Frjáls verslun - 01.03.2011, Blaðsíða 87

FRJÁLS VERSLUN 3.tbl.2011 87
erum full tilhlökkunar
Fyrirtækið mun reka eitt stærsta veislu­eld hús landsins og auk þess hafa um sjón með tuttugu
færan legum börum víðs vegar
innan veggja Hörpunnar.
Fram úr okkar björtustu
vonum
Hverjir eru lykilmenn Hörpu­
disksins?
Framkvæmdastjóri Hörpu­
disksins er Hildur Erla Björg­
vinsdóttir, sem er með BA­próf
í sálfræði frá FIU í Bandaríkjun­
um og meistaragráðu í mann­
auðsstjórnun frá sama háskóla.
Yfirmatreiðslumeistari er
Bjarni Gunnar Kristinsson.
Hann hefur á ferli sínum unn­
ið til fjölmargra alþjóðlegra
verðlauna og starfað sem gesta­
kokkur á virtum veitingahús­
um um allan heim og verið
yfirmatreiðslumaður Grillsins á
Hótel Sögu síðan 2000.
Jóhannes Stefánsson eigandi,
sem er oftast kenndur við
Múla kaffi, er landsþekktur
matreiðslumeistari. Hann tók
yfir rekstur föður síns, Stefáns
Ólafssonar, á sínum tíma og
hefur rekið Múlakaffi síðustu
áratugi ásamt fjölskyldu
sinni. Hann segir gríðarlegan
tíma hafa farið í undirbúning
Hörpudisksins, enda er ráðist
í mjög stórt verkefni: „Almenn
viðbrögð hafa farið fram úr
okkar björtustu vonum og allar
helgar í haust eru nánast upp­
bókaðar.“
Um hvers konar ráðstefnu­ og
veisluþjónustu er að ræða?
„Hörpudiskurinn mun veita
ráðstefnu­ og veisluþjónustu
sem á sér enga hliðstæðu hér á
landi,“ segir Jóhannes Stefáns­
son eigandi. „Meginstefið er
ný íslensk matargerðarlist
– hefðbundnir íslenskir réttir
bornir fram á nýstárlegan hátt.
Framsetningin á eftir að koma
Íslendingum skemmtilega
á óvart og verða erlendum
gest um allt í senn; framandi,
heill andi og gómsæt upplifun.
Við munum einungis notast við
fyrsta flokks hráefni eins og t.d.
íslenska villibráð, lambakjöt,
fisk, fuglakjöt og mjólkurafurðir.
Starfslið Hörpudisks er
þrautreynt fagfólk. Úrvalshóp­
ur matreiðslumanna og sér­
fræðingar í skipulagningu á
ráðstefnum og veislum tryggja
einstaka stemningu og upplif­
un gesta.“
Að sögn Jóhannesar mun
Hörpudiskurinn hafa alhliða
veisluþjónustu á sínum snær­
um fyrir t.d. ráðstefnur, fundi,
árshátíðir, fermingarveislur,
brúð kaupsveislur og allar aðrar
stórveislur fyrir allt að 3.000
manns.
Plokkfiskur í skeið
Hvernig er tónninn í nýrri
íslensk matargerðarlist?
„Ég get nefnt dæmi um útgáfu
af matseðli sem miðast við hina
nýju íslensku matargerð t.d
sviða­canapé, plokkfisk í skeið
og skyrdesert í staupi – allt
réttir sem erlendir gestir hefðu
gaman af að kynnast. Og jafn­
vel Íslendingar líka.
Í Hörpunni er mikið af opn­
um rýmum þar sem hægt er að
setja upp fjölmennar og fámenn­
ar móttökur. Þar er hægt að
koma fyrir færanlegum börum,
stilla upp og taka burt, allt eftir
því hvað hentar hverju sinni.
Samhliða barþjónustunni er
hægt að panta smáréttahlað­
borð og standandi pinnaborð
sem gestir geta gætt sér á fyrir
og eftir viðburði eða í hléi.“
Framsetningin á eftir
að koma íslendingum á óvart
Einn af þeim aðilum sem leggja allt kapp á að gera Tónleikahús þjóðarinnar sem best úr
garði er Hörpudiskurinn, veislu­ og ráðstefnuþjónusta Hörpunnar.
Hörpudiskurinn í Hörpunni
„Meginstefið er ný
íslensk matargerðar­
list – hefðbundnir
íslenskir réttir bornir
fram á nýstárlegan
hátt.“
Jóhannes Stefánsson eigandi, Bjarni Gunnar Kristinsson yfirmatreiðslumeistari og Hildur Erla Björgvinsdóttir framkvæmdastjóri.