Bændablaðið - 16.12.2021, Blaðsíða 91

Bændablaðið | Fimmtudagur 16. desember 2021 91
Aðferð
Skerið í andabringurnar og svo aftur
á ská í fituna í krossmynstur, u.þ.b.
0,5 sentimetra og gætið þess að
skora aðeins í fituna og skera ekki í
gegnum holdið. Þurrkið síðan fituna
vandlega.
Hitið tvær steikarpönnur, eina með
loki en báðar við meðalháan hita.
Kryddið öndina með salti og pipar.
Þegar pönnurnar eru orðnar heitar,
bætið smjörinu og einni matskeið
af balsamik út í eina og bætið svo
öndinni á aðra pönnuna með skinn-
hliðinni niður. Pannan fyrir öndina
á að vera þurr.
Bætið kálinu á seinni pönnuna, lækk-
ið hitann í miðlungs og setjið lokið á.
Prófið að láta öndina vera á fitunni
í 5 mínútur, það þarft að skoða öðru
hvoru til að vera viss um að hún
brenni ekki og það sé réttur hiti.
Eftir fimm mínútur er öndinni snúið
við og leyft að eldast í 5-6 mínútur í
viðbót eða þar til innra hitastigið nær
50 gráðum, sem miðast við hvern-
ig mér finnst öndin mín best elduð
en það eru frekari leiðbeiningar hér
fyrir neðan.
Þegar öndin hefur náð réttum hita,
takið hana af pönnunni og leyfið að
hvíla í fimm mínútur, á þessum tíma
ætti innra hitinn að ná 55 gráðum.
Á meðan öndin hvílir, bætið við
eplunum við kálið ásamt salti eftir
þörfum og hrærið.
Tæmið megnið af fitunni af
andapönnunni og bætið svo hun-
anginu og balsamikediki sem eftir
er út í og sjóðið saman til að mynda
síróp.
Bætið valhnetunum og öndinni
út í sírópið þegar það hefur hvílt
og hellið yfir sírópið til að hjúpa,
sneiða og bera fram.
Eldun á andabringu
Mér finnst kjötið mitt best bleikt.
Það skiptir þig engu máli, eldaðu
kjötið þitt eins og þú vilt.
Maður á að njóta matar og engin
ástæða til að dæma aðra fyrir það
hvernig eldun þeir vilja á sínum
mat.
Þess vegna eru hér nokkrar hitaleið-
beiningar til að elda öndina þína
fyrir þessa hunangsgljáðu anda-
bringu. Þeir tákna innra hitastig
eftir að andabringur hefur verið
leyft að hvíla.
Ef þið pönnusteikið önd eins og
þessa, þá er rétt að gera ráð fyrir
hækkun um 5-8 gráður á innra hita-
stigi á hvíldartímanum sem er 5-7
mínútur.
Miðlungs lítið eldað (medium rare):
› 55 gráður
Meðalsteikt:
› 62 gráður
Vel steikt (well done):
› 67 gráður
Steiktir Jerúsalem
ætiþistlar og kartöflur
með vetrarjurtum
› 1 kg kartöflur
› 600 g Jerúsalem ætiþistlar, afhýddir
og skornir í helming ef þeir
eru stórir
› 4 msk. ólífuolía
› 6 hvítlauksrif, óafhýdd
› 6 stk. timjan greinar
› 4 stk. rósmaríngreinar
Forhitið ofninn í 190 ˚C stórum
steika skúffu, blandið kartöflunum
og ætiþistlunum saman við olíuna.
Kryddið og steikið í 30 mínútur.
Bætið hvítlauknum og kryddjurt-
unum saman við og hvolfið olíunni
yfir. Notið sterka stálkrús eða litla
pönnu til að merja hverja kartöflu
og ætiþistla örlítið, fletjið þær út
og bakið gullbrúna í ofninum í 30
mínútur, snúið hálfa leið þar til það
er gullið og stökkt á brúnunum.
Óreglulegt laufabrauð
með sultu
Það eru ekki allir sem hafa þolin-
mæði að skera út laufabrauð þótt
það sé frábær skemmtun. Það
getur líka verið lausn að djúp-
steikja deigið og nota sem snakk
og smyrja með sultu og ostum eða
gefa með lambatartar – eða að
sjálfsögðu hangikjöti.
› 100 g nýmjólk
› 35 g vatn
› 12 g ósaltað smjör
› 170 g köku/brauðmjöl
› 50 g maís sterkja
› 2 g lyftiduft
› 7 g sykur
› 2 g salt
Til steikingar:
› sólblómaolía eða mjög ljós ólífuolía
Búið til deigið.
Sigtið hveitið í meðalstóra skál,
setjið til hliðar.
Bætið sykrinum saman við saltið
og lyftiduftið. Blandið saman með
hjálp spaða.
