Fréttablaðið - 24.11.2020, Side 70

Fréttablaðið - 24.11.2020, Side 70
Elín Albertsdóttir elin @frettabladid.is Davíð segir að fólk borði oft yfir sig af þungum jólamat með kartöflum, sósu og öðru meðlæti. „Afgangarnir þurfa ekki að vera það líka,“ segir hann. „Fólk á oft og tíðum eitthvað eftir af ham- borgarhrygg og ananas þannig að ég ákvað að hafa hann með sem gefur góða ávaxtasætu í réttinn. Það getur verið svolítið misjafnt hversu mikið hryggurinn er saltaður og því þykir mér gott að nota svolítið af sýru á móti til að stilla saltið af. Dressingin er súr en fær kjallarabragð frá sojanu. Kimchi er náttúrlega gerjað kál og er einnig súrt í sjálfu sér en gefur gott umami-bragð og smá sterkt bragð,“ segir hann um jólasalatið sem hann gefur hér uppskrift að. „Þetta er hinn fullkomni réttur til að geta sest niður við jólaborðið og nýtt það sem er til í ísskápnum án þess að fá velgju,“ segir hann. Davíð er veitingastjóri og yfir- matreiðslumaður á Hótel Húsa- felli. Þar hefur hann starfað síðan í nóvember á síðasta ári. Einnig er Ekki-jólahamborgarhryggur Ótrúlega girnilegt salat með hamborgarhrygg og ananas sem meistara- kokkurinn Davíð býður upp á. Davíð Örn Hákonarson mat- reiðslumaður segir að það sé ein- falt að klæða jólamatinn í léttari búning þegar allir hafa fengið nóg af þungum mat. Hann hefur stýrt sjónvarpsþáttum þar sem hann gerir allt úr engu. Hér notar hann afganga af hamborgar- hrygg til að gera einkar girnilegt salat sem væri spennandi að prófa yfir hátíðarnar. hann þáttastjórnandi og höfundur þáttanna Allt úr engu, sem voru sýndir á Stöð 2 í haust og hægt er að nálgast á Stöð 2 Maraþon. „Þar er ég að leika mér með að nýta það sem fólk á í ísskápnum hjá sér og gefa því nýtt líf,“ segir hann. En er hann duglegur að nýta afganga? „Það eru eiginlega aldrei afgangar hjá mér nema ég geri það viljandi að búa til of mikið. Ef það er eitthvað eftir klára ég það yfir- leitt fyrir miðnætti af einhverjum ástæðum. Ef ég geng fram hjá boxi með afgöngum hika ég ekki við að stinga upp í mig einni eða tveimur skeiðum og held svo áfram að gera það sem ég var að gera. Svona gengur þetta yfir kvöldið þangað til allt er búið. Hins vegar er alltaf mikið til af grænmeti sem er að eyðileggjast í ísskápnum hjá mér þar sem vinnutíminn gefur mér kannski ekki færi á að elda á hverju kvöldi. Ég á það því til að elda það, varðveita, frysta eða hvað það sem mér dettur í hug til að gefa því nýtt og lengra líf. Þegar Davíð er spurður um uppáhaldsjólamat, svarar hann: „Fjölskylda mín hefur borðað kalkún með fyllingu, sósu og waldorfsalati á jólunum síðan ég fæddist og við höfum ekkert ætlað okkur að hætta því. Ég held þess vegna að kalkúnninn sé mitt uppáhalds en mér finnst samt líka eitthvað kósí við það að borða hangikjöt með uppstúf, rauðrófu- salati, laufabrauði og rauðkáli og grænum baunum frá Ora. Það verður að vera Ora. Annars eru ekki jól.