Gests-
dóttir og eiginmaðurinn Sigurður Þorkelsson, sem myndskreytti
bókina, en teikningarnar hér eru úr henni.
Kumquat, Litchi, Kaki, Mango
- nöfn sem ekki eru beint á
hvers manns vörum og kannski
ekki að undra, ávextirnir sem
bera þau eru ekki beint á hvers
manns borði allan ársins hring.
Þegar þá er hins vegar hægt
að fá standa menn stundum
ráðalausir með hvernig á að
borða þessa framandi ávexti og
matreiða. Úr því hefur nú verið
bætt og það heldur betur því
að ofangreindir ávextir eru
aðeins nokkrir af mörgum sem
fjallað er um í bók Kristínar
Gestsdóttur, 220 gómsætir
ávaxta- og berjaréttir, sem
kemur út í næstu viku hjá Erni
og Örlygi.
„Þó framandi ávextir hljóti
stóran kafla í þessari bók, eiga
þó okkar algengu og ódýrari
ávextir og ber fleiri og stærri
kafla, og ekki gleymast íslensk
ber, jafnt algeng sem óalgeng.
íslenskar jurtir, svo sem rabbari,
súrur og hvönn fá sinn kafla líka
í bókinni. Meðal beijanna eru ylli-
ber og reyniber, sem vaxa víða í
görðum, en fáum hugkvæmist að
nýta.“
Þannig kemst höfundur m.a.
að orði í inngangi bókarinnar, sem
hún segir hafa veríð þá skemmti-
legustu sem hún hefur unnið að,
en eftir Kristínu liggja tvær áður
útgefnar matreiðslubækur, 220
gómsætir sjávarréttir og 220 Ijúf-
fengir lambakjötsréttir, ir með
uppskriftum eftir hana og mynd-
skreytingum eftir eiginmanninn
Sigurð Þorkelsson, sem einnig
leggur hönd á plóginn í ávaxta
og beijabókinni. Einnig eru í bók-
inni litmyndir á 16 síðum eftir
Guðmund Ingólfsson. En af hveiju
ávextir og af hveiju 220 upp-
skriftir?
Því svarar Kristín brosandi,
„Talan 220 er hrein tilviljun sem
varð þegar ég hafði lokið við
fyrstu bókina og taldi saman hvað
uppskriftirnar væru margar. Þær
reyndust 220 og þar með var
nafnið á bókinni komið. Svo hef
ég haldið mig við þessa ágætu
tölu.“
- Það hefur ekki reynst erfítt
að fínna ávexti í 220 rétti?
„Nei, það var langt því frá og
þess vegna hefði ég getað haft í
bókinni 330 rétti. Það er komið
hér gott úrval af ávöxtum í versl-
anir þó að þeir séu ekki allir til á
sama árstíma eða oft, en það er
ekki nema einn ávöxtur sem ég
tiltek í bókinni sem ekki hefur
verið fluttur hingað inn. Það er
ananaskirsuber, en hlýtur að
koma brátt til landsins.
Aðrir ávextir sem koma fyrir í
bókinni hafa allir verið til hér, þó
þeir séu komir langt að, t.d. eru
margir ættaðir frá Kína og Japan
og svo eru ávextir frá Malasíu,
Indlandi, Brasilíu og víðar, sem
Qallað er um. Reyndar er i upp-
hafí hvers kafla sagt frá uppruna
viðkomandi ávaxta, ræktun og
fleiru.“
— Avextimir í bókinni, eru þeir
dýr fæða?
„Avextir hér á landi eru yfír-
leitt of dýrir, því ber ekki að neita
og framandi ávextir sem koma
hingað er yfírleitt mjög dýrir. En
bókin er nú ekki bara um þá, í
henni eru 37 kaflar og margir
þeirra fjalla um algengu og
íslensku ávextina.
Sem dæmi þá er ég með marga
rétti úr krækibeijum og bábetjum
þar sem ég nýti þau öðruvísi en
vani hefur verið, set þau gjaman
í hlaup og hef í réttum með öðrum
ávöxtum," segir Kristfn, en f bók-
inni er að fínna kafla um bláber,
brómber, hindber, hrútaber,
jarðaber, kirsuber, krækiber, mýr-
arber, reyniber, rifsber, sólber,
stikkilsber, vínber og ylliber,
þannig að af nógu er að taka.
Aðrir ávextir sem Q'allað er um,
fyrir utan hina svokölluðu fram-
andi ávexti, em ananas, appelsfn-
ur, aprikósur, bananar, döðlur,
epli, ferskjur, greipaldin, hvönn,
kíví, límónur, mandarínur, melón-
ur, perur, plómur, rúsínur, sítrón-
ur, súrur, sveskjur ofl., að
ógleymdum rabbara sem reyndar
telst til grænmetis, þó hann sé
yfírleitt notaður sem ávöxtur.
