Morgunblaðið - 21.12.2005, Blaðsíða 28

Enn ein rannsóknin sem sýnirfram á ágæti súkkulaðisfyrir heilsuna hefur nú ver-
ið gerð og samkvæmt niðurstöðum
hennar eru nokkrir bitar af dökku
súkkulaði á dag hið besta mál fyrir
hjartað. Í Göteborgs Posten er vitn-
að í niðurstöður svissneskrar rann-
sóknar þessa efnis en þær birtust í
tímaritinu Hearts. Kenning vísinda-
mannanna í súkkulaðilandinu Sviss
var prófuð á tuttugu karlkyns reyk-
ingamönnum sem voru frískir. Nær
öruggt var þó talið að æðar
þeirra hefðu orðið fyrir nei-
kvæðum áhrifum af reyk-
ingum.
Í súkkulaði eru andoxunarefni
sem viðhalda frumum. Mikilvæg-
asta efnið fyrir æðarnar í andox-
unarefnum eru svokallaðir polyfe-
nolar. Þá er að finna í ferskum
ávöxtum og grænmeti, lauk, te og
rauðvíni en súkkulaði er einna rík-
ast af þeim.
Hvíta súkkulaðið gagnslaust
Allir þátttakendur voru rannsak-
Dökkt súkkulaði
fyrir hjartað
 HEILSA
Morgunblaðið/Þorkell
aðir áður en þeim var skipt í tvo
hópa. Æðarnar voru skoðaðar og
magn andoxunarefna í blóðinu.
Annar hópurinn fékk síðan dökkt
súkkulaði og hinn hvítt, 40 g á
mann. Sömu mælingar voru gerðar
og í ljós kom að dökkt súkkulaði
gerði að verkum að kekkir mynd-
uðust síður innan á æðum og magn
andoxunarefna var meira. Hvíta
súkkulaðið hafði engin áhrif.
28 MIÐVIKUDAGUR 21. DESEMBER 2005 MORGUNBLAÐIÐ
DAGLEGT LÍF
V
ið hjónin gátum ekki al-
veg komið okkur saman
um hvað ætti að vera í
matinn á aðfangadag,“
segir Sigurður Ingi Jó-
hannsson, dýralæknir og oddviti í
Hrunamannahreppi. „Á æskuheimili
konunnar minnar var alltaf steikt
nýtt svínslæri en ég hafði vanist því
að lambahryggur væri í matinn á
aðfangadagskvöld.“ Sigurður Ingi
og Anna Ásmundsdóttir, eiginkona
hans, þurftu því að koma sér saman
um hátíðarmatseðil sem bæði væru
sátt við. „Smátt og smátt þróaðist
það þannig að ég sá um að elda mat-
inn á aðfangadagskvöld. Lendingin
varð önd, elduð eftir uppskrift sem
unnin er upp úr tveimur upp-
skriftum, já, gott ef ekki fleiri.“
Sigurður Ingi er mjög upptekinn
við starf sitt sem dýralæknir. „Þrátt
fyrir vinnu mína hef ég náð að elda
þetta alltaf nema einu sinni, þá kom
ég ekki heim fyrr en sex eða hálfsjö.
Þá greip konan inn í og sá um
þetta.“ Á meðan þau voru bara tvö í
heimili með eitt lítið barn dugði ein
önd í máltíðina. „Nú í seinni tíð, eft-
ir að fjölskyldumeðlimum fjölgaði,
höfum við bætt við bringum eða
annarri önd, til að allir fái örugglega
eitthvað.“ Eldamennskan tekur um
tvo tíma og undirbúningurinn tvo til
tvo og hálfan tíma.
Það er líka forréttur á heimili
oddvitans á aðfangadagskvöld, graf-
inn lax. „Drengjunum okkar þykir
hann ákaflega góður og borða líka
vel af honum.“
Grjónagrautur og síld í hádeginu
Siðir eru í heiðri hafðir á þessu
sveitaheimili eins og víðast hvar
annars staðar. „Í hádeginu á að-
fangadag höfum við möndlugraut og
síldarhlaðborð. Þá hittist heim-
ilisfólkið og á góða stund saman.“
Sigurður Ingi vandist því á æsku-
heimili sínu að jólakortin væru ekki
opnuð fyrr en búið var að opna allar
jólagjafirnar og sá siður hefur hald-
ið sér á hans eigin heimili. „Seint á
aðfangadagskvöld eru kortin opnuð
og þá sitja allir saman og skoða
kortin.“
Gyllta hornið
Eftir að hafa farið saman á nám-
skeið hjá Marentzu Poulsen um siði
og venjur í kringum hátíðir, þar sem
hún kom með hugmyndir að skreyt-
ingum við ýmis tækifæri, ákváðu
Sigurður Ingi og Anna að búa sér til
eitthvað alveg sérstakt sem tengdist
jólunum. Úr varð hið svokallaða
gyllta horn sem byggt er á hug-
mynd frá Marentzu. „Í þetta horn
höfum við safnað munum og það er
gyllt þema. Auk þess sem við höfum
sjálf sankað að okkur höfum við
fengið ýmsa gyllta hluti að gjöf og
þeir fá sinn stað í horninu. Það er
ómissandi að hafa eitthvað svona
sérstakt á jólunum.“
Hinn húslegi dýralæknir og odd-
viti gefur okkur að lokum uppskrift
að öndinni unaðslegu, graflaxsósu
og ljúffengum ís.
