Morgunblaðið - 04.01.1987, Side 52

52
MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR 4. JANÚAR 1987
Nú eru jólin senn á enda.
Að þessu sinni hafa frídagam-
ir verið óvenju margir, og þá
flesta hefur verið mikið borð-
að. Það er svo að við kaupum
margar tegundir af mat, en
sitjum svo uppi með leifamar,
sem við vitum ekki hvað við
eigum að gera við. Mér hefur
alltaf fundist mjög gaman að
búa til gómsæta rétti úr leifum.
Það vekur hjá mér sömu til-
fínningu og að sauma fallega
flík upp úr gömlu, en það var
ég iðin við að gera hér áður
fyrr, þegar böm mín vora lítil.
Nú er ég hætt að sauma upp
úr gömlu, en hætti líklega aldr-
ei að nýta leifar og búa til
eitthvað gott úr þeim. Mjög
algengt er að sjá í enskum
matreiðslubókum heilu kaflana
með uppskriftum af leifum
„leftovers", og mættum við
alveg taka þann sið Bretanna
upp. Hugsanlega er sú máltíð,
sem búin er til úr leifum ekk-
ert ódýrari, þar sem yfírleitt
þarf að setja ýmislegt saman
við til þess að maturinn verði
góður, svo sem egg, ost, græn-
meti o.s.frv. en maturinn
verður óneitanlega fjölbreytt-
ari ef leifar era nýttar. Leiðin-
legt er að henda matarleifum,
og hvarflar þá hugurinn oft til
hinna fjölmörgu sem svelta.
Ein fyrsta bók sem ég las sem
bam var Mamma litla eftir E.
De. Pressensé. Þetta er frönsk
bók, sem Jóhannes úr Kötlum
og Sigurður Thorlacius skóla-
stjóri þýddu. Saga þessi segir
1 frá fátækri móðurlausri stúlku
í Parísarborg, sem gengur
yngri bróður sínum í móður
stað, en faðir þeirra lendir í
slysi, og þau vita ekkert um
hann. Þau sultu heilu hungri,
en þann mat sem þau fengu,
lét hin ellefu ára stúlka, yngri
bróður sinn fá. Eitt atvik er
mér sérstaklega minnisstætt,
en það er þegar Mamma litla
fann skemmda appelsínu á
götunni og borðaði og varð
veik af. Mér verður alltaf hugs-
að til Mömmu litlu, þegar ég
sé hálfnagaða ávexti liggja á
götunni. Sú frásögn hafði slík
áhrif á mig sem bam, að ég
losna ekki undan þeim áhrifum
meðan ég lifí.
Baka með rjúpnaleif-
um
Bakan:
250 g hveiti
250 g smjörlíki eða smjör
l/2 peli súrmjólk
1. Setjið hveitið í skál, skerið
kalt smjörlíkið í sneiðar.
Gott er að nota ostaskera.
Hnoðið örlítið saman.
2. Setjið súrmjólkina saman
við og hnoðið deig. Smjörið
á að vera í kekkjum í deig-
inu.
3. Setjið deigið í kæliskáp og
Iátið vera þar í 2 klst.
Fyllingin:
Rjúpnaleifar, læri og bringur.
Þetta þarf að vera talsvert mik-
ið.
Sósuleifar
2 msk. rjómaostur án bragðefna
200 g súr/sætt rauðkál
4. Þrýstið helmingi deigsins á
botninn á bökumóti, 22 sm
í þvermál.
5. Setjið rauðkálið yfir deigið.
6. Fletjið hinn hluta deigsins
út og setjið yfír rauðkálið.
Látið hluta deigsins ná upp
eftir börmum bökumótsins.
7. Hitið bakaraofninn í 200°
C, blástursofn í 180°C. Setj-
ið mótið í ofninn og bakið
í 15-20 mínútur.
8. Hreinsið allt ijúpnakjöt frá
beinum. Gætið þess að taka
mjóu beinin úr leggjunum.
Skerið síðan kjötið smátt.