- Hvemig rétti er um að ræða?
„Aðallega eru þetta ábætisrétt-
ir, kökur, drykkir, bæði óáfengir
og áfengir, sulta, saft, krapréttir
(sorbet) og einstaka forréttir.
Þegar ég setti bókina saman
reyndi ég bæði að vera með bæði
fjölbreytta rétti og tók mið af því
að fólk vill helst hafa matseldina
auðvelda og einfalda."
- Þú segir að þetta hafi verið
skemmtilegasta matreiðslubókin
að vinna að. Hvað gerði vinnuna
svona skemmtilega?
„Ég hef alltaf haft mikinn
áhuga á matargerð úr ávöxtum
og berjum og það er nokkuð langt
um liðið frá því að mig langaði
að vinna svona matreiðslubók.
Svo var undirbúningurinn að
henni mjög skemmtilegur, til
dæmis fannst mér gaman að eiga
við hvönnina og matreiða úr
henni, sem og úr svo mörgum
öðrum ávöxtum sem þama koma
fyrir.
Það verður endalaust að prófa
réttina, breyta og bæta og ávext-
ir verða ekki eins leiðigjamir og
Ld. fískurinn. Þegar ég var að
undirbúa fískréttabókina til dæm-
is, þá var nú heimilisfólkið orði
svolítið þreytt á fiskiréttum og
dóttir mín tilkynnti einhvem tíma
að það væri nú allt í lagi að borða
físk hjá mér alla daga, en ekki á
sunnudögum. Hins vegar hefur
enginn kvartað yfír ávaxtaréttun-
um, hvorki á virkum dögum eða
um helgar“ segir Kristín.
I m l>a
BaiMiialtuAingiir
BaujnaLaka nii-A Laranu llu
Baiiakri-niMi-ina
l)jii|iMriklir liananar nirA LnLmmjoli
Bananar nu-A MiLLiilaAihuA
Bananar nirA uiöndliiniaLrtMliini ng suLLulaAi
Bananar mrA niaLninuLöLuni ng nian-ng%
Bananar nu-A LaranirlliilniA
BananaLrafi
BananadrvLLur (afrngurl

SIMAR 21150-21370
S0LUSTJ LARUS Þ VALDIMARS
L0GM J0H Þ0RÐARS0N HDL
Vorum að fá til sölu m.a.:
Með bflskúr — laus strax
4ra herb. við Hvassaleiti. Rúml. 100 fm á 4. haeð. Sérhitaveita. Sér-
þvottahús í íb. Stórt íbúöar- eða föndurherb. í kj. m. snyrtingu.
Skuldlaus.
Nýleg eign á góðu verði
Parhús á einní hæð. 160 fm nettó m. bflsk. 4 góð svefnherb. m.
innb. skápum. Viðarklæðn. f loftum. Húsið stendur á stórri ræktaðri
lóð neðarl. í Seijahverfi. Laust 1. júnf nk.
Glæsileg íbúð — laus strax
3ja herb. íb. við Engjasel. Á 2. hæð 85,6 fm nettó. Sér þvottaaöstaöa
í íb. Eldhús og bað mjög vandaö að öllum búnaöi. Ágæt sameign.
Bflhýsi fylgir. Frábært útsýni yfir borgina og nágr. fb. var að koma í sölu.
Steinhús á glæsil. útsýnisstað
Á sunnanverðu Seltjarnarnesi. Húsið er 110x2 fm, hæð og jarðhæð.
Ennfremur góð rishæð, 4 herb. og snyrting m.m. Eignin getur verið
íbhúsn. 2-3 íb. eða til margskonar annarra nota. Viðbygging — verk-
stæöi um 70 fm fylgir. Eignarlóð. Teikn. á skrifst. Skipti mögul. á
sérhæð m. bílsk.
Hentar smið eða laghentum
Járnklætt timburhús hæð og ris á steyptum kj. í gamla Austurbænum
skammt frá Landssmiöjunni. Húsiö er rúmg. 4-5 herb. íb. Grunnfl.
tæpir 50 fm. Endum. ekki lokið. Sanngjarnt verð. Teikn. og myndir á
skrifst. Fjöldi fjársterkra kaupenda. Oska m.a. eftir sérhæðum, raö-
húsum, einbhúsum. Margskonar eignask. mögul. Látið Almennu
fasteignasöluna annast um kaupin og söluna eða skiptin.
Opið í dag laugardag
Kl. 11.00-16.00.
ALMENNA
FASTEIGMASALAH
LAUGAVEG118 SÍMAR 21150 - 21370
Opið til kl. 4 í dag
Torino sófasett með leðri kr. 118.800 stgr.
Með áklæði kr. 70.200 stgr.
Ef þú ert í húsgagnaleit, líttu þá við.
VAIHÚSGÖGN
Ármúla 8, símar 685375 og 82275.