 JÓLAMATURINN | Dýralæknirinn kann tökin á matseldinni
Með öndina í höndunum
Morgunblaðið/Sigurður Sigmundsson
Sigurður Ingi Jóhannsson gefur okkur uppskriftir að dýrindis jólamáltíð.
Eftir námskeið sem þau hjónin, Anna og Sigurður Ingi, fóru á hjá Mar-
entzu Poulsen ákváðu þau að koma sér upp hinu svokallaða gyllta horni.
Morgunblaðið/Arnaldur
Íforrétt er graflax m/heima-gerðri graflaxsósu sem gerðer úr hunangi, þeyttum
rjóma, dijon-sinnepi, sætu sinnepi,
púðursykri og dilli. Sósan er
smökkuð til.
Beikonönd m/ávaxta-
og sveppafyllingu
1 stór önd og 2 bringur
(eða 2 endur)
8 beikonsneiðar
Kryddblanda
Salt, pipar og timian.
Hluta blöndunnar er nuddað ut-
an á og innan í öndina, hluta er
stráð yfir og hluti fer í fyllinguna.
Fylling
2 súr epli (gul/græn)
2 appelsínur (önnur til
skreytinga)
lítill laukur
1 askja Flúðasveppir
appelsín- og apríkósumarmelaði
3 dl púrtvín
Laukurinn er saxaður smátt,
annað er haft í meðalstærð. Marm-
elaði eftir smekk og varast að nota
of mikið púrtvín. Mælt er með því
að nota bara lítið af appelsínuberk-
inum, annars verður bragðið
beiskt. Eplin eru skræld.
Öndin er fyllt og sett í ofnskúffu
með bringuna upp í 150° heitan ofn
í u.þ.b. eina klst., fer eftir stærð
andarinnar. Beikonsneiðarnar
lagðar ofan á. Afgangurinn af fyll-
ingunni fer í ofnskúffuna við hlið
andarinnar. Ausa öðru hvoru með
því sem kemur af öndinni úr ofn-
skúffunni yfir önd og fyllingu. Eft-
ir u.þ.b. eina klst. er beikonið tekið
af og öndin höfð áfram í ofninum í
20 mín. Síðustu 10 mín. er öndin
glóðuð.
Þegar bringur eru hafðar með
eru fyrst skornar rákir í fituna og
þær síðan smurðar með krydd-
blöndu og marmelaði. Brúnaðar á
vel heitri pönnu í 2–3 mín. á hvorri
hlið. Síðan settar með í ofnskúff-
una með beikonsneið og marmel-
aði og með fituhliðina upp í 10–15
mín. Skinnið er haft á bringunum.
Sósa
Hluti af soði úr ofnskúffu og and-
arkraftssoð og smáfylling. Síðan
bragðbætt með marmelaði, rjóma,
salti og pipar og e.t.v. appelsínu/
sítrónusafa, allt eftir smekk.
Að lokum er öndin skreytt með
appelsínusneiðum.
Meðlæti
8–9 meðalstórar kartöflur
100 g smjör
1 tsk. timian
1 tsk. savory
1 tsk. salt
½ tsk. pipar
Afhýðið kartöflurnar og skerið í
þunnar sneiðar. Þerrið með eld-
húspappír. Ofn hitaður í 225°.
Blandið bræddu smjörinu og
kryddblöndunni saman og veltið
kartöflunum upp úr blöndunni.
Sett í ofn í eldföstu fati í u.þ.b. 30
mín.
Waldorfsalat að hætti
Sigurðar Inga
200–300 g majones
200–300 g sýrður rjómi
2 msk. ferskur appelsínusafi
1 tsk. rifinn appelsínubörkur
örl. skvetta af koníaki
Öllu blandað saman.
1 haus (eða poki) gott salat
1 epli
1 pera
1–2 bollar af steinlausum vínberj-
um, skornum í tvennt
½ dl ristaðar furuhnetur
Þessu er að lokum blandað sam-
an við blönduna að ofan.
Rjómaís dýralæknisins
1 l rjómi
8 egg
16 msk. sykur
súkkulaði e. smekk og löngun
sérrí e. þörf og smekk
Hvíturnar stífþeyttar. Rjómi
þeyttur. Eggjarauður og sykur
þeytt vel saman. Bragðefnum bætt
í og síðan rjómanum. Sett í frysti í
a.m.k. sólarhring. Gott að hræra
aðeins í ísnum á meðan hann er að
frjósa.
Jólamáltíðin