9. Hrærið ijómaostinn út í sós-
una.
10. Takið bökuna úr ofninum.
Setjið kjötið ofan á hana
og síðan sósuna.
11. Setjið bökuna aftur í ofninn
og látið vera þar í 8-10
mínútur.
12. Berið bökuna fram heita
með bragðmildu hrásalati.
Leifar af reyktu
svínakjöti
(skinku eða hamborgarahrygg)
V2 kg kjötleifar
4 stórar franskbrauðssneiðar
1 hálfdós aspas
3 egg
'/8 tsk. pipar
'/* tsk. salt
'/8 tsk. rifín múskathneta eða
tilbúið duft
2 msk. ijómaostur án bragðefna
'h dl mjólk
100 g rifínn maribóostur eða
annar feitur mjólkurostur
1. Smyijið eldfast fat.
2. Raðið brauðsneiðunum á
botn fatsins.
3. Skerið kjötið smátt og setjið
Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR
Teikningar: SIGURÐUR ÞORKELSSON
ofan á brauðið.
4. Opnið aspasdósina, sigtið
soðið frá og geymið, en strá-
ið aspasinum yfír kjötið.
5. Þeytið eggin með pipar, salti,
og múskati. Hrærið aspas-
soð, ijómaost og mjólk út í.
Hellið yfír það sem er á fat-
inu.
6. Rífíð ostinn og stráið yfír.
7. Hitið bakaraofn í 190° C,
blástursofn í 170° C. Setjið
fatið í miðjan ofninn og bak-
ið í 30-40 mínútur.
Meðlæti: Milt hrásalat.
Hangikjötsleifar með
hvítkáli og- eggjum
300-400 g hangikjötsleifar, t.d.
það sem er utan á beinum
400 g hvítkál
1 msk. matarolía
'h msk. smjör
'/4 tsk. nýmalaður pipar
2 egg
1. Skerið kálið smátt.
2. Setjið olíu og smjör á pönnu.
Setjið kálið á pönnuna og
látið brúnast við hægan hita.
Gætið þess að kálið brenni
ekki, þá verður það vont.
3. Skerið hangikjötið smátt og
setjið saman við kálið.
Minnkið hitann á hellunni.
Setjið lok á pönnuna og látið
vera þannig í 10 mínútur.
4. Hellið eggjunum út í það sem
er á pönnunni, hrærið saman
þar til eggin hafa hlaupið.
Meðlæti: Brauð og smjör.
Athugið: Setja má grænar baun-
ir, gulrætur og rófur út í þetta.
Leifar af steiktu kjöti
lamba-, svína- eða nautakjöti
'h snittubrauð
3 msk. smjör
350 g kjötleifar
1 rauð og 1 græn paprika
1 meðalstór laukur
15 grænar ólífur
2 msk. gott borðedik
'/2 dl matarolía
'/z tsk. salt
5 dropar tabaskósósa
’/b tsk. nýmalaður pipar
nokkur salatblöð eða kínakál
1. Kljúfíð brauðið að endilöngu.
Takið innvolsið úr.
2. Hitið smjörið á pönnu. Myljið
það sem þið tókuð úr brauð-
inu út í smjörið og látið
brúnast. Kælið.
3. Skerið kjötið í smábita.
4. Takið steinana úr paprikun-
um og skerið í smábita.
Skerið ólífurnar í tvennt.
Skerið laukinn í sneiðar.
5. Blandið saman matarolíu,
ediki, salti, tabaskósósu og
pipar.
6. Setjið kjötið, brauðmylsnuna,
paprikuna, laukinn og ólíf-
umar út í löginn. Blandið vel
saman. Látið standa í 1 klst.
7. Smytjið snittubrauðið að inn-
an með smjörinu. Setjið
salatið síðan í þau.
8. Raðið salatblöðum á aflangt
fat, setjið brauðið ofan á og
berið fram.
Opið í IVýj abæ /S/
í dag sunnudag
frá eitt til sex BÆR
GOTT F0LK / SÍA
VORUHUSiÐ EIÐISTORGÍ