Hellið mjólkinni saman við vatnið
og smjörið í pott. Setjið við meðal-
hita og látið standa þar til smjörið
bráðnar, en án þess að sjóða.
Takið af hellunni og hellið þurr-
efnunum yfir. Blandið saman inni-
haldsefnum með spaða.
Byrjið að hnoða, blandið deiginu
saman með höndunum.
Flytjið yfir á hreint vinnuborð og
byrjið að hnoða. Ef þið takið eftir
því þegar þið hnoðið að deigið er
mjög þurrt er hægt að bæta nokkrum
dropum af vatni við, en án þess að
hafa of blautt. Deigið ætti að vera
örlítið þurrt við snertingu, en það
gerir okkur kleift að vinna með það
án þess að það springi.
Við vinnum deigið þar til það er
einsleitt, nánast slétt. Það mun taka
um 5-7 mínútur.
Lokið með filmu og látið standa í
10 mínútur.
Skiptið deiginu og teygið.
Fjarlægið filmuna af deiginu. Notið
beittan hníf og skiptið stykkinu í 15
jafna hluta. Á meðan við vinnum
á hverju stykki til að teygja það,
hyljið restina með filmu til að koma
í veg fyrir að það þorni. Þetta er
mjög mikilvægt.
Takið einn skammtinn og teygið
aðeins með fingurgómunum.
Fletjið út með kökukefli mjög
þunnt, næstum gegnsætt. Geymið
með bökunarpappír milli laga.
Endurtakið ferilinn með restinni af
bitunum.
Fyllið meðalstóran pott af nægri
olíu til að hægt sé að steikja brauðin.
Setjið við meðalhita eða um 175
gráður.
Takið úr pottinum, hellið af og setj-
ið á eldhúspappír.
Ef þið viljið er hægt að bæta möl-
uðum kúmenfræjum, eða því kryddi
sem fólk er vant, saman við.
Gott með ýmsum mat sem forréttur
eða snittur.
Heitt súkkulaði á priki

Súkkulaðikrem sem hægt er að
leysa upp í heitri mjólk til að
framleiða ríkulegt, rjómakennt
heitt súkkulaði! Þetta er sannar-
lega nammi sem er líka hægt að
borða eintómt, en þetta gæti líka
verið gjöf sem hægt er að móta
í pinna eða önnur form, vefja í
glært plast eða gjafaumbúðir.
› 1/2 bolli rjómi
› 1 dós sætt mjólk
› 3 bollar hakkað mjólkursúkkulaði
› 3/4 bolli hakkað dökkt súkkulaði
Setjið hakkað mjólkur- og dökkt
súkkulaði í stóra hitaþolna skál.
Hellið rjómanum og sætu mjólkinni
í meðalstóran pott og þeytið þar til
það hefur blandast saman.
Setjið pottinn yfir meðalhita. Látið
suðuna koma upp og hrærið svo að
mjólkin brenni ekki á botninum á
pönnunni.
Þegar vökvinn er að malla, hellið
heita rjómanum yfir saxaða
súkkulaðið og látið standa í eina
mínútu til að mýkjast. Byrjið að
hræra rjóma og súkkulaði saman þar
til súkkulaðið er bráðið og gljáandi,
slétt blanda.
Hellið súkkulaðinu á tilbúna
pönnuna og sléttið úr því í jafnt lag.
Leyfið því að sitja og stífna yfir nótt,
eða í 3 til 4 klukkustundir í kæli (eða
notið plastform sem hægt er að fá
fyrir kökupinna).
Auðvelt er að mála inn í formin ýmis
munstur.
Þegar súkkulaðið er orðið stíft skul-
uð þið nota stóran, beittan hníf til að
skera hann í tuttugu og fimm bita
(fimm raðir og fimm dálkar). Eða
taka úr plastformunum.
Setjið fallegan pinna til að gera
kakópinna.
Þetta snjalla nammi er frábær
gjöf og þið getið búið til endalaus
afbrigði. Bætið stórum marshmall-
ows við heitt súkkulaðispjótið, veltið
fudge-kubbunum upp úr mulinni
piparmyntu eða kakói eða dýfið
þeim með hvítu súkkulaði áður en
þeim er pakkað.
Leiðbeiningar um heitt súkkulaði
Til að búa til heitt súkkulaði skuluð
þið hita bolla af mjólk (vatn virkar
ekki vel í þessu tilfelli) og bæta við
súkkulaðibita. Leyfið því að sitja
og mýkjast í eina mínútu, hrærið
síðan kröftuglega þar til það er
uppleyst.
MÓ ÐIR JÖRÐ - LÍFRÆN RÆK TUN Í VALL ANESI
ÍSLENSKT BYGG
ER SANNKÖLLUÐ
OFURFÆÐA.
ÚRVALS HEILKORN
Í HOLLAN MAT.
Sjá nánar á www.modirjord.is