Morgunblaðið - 06.09.2018, Blaðsíða 34

34 FRÉTTIRInnlent
MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 6. SEPTEMBER 2018
bari og veitingastaði við samsetn-
ingu á drykkjum og drykkjarseðlum
undir nafninu The Viceman.
Bakað með jarðvarma
„Þegar forsvarsmenn brennivíns
höfðu samband við mig og vildu fá
mig í samstarf um að setja þetta á
markað í tilraunaskyni hófst
skemmtilegt þróunarferli. Það var
ljóst að við þyrftum talsvert magn
af rúgbrauði og svo er það til í ýms-
um útgáfum og mjög misjöfnum
gæðum. Þá kom strax upp sú hug-
mynd að hafa samband við snilling-
inn Bjarka Hilmars, yfirmat-
reiðslumeistara hjá Hótel Geysi í
Haukadal. Bjarki og félagar baka
nefnilega eitt allra besta rúgbrauðið
í bransanum uppi á Geysi,“ segir
Andri.
„Það sem gerir það svo einstakt
er að þeir baka það með jarðvarma
inni á hverasvæðinu – bókstaflega
troða því ofan í jörðina og leyfa því
að bakast í sólarhring áður en þeir
sækja það tilbúið til neyslu daginn
eftir. Þessi Geysisbrauð eða hvera-
brauð eru ekki eins sykruð og þau
sem framleidd eru á styttri tíma
heldur er um svokölluð seydd rúg-
brauð að ræða, þar sem hægeldunin
nær að brjóta niður sterkjuna í
korninu og skilar mun þéttari og
safaríkari niðurstöðu. Sem betur fer
tók Bjarki vel í þetta. Hann tekur
svo brauðið fyrir okkur og léttristar
eða brúnar það áður en við leggjum
það í tank með tilbúnu brennivíni.
Þar fær þetta svo að sitja í ein-
hverjar vikur áður en við léttsíum
það og setjum á flöskur.“
Sjálfur er Bjarki ánægður með
þessa tilraun: „Þetta er mjög spenn-
andi og ég held að þetta verði vin-
sælt hjá ferðamönnum. Bragðið af
brennivíninu, einiber og kartöflur,
fer vel með hverabrauðinu.“
Sögulegur þjóðlegur bræðingur
 Íslenskt brennivín sem bragðbætt er með seyddu hverabrauði sett á markað  Hugmyndin kvikn-
aði út frá hanastéli á veitingastaðnum Mat & drykk  Brauðið bakað í jörð við Geysi í sólarhring
Ljósmynd/Birgir Ísleifur Gunnarsson
Rúgbrauðsbrennivín Bjarki Hilmarsson og Andri Davíð Pétursson eru hæstánægðir með útkomuna.
Ljósmynd/Birgir Ísleifur Gunnarsson
Bakað á Geysi Bjarki Hilmarsson bakar seytt rúgbrauð í holu Bergs frá
Laug við Geysi í Haukadal. Brauðið er bakað í sólarhring og þykir einstakt.
Andri Davíð kveðst alltaf hafa
haft mikinn áhuga á bragði og
bragðupplifun, bæði þegar kem-
ur að mat og drykk.
„Ég fór snemma að hafa
metnað fyrir kokkteilgerð og
byrjaði í framhaldi að keppa í
slíkum keppnum. Árið 2016 var
haldin undankeppni fyrir World
Class Global Final hér heima,
með 35 keppendum og stóð hún
yfir í rúma 10 mánuði. Mér tókst
að vinna hana og keppti í fram-
haldi í úrslitum keppninnar í
Miami sama ár. Þetta var ótrú-
lega skemmtileg reynsla, en
keppnin er sú langstærsta og
viðamesta í heiminum í þessum
geira,“ segir Andri Davíð
Pétursson.
Keppti við þá
bestu á Miami
METNAÐUR Í KOKKTEILUM
Reykjavíkurborg hefur auglýst til
sölu húseignina Grandargarð 2, Alli-
ance-húsið, ásamt rétti til uppbygg-
ingar á lóðinni.
