Morgunblaðið - 20.09.2014, Blaðsíða 18

Vel kældur Margir komu að undirbúningi og rannsóknum á aðferðinni og búnaðinum sem verður settur í Málmey SK í vetur. Myndin er tekin í Súðavík.
BAKSVIÐ
Ágúst Ingi Jónsson
aij@mbl.is
„Ég hef trú á því að þessi tækni, að
kæla fiskinn svona mikið strax á
millidekkinu án þess að ís komi þar
nærri, sé stærsta bylting sem ég hef
orðið vitni að í bolfiskvinnslu. Með of-
urkælingu strax eftir blóðgun breyt-
ast forsendur, sem skila sér áfram
alla keðjuna þar til fiskurinn endar á
diski neytandans,“ segir Ingólfur
Árnason, framkvæmdastjóri Skag-
ans á Akranesi.
Fyrirtækið hefur ásamt systur-
fyrirtækinu 3X á Ísafirði, Matís,
FISK Seafood og Iceprotein á Sauð-
árkróki og Kælismiðjunni Frost þró-
að aðferðir og búnað til að ofurkæla
fisk um borð í veiðiskipum.Tæknin er
í einkaleyfisferli og verður búnaður-
inn settur um borð í Málmey SK 1 í
desember. Unnið er að því í Póllandi
að breyta skipinu úr frystitogara í
ferskfisktogara, eins og Ingólfur vill
orða það.
Hægari bakteríuvöxtur
Frá þessu var greint í Morgun-
blaðinu á fimmtudag og segist Ing-
ólfur hafa fengið mikil viðbrögð við
fréttinni. Margir hafi sýnt tækninni
áhuga og verður sjávarútvegssýn-
ingin í Fífunni í Kópavogi um næstu
helgi án efa vettvangur umræðna um
þá möguleika sem felast í þessum
breytingum.
Kælingin sjálf er tölvustýrð og fer
fram með því að nýta samþættingu
varmaskipta, kælimiðilsins glycol,
salts og sjávar. Aflinn er undirkældur
í mínus eina gráðu strax eftir blæð-
ingarferli og í kjölfarið verður sá
möguleiki fyrir hendi að geyma fisk-
inn við sama hitastig án íss, sem þar
með verður óþarfur. Í rannsóknum
kom í ljós við talningu á bakteríum að
vöxtur þeirra reyndist helmingi hæg-
ari þegar þessari aðferð var beitt.
„Ég held að þarna sé stigið fyrsta
skrefið í því að gjörbylta hefðbund-
inni bolfiskvinnslu,“ segir Ingólfur.
„Þarna er verið að fara alveg nýjar
leiðir í meðhöndlun á fiski um borð í
ísfiskskipi. Þessi kæliaðferð, sem í
sjálfu sér var þekkt, var rannsökuð
sérstaklega í hálft ár og hvernig
mætti koma henni að um borð í skip-
Boðar byltingu í vinnslu á bolfiski
 Margir hafa sýnt kælingu á fiski með nýjum aðferðum áhuga  Fyrsta skrefið í því að gjörbylta hefð-
bundinni fiskvinnslu, segir framkvæmdastjóri Skagans  Áhugi hjá fyrirtækjum í laxeldi í Noregi
Tvær aðferðir Greinilegur munur er á þéttleika og lit eftir því hvernig fisk-
urinn var kældur. Í ljós kom þegar fiskurinn var soðinn að sá ofurkældi,
sem er til hægri, hélt mun betur þéttleika, lit og náttúrulegum eiginleikum.
18 FRÉTTIRInnlent
MORGUNBLAÐIÐ LAUGARDAGUR 20. SEPTEMBER 2014
Oft var handagangur í öskjunni þeg-
ar á annað hundrað Íslendingar og
annar eins fjöldi á vegum færeyskra
verktaka unnu við byggingu há-
tæknifrystihúss fyrir uppsjávarfisk í
Fuglafirði í Færeyjum í sumar. Um
tíma ægði saman iðnaðar- og tækni-
mönnum úr öllum áttum sem fengust
við ólík verkefni. Skipulag og sam-
vinna voru boðorðin svo verkefnið
gengi snurðulaust.
Það tókst að afhenda frystihúsið
með öllum búnaði viku af ágúst, sex
mánuðum og einni viku eftir að geng-
ið var frá fyrsta samningi. Hjólin fóru
þegar að snúast og nánast frá fyrsta
degi var afkastageta hússins 600 tonn
á sólarhring eins og að hafði verið
stefnt. Heildarsamningar við íslensk
fyrirtæki námu ríflega þremur millj-
örðum.
Skaginn á Akranesi og Kæli-
smiðjan Frost gerðu tvo fyrstu samn-
ingana um vinnslubúnað í húsið í
fyrravetur, en þá voru engar fram-
kvæmdir hafnar á lóð frystihússins á
besta stað á hafnarbakkanum í
Fuglafirði. Langstærsti hluti verk-
smiðjunnar var smíðaður á Akranesi,
Akureyri og Ísafirði. Með Skaganum
að verkefninu unnu systurfyrirtækin
Þorgeir & Ellert á Akranesi og 3X á
Ísafirði. Með Frosti vann Rafeyri á
Akureyri við rafbúnað í frystihúsinu
og varð reyndar einnig rafverktaki í
húsinu. Fjölmörg fleiri íslensk fyrir-
tæki komu að verkefninu.
„Þetta var mikið og skemmtilegt
átak,“ segir Ingólfur Árnason, fram-
kvæmdastjóri Skagans á Akranesi.
Hann segir það hafa verið skrýtið að
Í Færeyjum Farið yfir stöðuna og nýjungar í frystihúsinu. Frá vinstri Guðmundur Hannesson, sölu- og markaðs-
stjóri Kælismiðjunnar Frosts, Gunnþór Ingvason, framkvæmdastjóri Síldarvinnslunnar, Gunnar Larsen, fram-
kvæmdastjóri Kælismiðjunnar Frosts, Anfinn Olsen, framkvæmdastjóri Framherja, Þorsteinn Már Baldvinsson,
forstjóri Samherja, og Ingólfur Árnason, framkvæmdastjóri Skagans og 3X.
Gott skipulag og samvinna
 Háþróað uppsjávarfrystihús byggt í Fuglafirði á hálfu ári
 Hátt tæknistig og frysting uppsjávartegunda í forystu
Í Fuglafirði Annir hafa verið í nýja frystihúsinu undanfarið.
SKARTAÐU ÞÍNU
FEGURSTA
Bankastræti 4 I sími: 551 2770 I www.aurum.is
Skartgripalínan Svanur fæst
í verslun Aurum, Bankastræti 4.