Morgunblaðið - 21.12.1991, Side 54

54
MORGUNBLAÐIÐ LAUGARDAGUR 21. DESEMBER 1991
Jólaábætisrettir
Jólin eru hátíð ljóss og frið-
ar. Við gleðjumst og borð-
um góðan mat, og að sjálf-
sögðu þarf ábætisréttur-
inn að vera gómsætur. En
við erum vanaföst og viljum helst
sama jólaábætisréttinn ár eftir ár.
Hér áður var það hnausþykkur
hrísgijónagrautur með sírópi út
á, síðar voru rúsínur soðnar með
og er sá grautur enn kallaður jóla-
grautur, og margir Islendingar
vilja enn þann dag í dag sinn jóla-
graut á jólum. Þó hafa sumir
svindlað örlítið og búið til
„Ris’alamande", og finnst þeir þar
finna örlítið fyrir íslenska jólagra-
utnum. Móðir mín kallaði þann
rétt hinu fallega nafni „hrísblóm".
Svo eru þeir fjölmörgu sem vilja
frómas sem ábætisrétt, algeng-
astur er senniiega ananasfrómas,
sem bömin mín kalla „ömmubúð-
ing“, og segir það sína sögu. Enn
aðrir búa til trifli, sem í mínum
huga er hinn eini sanni jólaábætis-
réttur, og svo er það auðvitað ís-
inn, sem ýmist er heimatilbúinn
eða keyptur, en þann keypta get-
um við bætt á ýmsan hátt, þítt
örlítið og hrært ýmislegt út í hann
og sett aftur í frysti. Af ýmsu er
að taka, en hér verður boðið upp
á þijá aðal jólaábætisrétti minnar
Jjölskyldu.
Gleðileg jól.
Ananasfrómas
1 heildós bragðsterkur ananas í
bitum
8 blöð matariím
4 eggjarauður
'h dl sykur (45 g)
safí úr 'h sítrónu
2 pelar rjómi
2 eggjahvítur
1. Hellið ananasinum á sigti
og látið renna af honum. Geymið
nokkra bita til skrauts.
2. Leggið matarlímið í bleyti í
kalt vatn í 5 mínútur. Setjið 1 dl
af ananassafanum í pott og hitið,
vindið matarlímið upp úr vatninu
og bræðið í heitum safanum. Hell-
ið þessu saman við hinn safann
úr dósinni ásamt sítrónusafanum.
Kælið án þess að hlaupi saman.
3. Hrærið eggjarauður með
sykri þar til það er Ijóst og létt.
4. Þeytið rjómann. Setjið 5
msk. í sprautupoka og geymið í
kæliskáp. Þeytið eggjahvíturnar.
5. Hellið köldum safanum út í
eggjarauðuhræruna, síðan ijóm-
anum og loks stífþeyttum hvítun-
um.
6. Látið þetta byija að stífna,
en setjið þá ananasbitana út í.
Hellið í skál og látið standa þar
í minnst 3 klst.
7. Sprautið ijómanum í
sprautupokanum í toppa ofan á
skálina, skreytið með ananasbit-
unum sem þið tókúð frá,
Hrísblóm
'h lítri mjólk
1 dl hrísgijón
'k tsk. salt
2 blöð matarlím
2-3 msk. romm eða 1 vanillustöng
50 g möndlur
3 dl þeyttur ijómi
1. Setjið hrísgijón í pott ásamt
salti og nýmjólk. Notið grautar-
hrísgijón, t.d. River rice. Sjóðið
við hægan hita í 20 mínútur,
hrærið öðru hveiju vel í grautnum.
- ■nj
■ h-L'' J*

*>•
\ 'f'1* **
V
j'.
"'úji
w
\<$r
V"
■> . -k V , :
v-u £-/ 5' r Deims— um bol>\' | hSg ef- u Jl, r- SignAuð m»r r\ ?■ son guðs ol,
Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR
Teikningar: SIGURÐUR I»ORKELSSON
Takið af hellunni og kælið örlítið.
Ef þið notið vanillustöng, er hún
klofin, kornin skafin úr og sett út
í og sjálf stöngin líka soðin með.