Fram kemur í auglýsingunni að
við mat á tilboðum muni verðhug-
mynd gilda 50% og aðrir þættir 50%.
Þessir þættir eru frumleiki og teng-
ing við umhverfi, samfélagsleg teng-
ing, aðgengi, hönnun, sjálfbærni og
kolefnisspor. Umsækjandi skal gera
grein fyrir hugmyndum sínum um
uppbyggingu á reitnum ásamt upp-
dráttum.
Alliance-húsið er steinsteypuhús,
byggt á árunum 1924 til 1925 eftir
teikningum Guðmundar H. Þorláks-
sonar húsameistara og er talið hafa
mikið byggingarlistarlegt gildi.
Reykjavíkurborg festi kaup á húsinu
árið 2012 fyrir 340 milljónir króna.
Húsið er 2.000 fermetrar. Ytra byrði
þess hefur verið gert upp í anda fyrri
tíma. Í dag eru starfrækt í húsinu
Sögusafnið, norðurljósasýning og
veitingahúsið Matur og drykkur.
Fyrr á þessu ári var samþykkt
deiliskipulag fyrir lóðina. Nýbygg-
ingarnar geta orðið alls 4.200 fer-
metrar. Á jarðhæð nýbyggingar
verða fimm verslunar- og þjónustu-
rými opin almenningi. Á annarri og
þriðju hæð verða íbúðir eða hótel-
herbergi. Tilboðsfrestur er til 3.
október.
sisi@mbl.is
Ljósmynd/Reykjavíkurborg
Grandagarður Uppbygging verður heimiluð norðan og austan við húsið.
Borgin vill selja
Alliance-húsið
SVIÐSLJÓS
Höskuldur Daði Magnússon
hdm@mbl.is
Sérstök rúgbrauðsútgáfa af íslensku
brennivíni var nýlega sett á markað.
Við framleiðsluna er notað seytt
hverabrauð sem bakað er í jörð við
Geysi. Brauðið er látið liggja í jörð, í
holu Bergs frá Laug nánar tiltekið, í
um sólarhring áður en það er skorið
í bita, snöggsteikt á pönnu og því
næst lagt í brennivínstankinn þar
sem brennivínið tekur úr því lit og
bragð. Brennivín Rúgbrauð Edition,
eins og þessi útgáfa kallast, fæst í
fríhöfninni í Leifsstöð og er væntan-
legt á bari og veitingahús á næst-
unni. Þá er stefnt að því að brenni-
vínið fari í sölu í Bandaríkjunum
undir áramót. Hið hefðbundna ís-
lenska brennivín hefur einmitt notið
talsverðra vinsælda þar um slóðir.
Þessi útgáfa brennivíns er byggð
á hanastéli sem Andri Davíð Péturs-
son þróaði fyrir nokkrum misserum
og var meðal annars framreitt á
veitingastaðnum Mat & drykk. Þar
var boðið upp á rúgbrauðslegið
brennivín með síld.
Passar vel með síldinni
„Pælingin á bak við rúgbrauðs-
brennivínið var fyrst og fremst að
ná að sameina þarna tvö sjúklega
þjóðleg atriði í eitt. Það er auðvitað
mikil hefð fyrir síld á rúgbrauði og
svo brennivíni með. Eftir að hafa
látið brennivínið liggja í rúgbrauð-
inu tekur það í sig lykt, lit og bragð
frá því. Á Mat & drykk fram-
reiddum við þetta svo alltaf með síld
og slepptum þá brauðinu sjálfu,
enda sá karakter kominn í brenni-
vínið. Að öðru leyti gengur þessi
blanda af brauðinu og brennivíninu
fullkomlega upp ein og sér. Brenni-
vínið er bjart og hreint með góðu
kúmenbiti í grunninn en rúgbrauðið
er sætt og þyngra í bragði og saman
myndar þetta frábært jafnvægi ef
þetta er gert á réttan hátt,“ segir
Andri. Hann starfar þessa dagana
sem veitingaráðgjafi og aðstoðar
/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////