“ Grænt salat með hamborgarhrygg, sesam og ananas fyrir um það bil fjóra Undirbúningstími 15–20 mínútur. Salatdressingin Gott að gera daginn áður en virkar líka að neyta samdægurs) 1 msk. fínt saxað engifer 1/4 hvítlauksgeiri – rifinn fínt eða pressaður 1/4 eldpipar – fínt saxað (er einnig hægt að sleppa þar sem það er eldpipar í kimchi) 2 stk. wasabi paste (má sleppa ef fólk fílar ekki wasabi er samt klár- lega betra með) 1 stk. lime – safi og fínt rifinn börkur 2 msk. sojasósa – kikkoman helst 2 tsk. ristuð sesamolía eða önnur olía sem hendi er næst 6 msk. ólífuolía 2 tsk. hunang Topparnir af vorlauknum sem verður notaður í salatið hér á eftir. Setja allt saman í skál og hræra þangað til hunangið og wasabi er búið að leysast upp í vökvanum. Geyma til hliðar á meðan maður græjar restina af salatinu. Marinerað kínakál Gott að gera daginn áður en er ekki nauðsynlegt. 1/2 stk. íslenskt kínakál – skorið þvert í 1/2 strimla 2 msk. íslenskt kimchi 10–12 stangir kóríander – saxað gróft 1/4 tsk. fínt salt Allt blandað vel saman og leyft að marinerast á meðan maður græjar restina af salatinu. 1/2 ferskur ananas – eða það sem er til afgangs frá ham- borgarhryggnum, skorinn í þunna strimla eða sneiðar. 1/2 íslensk agúrka, skorin í helm- inga, svo þvert. Eða í það form sem þig dreymir um á nóttunni. 4–5 stangir vorlaukur – saxaður þvert í þunnar skífur 1/2 poki íslenskt og lífrænt spínat 1/2 poki grænkál – rifið af stöngl- inum í minni stykki og lagt í vatn í 10–15 mínútur til að gera það stökkara Það sem til er af afgöngunum af hamborgarhryggnum sem svo er skorinn í þunnar sneiðar eða strimla Svört sesamfræ eftir smekk. Setjið allt saman í stóra plast- skál og blandið vel saman. Borið fram í fallegri skál beint á borðið eða í skálum fyrir hvern og einn. Skreytið hamborgarhrygginn með kóríander og ananas og sáldrið smá sesam yfir. Munið að það er alltaf skemmti- legra að borða fallegan mat en þó mikilvægara að hann bragðist vel, þannig að smakkið salatið áður en þið berið herlegheitin fram. Einnig mæli ég með að borða þetta á fallegu jólaborði. Ps. Ég hef heyrt að þetta sé fárán- lega gott daginn eftir líka. Afgang- ur á afgang ofan. Davíð Örn bauð voffa að setjast til borðs með sér. Ekki fór sögum af því hvort hann fékk sér salat. FRÉTTA- BLAÐIÐ/VALLI Syndsamlega góð kaka með engri fyrirhöfn! 24. nóvember 2020 JÓL 2020 48 FRÉTTABLAÐIÐ
Side 1
Side 2
Side 3
Side 4
Side 5
Side 6
Side 7
Side 8
Side 9
Side 10
Side 11
Side 12
Side 13
Side 14
Side 15
Side 16
Side 17
Side 18
Side 19
Side 20
Side 21
Side 22
Side 23
Side 24
Side 25
Side 26
Side 27
Side 28
Side 29
Side 30
Side 31
Side 32
Side 33
Side 34
Side 35
Side 36
Side 37
Side 38
Side 39
Side 40
Side 41
Side 42
Side 43
Side 44
Side 45
Side 46
Side 47
Side 48
Side 49
Side 50
Side 51
Side 52
Side 53
Side 54
Side 55
Side 56
Side 57
Side 58
Side 59
Side 60
Side 61
Side 62
Side 63
Side 64
Side 65
Side 66
Side 67
Side 68
Side 69
Side 70
Side 71
Side 72
Side 73
Side 74
Side 75
Side 76
Side 77
Side 78
Side 79
Side 80
Side 81
Side 82
Side 83
Side 84
Side 85
Side 86
Side 87
Side 88
Side 89
Side 90
Side 91
Side 92
Side 93
Side 94
Side 95
Side 96
Side 97
Side 98
Side 99
Side 100
Side 101
Side 102
Side 103
Side 104
Side 105
Side 106
Side 107
Side 108
Side 109
Side 110
Side 111
Side 112
Side 113
Side 114
Side 115
Side 116
Side 117
Side 118
Side 119
Side 120
Side 121
Side 122
Side 123
Side 124
Side 125
Side 126
Side 127
Side 128

x

Fréttablaðið

Direkte link

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.