Morgunblaðið - 28.03.1996, Page 19

MORGUNBLAÐIÐ
NEYTENDUR
FIMMTUDAGUR 28. MARZ 1996 19
MATUR 96
Kj öti ðnaðarmenn
keppa innbyrðis
KJ ÖTIÐNAÐ ARMENN hafa í
mörgu að snúast þessa dagana því
þeir eru í óðaönn að undirbúa sig
fyrir innbyrðis fagkeppni sem haldin
verður í apríl á sýningunni MATUR
96 í Smáranum. Sveinar og meistar-
ar keppa þar með hinar ýmsu fram-
leiðsluvörur og nemar í iðninni keppa
um fjölbreyttan skurð og úrvinnslu
á lambaskrokkum.
Sýndar verða verðlaunavörur úr
keppni Meistarafélags kjötiðnaðar-
manna en æðsti titillinn þar er Kjöt-
meistari ’96. Það eru ekki mörg ár
síðan kjötiðnaðarmenn hófu að
keppa með framleiðsluvörur sínar
en árangurinn hefur verið góður sem
kom m.a. í ljós þegar þeir kepptu
síðast í Herning í Danmörku og
fengu 8 gullverðlaun, 17 silfurverð-
laun og 10 bronsverðlaun en í allt
sendu þeir í keppnina 41 tegund af
kjöti og fiski.
„Það er fróðlegt fyrir fólk að koma
á sýninguna og sjá og fylgjast rneð
hvað til dæmis nemar geta unnið úr
einum skrokki. Síðast þegar keppt
var voru það milli tuttugu og þrjátíu
tegundir kjötrétta sem vinningshafa
tókst að útbúa úr einum skrokki",
segir Sólmundur Oddsson kjötiðnað-
armeistari. Nemarnir úrbeina og
framsetja á svæðinu og hver nemi
hefur tvo tíma ti! að ljúka verki sínu.
Fituna á að grilla með kjötinu
Margir eru þegar farnir að taka
út grillið pftir vetrarhlé og sumum
finnst það engu líkt að fá fyrstu
grilisteikina með hækkandi sól.
- Hvað ráðleggur Sólmundur les-
endum á grillið?
„Það er full ástæða til að hæla
íslenska nautakjötinu núna þegar
miður skemmtilegar fréttir berast
um kúariðu í Bretlandi. Hérlendis
hefur fólk ekkert að óttast því sjúk-
dómurinn hefur ekki fundist í ís-
lenskum nautgripum. Hingað til
lands hefur ekki verið heimilt að
flytja inn hrátt nautakjöt og alltaf
hefur gilt, innflutningsbann á lifandi
búpeningi..
Þá má nefnda- að hormónagjafir
eru í engum tilvikum notaðar hér-
lendis svo vitað sé.“
Hann segir að íslenskir bændur
hafi tekið miklum framförum í fóðr-
un íslenskra nautgripa og náð upp
gæðum með vel holdfylltum og feit-
um nautgripum. Hann mæiir því að
þessu sinni með nautasteik á grillið.
- Hvernig á þá að velja sér góða
steik?
„Það er um að gera að spyija sér-
fræðinginn í kjötborðinu hvort kjötið
sé vel hangið og búið að ná fullri
meyrnun og sé fítusprengt. Fitan á
síðan endilega að vera á steikinni á
meðan kjötið er steikt. Þegar það er
komið á diskinn geta þeir sem vilja
síðan skorið fituna frá eins og bein-
Breskir
tilboðs
dagar
27.-31. mars
Sumarkjólar áður kr. 5.990,- nú kr. 3.990,-
Allar peysur áður kr. 5.990,- nú kr. 2.990,-
Gallajakkar áður kr. 5.990,- nú kr. 3.990,-
Gallaskyrtur áðurkr. 4.990,- núkr. 2.490,-
Síö sumarpils áðurkr. 3.990,- núkr. 1.990,-
(fimm litir)
Leggings áður kr. 1.990,- nú kr. 790,-
Bolir áðurkr. 1.990,- nú kr. 790,-
- SÍMI 552 6860
- SÍMI 568 9980
in.“ Sólmundur segir að liturinn segi
oft til um af hve gamalli skepnu kjöt-
ið er. „Oft er fita af eldri skepnum
gulleit og kjötliturinn er dekkri en
af ungnauti."
Nautasteik á grillið
Vel fitusprengt kjöt af ungnauti
eins og entre cote (hryggvöðvi með
fiturönd), beinlausar framhryggjar-
sneiðar með fiturönd, kótilettur, eða
T-beinssneiðar. Sneiðar eiga að vera
eins og hálfs til tveggja sentimetra
þykkar. Kryddið með salti og pipar,
hvítlauksdufti ef vill, kryddlegi eða
svokallaðri grillsósu (barbicue).
Sólmundur segist ráðleggja fólki
að krydda nokkrum klukkustundum
fyrir eldun og helst nota húðað salt
en það er salt sem virkar ekki fyrr
en við ákveðið hitastig og dregur því
ekki kjötsafann til sín.
Steikingin fer fram á gas- eða
kolagrilli. Grillið er hitað vel og kjöt-
ið steikt í 2-3 mínútur á hvorri hlið.
Hitinn er lækkaður eða grindin á
kolagrillinu er hækkuð. Steikinni er
snúið við nokkrum sinnum og síðan
þarf fólk að fylgjast með hversu vel
það vill hafa kjötið steikt.
Hljómflutningstæki
með útvarpi,
segulbandi og
3ja diska spilara.
2x25 wött.
Áður 32.998
.998
Halogensett
í innréttingar og loft.
12 wött.
Þrír kastarar,
20 wött,
snúra og
spennibreytir.
3.650
aoeins
Vinkilslípari
115 mm,
550 wött
með öryggishlíf.
Kjarakaup?
Lógmúla 6, simi 568-4910
Óseyri 5, Akureyri, sími 462-4964.