Látið vanillið sjóða með síðustu 5
mínúturnar.
2. Hellið sjóðandi vatni á
möndlurnar, afhýðið síðan og sax-
ið gróft, setjið út í grautinn ásamt
rommi, ef þið notið það.
3. Leggið matarlímið í kalt
vatn í 5 mínútur, bræðið þá í skál
yfir sjóðandi vatni, hellið síðan
varlega út í grautinn og hrærið
vel saman. Kælið grautinn.
4. Þeytið ijómann, blandið út
í grautinn.
5. Setjið í munstrað kringlótt
mót og látið kólna.
Sósan:
1 pundskrukka eða dós niður-
soðin kirsuber
2 tsk. kartöflumjöl
1. Takið krisuberin upp úr dós-
inni, en setjið safann í pott, hrær-
ið kartöflumjöli út í og hitið þar
til þetta þykknar. Hrærið stöðugt
í.
1. Losið „hrísblómið“ úr mót-
inu, setjið á kringlótt fat. Raðið
kirsubeijunum utan með því á
fatið.
2. Hellið örlitlu af heitri kirsu-
beijasósunni yfir en berið hitt
fram sér í lítilli könnu eða skál.
Trifli
6 dl ijómabland (mjólk og ijómi
til helminga)
'h-\ vanillustöng
3 msk. sherry
7 eggjarauður
4 eggjahvítur
3 'h msk. sykur
8 blöð matarlím
u.þ.b. 150 g möndlumakrónu-
kökur (íslenskar)
1 'h dl góð jarðarbeijasulta
1 'h dl sherry
2 dl ijómi til skreytingar
fersk jarðarber til skreytingar
1. Setjið makrónukökurnar í
þunnt lag á breiðbotna skál. Hell-
ið sherry yfir og látið blotna vel
í gegn.
2. Meijið jarðarberin úr dósinni
með gaffli og hrærið út í jarðar-
beijasultunar. Setjið yfir ma-
krónukökurnar.
3. Hrærið eggjarauðurnar vel
með sykri.
4. Setjið kalt vatn í eldhúsvask-
inn.
5. Kljúfið vanillustöngina, skaf-
ið kornin út í ijómablandið og
leggið sjálfa stöngina út í. Setjið
ijómablandið í pott og látið sjóða,
hrærið hluta af sjóðandi ijóma-
blandinu út í eggjarauðúmar og
hrærið vel í sjóðandi ijómabland-
inu út í hinn hluta ijómablandsins
í pottinn. Hitið alveg að suðu-
marki, en þetta má alls ekki
sjóða því þá skilja eggin sig.
Hafið hraðar hendur og skellið
pottinum ofaní vatnið í vaskinum.
Hrærið í þar til mesti hitinn er
rokinn. Takið vanillustöngina úr
en setjið sherry saman við.
6. Leggið matarlím í bleyti í
kalt vatn í 5 mínútur. Vindið upp
úr vatninu, setjið í eldfast ílát
ofan í vel heitt vatn. Látið bráðna,
en hellið þá í mjórri bunu út í
ijóma/eggjablandið.
7. Látið kólna, þar til þetta er
við að hlaupa saman, en setjið þá
vel þeyttar hvíturnar út í.
8. Hellið yflr makrónukökumar
í skálinni. Setjið í kæliskáp og
látið stífna. Það tekur minnst 3
klst.
9. Þeytið ijómann og sprautið
ofan á, skreytið með hálfum fersk-
um jarðarbeijum. Látið skurðflöt-
inn snúa upp.
FVRSTA FLOKKS
J jGj'J/J ti ÓK
Nýr spennusagnahöfundur Martin Cruz Smith kveður sér hljóðs á íslandi.
Einstök frásagnargáfa. Óvenjulegt sögusvið. Dularfullt dauðsfall á sovésku
verksmiðjuskipi. Rannsókn veldur árekstrum milli kerfisins og einstaklinganna.
10% af andvirði bókarinnar renna í Þyrlukaupasjóð.
PÓLSTJARNAN - Pitt framlag til Þyrlukaupa.
PÓLSTJARNAN - 6 mánuði á metsölulista í Bandaríkjunum.
Bókaútgáfan
ALDAMOT